Kan du forestille dig at spise en 3D-trykt kalkun under julemiddagen? Eller tygge den samme pizza til middag?
Dette er ikke så utroligt, som det kan synes ved første øjekast. Mens nyhederne stort set har udråbt 3D-printerers evne til at producere non-food-genstande, bliver de i stigende grad brugt til at skabe kulinariske mesterværker.
Sådan fungerer 3D-printere
Under fødevareproduktion udsender 3D-printere et blødt, flydende spiseligt stof gennem dyser, der skaber et nyt produkt lag for lag og styres af et computerprogram. Alt fra slik og bagværk til småkager, pandekager, pasta, pizza og salte snacks kan oprettes på denne måde.
Salgsfremmende video:
Medieanmeldelser
Roundups og brancheblogs er meget positive over for, hvad 3D-udskrivning har at tilbyde fra produkter. De dækkede begivenheder som Michelin-stjernede kokke, der eksperimenterede med 3D-printere i europæiske restauranter.
Medierne rapporterede også om potentialet ved 3D-udskrivning for at imødekomme astronauters, flyrejsendes og mennesker i nødsituationer.
Europæiske plejehjem tilbyder mad med gelé-struktureret 3D-tryk til dem, der har problemer med at tygge og sluge fast mad. Udviklere af mad-3D-printere hævder, at folk snart vil være i stand til at have disse enheder i deres køkken, og de vil hjælpe dem med at tilberede lækre og sunde fødevarer derhjemme. En fødevarekvalitet 3D-printer blev demonstreret i USA på 2014 Consumer Electronics Show.
Alternative kilder til protein
Men det er ikke alt. Der er også en radikal idé om at bruge insekter og laboratoriedyrket kød til at tilberede 3D-trykt mad som et bæredygtigt alternativ til traditionelle proteinkilder.
Australiens husdyrindustri meddelte også for nylig, at de leder efter måder at bruge 3D-udskrivning til at fremstille nye kødprodukter for at få mest muligt ud af dyrekroppe.
Så det er ikke usædvanligt at have en julemiddag med 3D-trykt rødt kød og fjerkræretter eller spiselige produkter lavet af frugt- eller grøntsagspuré, sukker eller chokolade.
Vil du prøve?
Hvad synes du om 3D-trykt mad? Vil du prøve det eller foreslå det til familiemedlemmer og gæster? På trods af producenternes begejstring og investering i forskning og udvikling har nogle forskere faktisk stillet disse spørgsmål til forbrugerne.
For at udforske disse spørgsmål blev der gennemført en undersøgelse med 30 australiere, der dannede en online fokusgruppe. Resultaterne peger på nogle interessante komplikationer i den måde, mange mennesker opfatter 3D-trykte produkter på, og hvad der kan motivere dem til at prøve nogle af dem.
Afstemningsresultater
Først og fremmest blev det opdaget, at ingen af deltagerne havde hørt om brugen af 3D-teknologi til fødevareproduktion. Da 3D-printteknologier har tendens til at involvere uspiselige genstande fremstillet af stoffer som plast, gips eller metal, var det svært for deltagerne at forstå, hvordan de kunne arbejde med mad.
Oprindeligt var de skeptiske over for, at denne teknologi kunne bruges til madlavning og kunne ikke forestille sig, hvilke typer mad der kunne produceres. Denne måde at håndtere mad på blev betragtet som meget unaturlig. Nogle af undersøgelsesdeltagerne antog, at den resulterende mad på en eller anden måde ville "ligne plast" og derfor ville være uspiselig.
Derudover var deltagerne meget mere positive over for ideen om 3D-trykte gulerødder, pasta, pizza, chokolade og kylling og grøntsager (lavet af "ægte" puréer) end sukker, karamel, kød og mad fremstillet af madaffald. og alternative fødekilder som alger og insekter.
Indflydelse af kulturelle overbevisninger om mad
Kulturel overbevisning om, hvilke stoffer der betragtes som velsmagende og egnede til konsum, var central for deltagernes svar. Mens stoffer som insekter og alger overholdt forbrugerens retningslinjer for naturlige ingredienser, fandt næsten alle deltagere disse produkter modbydelige.
De kunne ikke forestille sig, hvordan de kunne spise dem eller tilbyde dem til andre. Disse materialer blev klassificeret som uspiselige i henhold til deltagernes kulturelle normer, uanset hvordan de fremstilles eller behandles. Således var det ikke det faktum, at det blev trykt alene, som påvirkede deltagernes holdning til sådan mad, men ingredienserne, den var fremstillet af.
De deltagere med etiske bekymringer over konventionelt dyrket kød elskede ideen om 3D-trykte kødprodukter. Men de fleste af deltagerne mente, at processen ville være som science fiction, især hvis den involverer brug af laboratoriekultureret kød. Denne ingrediens betragtes som "unaturlig".
Sikkerhed og brug af trykte produkter
Det faktum, at mange af undersøgelsesdeltagerne ikke var opmærksomme på 3D-udskrivningsprocessen, gjorde det muligt for dem at forstærke deres forbehold med hensyn til sikkerheden ved at bruge fødevarematerialer, der ellers ville være blevet kastet som affald. De var overbeviste om, at der var risiko for fødevareforurening.
For mange deltagere var produkternes anvendelighed også en vigtig faktor. De havde ingen indvendinger mod trykt karamel, pizza eller chokolade som potentielt spiselige produkter. Men deltagerne udtrykte bekymring for, at sådanne fødevarer i betragtning af deres ingredienser og hvordan de tilberedes er fastfood.
Tips til producenter
Så hvis disse resultater kan generaliseres og udvides til en bredere befolkning, ser det ud til at mange mennesker er interesserede i nye fødevarer. De vil bruge dem, hvis de kan have tillid til deres smag og sundhedsmæssige sikkerhed, og også hvis de forstår, hvordan disse produkter behandles, og hvad de er lavet af.
Men forskning viser, at producenter, der ønsker at markedsføre 3D-trykt mad, kan have nogle problemer. Først og fremmest skal de muligvis uddanne offentligheden om, hvordan processen fungerer, og overbevise forbrugerne om, at det er sikkert.
Producenter skal også understrege, at 3D-trykt mad er lækkert, selvom det ser smukt ud eller er lavet med ingredienser, der ikke anses for spiselige af kulturelle standarder. Først da vil forbrugerne være i stand til at bruge 3D-trykt mad såsom kalkun eller pizza til middag.
Anna Pismenna