Jeg kan huske, da jeg studerede på instituttet, tiderne var ganske "kolde", og stipendet var nok til at gå hjem 2 gange om måneden (Belgorod-Stary Oskol). Så i disse dage var soja "kød" populært. Og nu er det sandsynligvis til salg, jeg bemærker ikke, men så købte de aktivt poser med en tør blanding, som du suger, form koteletter fra det og steger - du får kødkoteletter uden kød. Jeg kunne godt lide smagen, den er så cool. Jeg er ikke en stor fan og kender af kød.
Men jo længere, jo oftere hører jeg lidt om andet falsk kød - virkelig kunstigt kød. Tilsyneladende er dette meget nødvendigt for at besejre fødevarekrisen.
Hvor mange levende væsener er nødvendige for at fodre menneskeheden i løbet af året:
At bedømme dynamikken i de næste 30-50 år for at fodre sultne munder, skal dette tal fordobles, da det er nødvendigt at tilfredsstille appetitten i udviklingslandene, hvor der er en befolkningsexplosion. Når kineserne under Mao Zedong bygger en lys fremtid, modtog de i gennemsnit 4 kg kød pr. Person pr. År (ca. 11 gram pr. Dag). I dag er hver 1 milliard 379 millioner indbyggere i det himmelske imperium frites, kokke og gryderetter i gennemsnit 55 kg kød pr. År. Men der er også den indiske befolkning, der praktisk talt overhalede de kinesiske kammerater i antal. Og de drømmer alle om at indhente forbruget af delikatesser i Amerika (Yankeesne spiser gennemsnitligt 120 kg kød pr. År) eller Rusland (73 kilo).
Imidlertid er nogen på kloden stadig nødt til at stramme bælterne. Ifølge forskere, hvis de er delt på en broderskabsmæssig måde, vil jordens ressourcer kun være tilstrækkelige til produktion af 40 kg kød til hver af de 7 milliarder mennesker, der bor på jorden. Men i 2060 vil verdens befolkning vokse med et kvarter - op til 9,5 milliarder!
Der er dog gode nyheder for ivrige kødespisere. Forskere har lært, hvordan man dyrker kød fra et reagensglas, som på ingen måde er underordnet det naturlige kød i smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Salgsfremmende video:
Hvordan kunstigt kød fremstilles
Den kommende fødevarekrise forsøger at foregribe mange udviklere af kunstigt kød.
De fleste producenter vælger at dyrke kunstigt kød fra dyrestamceller. Dette er naturligvis en mere human måde at fremstille protein på end traditionel kødproduktion. Men mindst et dyr skal ofres. Ideelt set ser det sådan ud: en ko eller en smågris plejes og plejes, holdes på økologisk rene græsgange og får selektiv foder. Dette gøres for at blive elite og ren på cellulært niveau kød, så dyret "ofres". Dens stamceller bliver materiale til dyrkning af hundreder af tons muskelmasse i specielle bioreaktorer. Cellerne anbringes i en varm næringsopløsning, hvor de formeres meget hurtigt, indtil de bliver til en slags hakket kødklumper.
Teknologierne i forskellige virksomheder er kun forskellige i nuancer. F.eks. Skaber det amerikanske selskab Memphis Meats and- og kyllingekød i bioreaktorer, der dyrker celler fra det embryonale serum af kyllinger. Den israelske start SuperMeat har været afhængig af at dyrke hønselever. For øvrig modtog SuperMeat sammen med to andre israelske laboratorier en seriøs kontrakt fra den kinesiske regering. Myndighederne i det himmelske imperium har så "smagt" udviklingen af biokemikere, at de har investeret 300 millioner i udviklingen af israelske teknologier til produktion af kunstigt kød. Men 300 millioner er stadig blomster.
Vinderne af "kød" -løbet vil skære en præmie på 729 milliarder dollars - dette beløb skønnes mængden af verdensmarkedet for kødproduktion. Men alle skabere af svinekød, kylling og andre "Frankensteins" står over for et uappetitisk problem. Den resulterende protein mad smager meget fjernt som naturligt kød. Faktum er, at selv om de samme forhold imiteres i bioreaktorer som inde i en levende væsen, er kultiveret kød porøst og elastisk.
Problemet ser ud til at være løst ved en opstart kaldet Impossible Foods, som har opnået den største ægthed med hensyn til smag. Dette er især overraskende i betragtning af at de skaber deres "oksekød" ikke fra dyreceller, men fra plantematerialer. Men grundlæggeren af virksomheden, professor i biokemi, Patrick Brown, begrundede som følger: rigtigt kød er meget vanskeligt at vokse fra celler, fordi det er et meget komplekst væv. Det består af titusinder af muskelfibre, blodkar, nerver, lag af fedt og bindevæv. Det er meget nemmere at nedbryde dette komplekse stof i kemiske elementer og derefter prøve at sammensætte det fra råvarer af planterisk oprindelse. Store mennesker troede på projektet:blandt investorerne er den rigeste mand på planeten Bill Gates og den rigeste forretningsmand i Asien, Hongkongs forretningsmand Li Kashin. Biokemikere hos Impossible Foods brugte 5 år og $ 80 millioner på at nedbryde smagen af oksekød til molekyler. De studerede, hvorfor rått kød næsten er smagløst, men når du lægger det i en stegepande, er køkkenet straks fyldt med fristende aromaer. Hvorfor suser et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det ændrer farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærke lugt. Hvorfor suser et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det ændrer farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærke lugt. Hvorfor suser et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det ændrer farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærke lugt.
Hvad er syntetisk oksekød lavet af?
I sidste ende viste det sig, at den nøgleingrediens, der giver kødsmag og -tekstur, er perler. Disse forbindelser er en del af hæmoglobin. Hemes indeholder et jernatom, og takket være dette kan blodet være mættet med ilt. Muskelfibre er især rige på disse forbindelser. Dette er en slags byggesten, hvorfra en levende organisme er bygget. Ædelstene findes ikke kun i levende organismer, men også i planter. For eksempel i sojabønner. Det er sandt, at procentdelen af hæmmer i plantevæv er tusinder af gange mindre end i dyrevæv. Biokemikere har imidlertid fundet en forholdsvis billig måde at syntetisere den "hemmelige ingrediens" fra soja på. Denne plante indeholder leghemoglobin - komplekse proteiner, der også har evnen til at binde ilt og har en stor strukturel lighed med hæmoglobin. Forskere tilskriver dette en fælles evolutionær oprindelse. Problemet var, at for at producere så meget heme, der er i et kilo muskelvæv, kræves der så meget soja, at produktionen langt fra er rentabel.
Imidlertid formåede Patrick Brown og hans kolleger at overvinde dette problem ved at låne en løsning fra bryggerierne. De brugte den samme gæringsproces, der producerer en guddommelig skumdrank. Generene, der er ansvarlige for produktionen af leghemoglobin i soja, har "plantet" Pichia pastoris-gærstammen, der bruges i bioteknologi til at syntetisere proteiner. Den resulterende masse blev fodret med en næringsopløsning, og heme blev opnået ved udløbet allerede i industrielle volumener.
Derudover har de rekonstrueret lugten af kød ved hjælp af planteanaloger.
”Det er ikke svært at skabe den ønskede lugt, man skal bare vide, i hvilke proportioner man skal blande de kemikalier, der udgør den,” siger Stacey Simonic, en kemiker ved University of Oregon.
Fremtidens mad: til salg nu
Siden 2016 har kunstigt oksekød begyndt sin sejrrige march gennem de amerikanske cateringcentre. Det kan smages i New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles og Texas. Tidligere i år åbnede Impossible Foods et laboratorium for at fremstille sit oksekød i industriel skala. Virksomheden er i stand til at syntetisere 454.000 kg kunstigt kød pr. Måned. Det er nok til at forsyne 1.000 restauranter med kunstige burgere, ifølge Patrick Brown. Han er sikker på, at der ikke vil være nogen ende på dem, der ønsker at prøve nysgerrigheden. Ifølge foodies er den eneste forskel, at burgere fra Impossible Foods koster $ 12 - dobbelt så meget som prisen for almindelige burgere.
Hvordan får man folk i deres rigtige sind og en stærk hukommelse til at betale dobbelt så meget for en burger? Systemet med fabrikanters argumenter ser ret sammenhængende ud. De appellerer til de lyseste menneskelige følelser.
- Ved at købe en hamburger lavet af syntetisk protein begår en person en ædel handling - han hjælper samfundet! - siger Patrick Brown, en molekylærbiolog. - For at skabe et kilogram kød, har vi brug for 20 gange mindre landbrugsjord og 4 gange mindre vand. Samtidig reduceres drivhusgasemissionerne med 8 gange.
Hvordan køer ødelægger luften
- Det ser ud til, hvilken relation køerne har til de globale klimaforandringer. Men forskere har beregnet, at en ko spiser hver dag ca. 15-20 kg græs hver dag.
- Under behandlingen af denne grønne masse frigiver dyrets fordøjelsessystem dagligt 500 liter metan.
- Generelt slipper kødindustrien 18 procent af de drivhusgasser, der produceres af menneskeheden, ud i atmosfæren. Det forurener også luft- og vejtransport på omtrent samme måde.
En anden pioner i bevægelsen, den hollandske biokemiker Mark Post fra University of Maastricht, lægger også pres på bevidstheden. Det var han, der i 2013 præsenterede for offentligheden verdens første kotelet, der var dyrket fra dyrestamceller.
”Jeg tror, at regeringer om 25 år vil tvinge traditionelle kødproducenter til at betale en miljøafgift,” siger den hollandske professor. - Stort set det samme sker i bilindustrien. For eksempel har Tyskland annonceret et forbud mod produktion af biler med forbrændingsmotorer fra 2030. Dette baner vejen for grønnere elektriske køretøjer. Jeg tror, at dagens børn vil leve for at se den dag, hvor det bliver forbudt at opdrætte dyr til slagtning. Dette vil ske om 50-60 år. Men selv nu kan traditionelt kød sælges med påskriften på emballagen: "Under produktionen af dette produkt led et dyr og blev dræbt."
Hvilke andre alternative måder til fødevareproduktion udvikler i verden?
Protein fra bakterier
Denne metode blev opfundet af finske forskere fra Lappeenranta University of Technology og VTT Technical Research Center. Det er baseret på dyrkning af specielle brintbakterier i en biologisk reaktor. Dette er mikroorganismer, der bruger kulstof som byggemateriale til celler. Den er fuld af kuldioxid i atmosfæren. For at samle kulstof har brintbakterier brug for en energikilde - molekylært brint (det er ikke tilfældigt, at de blev opkaldt efter dette kemiske element). Men han ligger ikke længere på vejen. Men det dannes i en bioreaktor, hvor vand under påvirkning af elektricitet nedbrydes til ilt og brint, så elsket af disse bakterier. Som et resultat begynder cellemassen at vokse, og der dannes en næringsmedium i apparatet. Derefter filtreres opløsningen, tørres og serveres som et hvidt pulver.
BTW
Uden at have mistanke om det spiser hver person gennemsnitligt 5 kg insekter i sit liv, beregnet entomolog Oleg Borodin, lektor ved Institut for Zoologi, Det Biologiske Fakultet, Hviderusslands Statsuniversitet. Larver, bladlus, biller og orme kommer hovedsageligt ind i vores krop sammen med frugt og grøntsager.
Vil du have en shitburger?
Den japanske videnskabsmand Mitsuyuki Ikeda fra Okayamas laboratorium tog dette ildelugtende videnskabelige emne op. Det lykkedes ham at syntetisere kød fra menneskeligt affald. Oprindeligt bestilt af et Tokyo-kloakfirma studerede han byaffaldshåndtering. Under sin forskning opdagede Ikeda bakterier i kloakslammet, der omdannede ekskrementer til protein. Ikeda isolerede rent protein fra den brune masse, krydret med farvestoffer, smagsstoffer og fik en anden type kunstigt kød fra det "sekundære produkt" rost af Vladimir Voinovich. Japanerne døbede det en shitburger. Dets næringsværdi er 63% protein, 25% kulhydrater, 3% fedt og 9% mineraler.