Mennesket er, hvad han spiser. Dette er den samme banale sandhed som "giften, som vismanden tilbyder dig, accepter, men tag ikke balsam fra en narres hænder." Eller fra den samme kilde til kloge sandheder, "du sulter bedre end at spise noget, og du er bedre alene end med nogen." Men de fleste af os spiser næsten alt, og hvis vi går i diæt, bliver vi meget ofte ledet af råd fra ikke kloge mænd.
I ortodokse diætetik er der både modetrends og personlige præferencer fra forskellige skoler og individuelle læger. En af hovedårsagerne til diskussion er, at det er bedre at reducere kalorieindholdet i mad på bekostning af fedt eller kulhydrater (centristene har åbenlyst ret, der hævder, at begge er værre). Principperne for diæts sammensætning til forskellige sygdomme og endnu mere de velkendte og kedelige sandheder om korrekt ernæring for sunde mennesker inden for rammerne af det videnskabelige paradigme ændrer sig gradvist og afviger ikke for meget fra de sandheder, der er kendt siden Hippokrates tid. Men inden for diætetik er der mange kætterier - fra ufarlige fortolkninger af individuelle kapitler i Skriften og åbenlyst vrøvl til falske læresætninger, hvis nidkær tilhængere der alvorligt kan skade deres krop og endda sjæl: Mange populære diæter serveres som en side til den mystiske ideologi ved hjælp af de samme metoder.der bruges af totalitære sekter.
I. Vegetarisme
Myte 1. "Jeg spiser ingen"
I første omgang af vores "hitparade" er den eldste og mest udbredte af de uortodokse ernæringstendenser. Lad os ikke argumentere med vegetarernes filosofi: at overbevise en troende er en håbløs opgave. Men set ud fra biologiens synspunkt er princippet "jeg spiser ingen" ren kætteri.
Blandt vegetarer er der mennesker, der er uddannede og sane nok til at indrømme, at den vigtigste og praktisk talt den eneste grund til at afvise kød ligger inden for moral, ikke videnskab.
Salgsfremmende video:
Fordelene ved proteiner
En voksen kan næppe overleve på en rent plantebaseret diæt, men menneskelige babyer har absolut brug for animalsk protein. For babyer kan behovet for dem tilvejebringes af modermælken, og derefter kan fraværet af animalske proteiner i de første leveår ikke kun føre til forskellige lidelser i fysisk sundhed, men også til fordøjelse af oligofreni (lat.alimentum - ernæring).
Den overvejende plantebaserede traditionelle diæt i mange (varme!) Regioner er ikke en konsekvens af skaden ved kød spisning, men en mangel på naturlige ressourcer. I Indien blev der tilføjet religiøse principper til dette, selvom der ikke er noget forbud mod kød og fisk i hinduismen og andre religioner i hindustan. En fuldstændig afvisning af dyrefoder blev kun praktiseret der af specielt oplyste eremitter og Jains sekterier, der blev bevæget efter princippet om "Du skal ikke dræbe".
Planter, selv bælgplanter, indeholder langt mindre protein end kød eller fisk. Vegetabilske proteiner mangler essentielle aminosyrer - dem, som den menneskelige krop ikke er i stand til at syntetisere fra andre. Og planteproteiner absorberes temmelig dårligt. Nogle af dem forbliver inden i cellevæggene i ufordøjelig cellulose, og mange af de stoffer, der er indeholdt i planter, fungerer som hæmmere af trypsin, et enzym, der nedbryder proteiner til aminosyrer.
Kød eller negle?
Et andet problem med en vegetarisk diæt er hæmatopoietisk funktion. I planteprodukter er der lidt jern nødvendigt til syntese af hæmoglobin, og der er absolut intet vitamin B12 nødvendigt for absorption af jern. En del af det kommer ind i den menneskelige krop fra tarmbakterier, men de lever i tyktarmen, hvor B12 næppe absorberes. Uden konstant indtagelse af dette vitamin er vegetarer, især kvinder og børn, garanteret jernmangelanæmi. En rent plantebaseret diæt mangler nogle andre B-vitaminer og vitamin A. Uden piller mangler vegetarer calcium og D-vitamin, som er syntetiseret fra kolesterol fraværende i vegetabilske fedtstoffer. Resultatet er osteoporose og øget knogles skrøbelighed. Kolesterol er vigtigt for mange processer i kroppen (en artikel om dens fordele blev offentliggjort i "PM" nr. 11'2006). På grund af sin egen syntese kan vores krop tilfredsstille ca. 2/3 af behovene for kolesterol - det er godt, at der er meget af det i æg, som de fleste vegetarer undertiden spiser.
Gå ikke i kamp
Vegetarer hævder, at de er meget mindre aggressive end kødspisere. Hvis du vil tjekke - prøv at overbevise den fanatiske veganer om fordelene ved kød (en særlig ekstremistisk tendens i denne sekt, hvis tilhængere ikke engang spiser mejeriprodukter og æg). Hvis det drejer sig om en kamp, alt andet lige, vil kød spiseren sandsynligvis have en bedre chance for at vinde. I øvrigt mente alle opdagelsesrejsende det som nødvendigt at bemærke Eskimos eksklusivt fredelige nationale karakter, hvis traditionelle diæt består næsten 100% af animalske produkter.
Diæt med aksakals
Udsagn som "Videnskabsmænd har bevist, at vegetarer er sundere end kødspisere og lever længere" er en almindelig vri. "Oaser af aksakals" findes i regioner med traditionelt lavt forbrug af kødprodukter og i Abkhazia og endda i Chukotka. Næsten i alle undersøgelser, hvis forfattere drager entydige konklusioner om fordelene ved vegetarisme, kan man finde en masse metodologiske fejl - for det første det forkerte valg af kontrolgruppen. I artiklerne fra mere objektive forfattere lyder den sidste sætning af konklusionerne som regel sådan: "De opnåede data kan ikke forklares ved kostholdets særegenheder, men af det faktum, at vegetarer langt oftere end almindelige borgere ikke ryger eller drikker, udøver fysisk træning og generelt fører en sundere livsstil." … Og hvis der ud over ovenstående tages flere dusinvis af andre faktorer, der påvirker helbredet, tages det i betragtningat en vegetarisk diæt i sig selv har ringe eller ingen indflydelse på helbredet, forventet levetid eller endda kropsvægt.
II. Separat mad
Myte 2 "medicin og hygiejne er antagonistiske kræfter"
Andenpladsen i rangeringen af usunde kost er taget af separat ernæring. Opfinderen af denne metode er den amerikanske naturopat Herbert Shelton, en af de mest populære ernæringsmæssige falske profeter. Sheltons ideer har levet og vundet siden 1928, da den første af hans bøger, "The Right Food Combinations", blev offentliggjort. Men ernæring i Sheltons lære er kun toppen af isbjerget. Foruden det syv-bindende hygiejniske system, der er afsat til alle aspekter af teorien og praksis for en sund livsstil og medikamentfri behandling, skrev han en hel hylde med bøger om livslæring og mange artikler. Om hvad - kan ses fra et uddrag fra forordet til Sheltons bog “Natural Hygiene. En persons retfærdige livsstil ":" Han viet sit liv til fremme af naturlig hygiejne. Og han viste, at medicin og hygiejne er antagonistiske kræfter. De kan ikke sameksistere. Hygiejne afviser medicin. Og da en sand revolution altid går frem og aldrig trækker sig tilbage, er der intet andet til den kommende hygiejniske revolution. Daggryet for en ny æra af det menneskelige samfund blusser op over jorden”.
Revolutionerende frafald
Sheltons mangel på medicinsk uddannelse hjalp blandt andet med at brænde revolutionens flammer. Han studerede ved International College of Non-Drug Physicians, modtog et eksamensbevis fra American School of Naturopathy (ideerne fra naturopater har et meget langt forhold til medicin og naturvidenskab generelt) og afsluttede sine postgraduate studier på Chicago College of Chiropractic (i modsætning til osteopater relateret til dem, er kiropraktorer kategorisk dissocieret fra officiel medicin).
Blandt kilderne og de bestanddele af hans lære, navngav Shelton både Bibelen og Ayurveda (præ-videnskabelig indisk traditionel medicin) og værkerne fra nutidige videnskabsfolk, herunder I. P. Pavlov, der formelt modtog Nobelprisen ikke for teorien om konditionerede reflekser, men for sit tidlige arbejde med fordøjelsens fysiologi. Faktisk har Sheltons ideer intet at gøre med hverken konklusionerne fra Pavlovs eksperimenter eller med de almindeligt accepterede i begyndelsen af det 20. århundrede (og endnu mere med moderne) ideer om fordøjelsens fysiologi. En af grundlæggene i hans undervisning er, at mad tilbageholdes i spiserøret fra forkert ernæring (dette er ikke en fejl fra oversættere)! Og også (ifølge Shelton) tilbageholdes produkter i uacceptable (ifølge Shelton) kombinationer i maven, hvor de udsættes for rådne. Faktisk er det naturligvisingen rotting i maven er umulig - ved en sådan koncentration af saltsyre kan ikke en enkelt bakterie overleve undtagen "Nobel" Helicobacter pylori.
Sheltons ideer om produkters kompatibilitet er ikke baseret på andet end forfatterens fantasi. Især kan du ikke kombinere to forskellige proteinprodukter i et måltid (for eksempel kød med nødder eller bælgfrugter - farvel, satsivi og lam med bønner!) Eller forskellige kulhydrater (en marmeladesandwich sidder fast i spiserøret og roter derefter i maven!). Mælk går ikke godt med andet end smør, så hvis du venligst tager grød mindst fire timer før eller efter mælk med smør og marmelade - i det næste måltid. Du kan sprede et blad med salat med marmelade: du kan ikke kombinere sukker og konfekt med andet end urter. Meloner og vandmeloner går ikke godt med noget. Etc.
Naturligt assorteret
Faktisk har mange undersøgelser vist, at næringsstoffer optages bedst ved at kombinere forskellige fødevarer i et enkelt måltid. Dette er klart, selv ud fra sund fornuft: Lad os starte med det faktum, at den mælk, som de unge af alle pattedyr spiser, indeholder både proteiner, fedt og kulhydrater. I naturen er måske kun honning et "rent" produkt - dvs. det består kun af kulhydrater. Selv ren smult indeholder kun 70-75% fedt. Og blandt moderne "unaturlige" stærkt raffinerede produkter er næsten rent fedtstof måske vegetabilsk olie og ghee, netto kulhydrater - sukker …
Sund livsstil
Vores fysiologi er tilpasset til at assimilere næringsstoffer fra en blanding af forskellige ingredienser - sådan spiste vores forfædre de sidste par milliarder år. Så det er muligt, at det vægttab, der observeres af successive Shelton-adepter, simpelthen er resultatet af ufuldstændig absorption af mad ud over et fald i det totale kalorieindhold i kosten. Og en forbedring af trivsel forekommer, som i mange andre ikke alt for hårde diæter, simpelthen ved at udskifte snacks med noget, der har en bevidst holdning til mad, såvel som et resultat af brøk ernæring, et fald i forbruget af "lette" kulhydrater og "tunge" dyrefedt og alt det der det samme som for andre sektarer, en tilbøjelighed til andre aspekter af en sund livsstil.
III. macrobiotics
Myte 3 "et køkken, der forbedrer bedømmelsen"
Det tredje sted besættes af en diæt, hvis grundlæggende simpelthen ikke kan kaldes videnskabelig. Begrebet "makrobiotik" - læren om korrekt ernæring for at bevare sundheden og forlænge livet - blev brugt af Hippokrates. Dette udtryk blev introduceret i det moderne videnskabelige leksikon i slutningen af 1700-tallet af den tyske læge og mystiker Christoph Wilhelm Hufeland. Hans ideer om solens livskraft, akkumuleret i jordens frugter, er nu kun af historisk interesse. I midten af det 20. århundrede blev udtrykket brugt af tilhængere af en helt anden sekt, der med succes (med millioner af bøgercirkulationer, en kæde af restauranter og på andre måder) solgte okroshka fra gammel kinesisk filosofi, rester af zen-buddhisme og absolut anti-videnskabelige ideer om ernæringsværdien af forskellige produkter.
Buddhistisk køkken
Fundamenterne i denne doktrin går tilbage til Suojin Riori (mad, der forbedrer dømmekraften) fødevaresystem, der bruges i buddhistiske klostre i Japan. Det moderne koncept med Zen-terapeutisk ernæring blev udviklet af den japanske læge Sagen Ichizuka i slutningen af 1800-tallet. Blandt de fattige lag i den japanske befolkning er ideerne fra "Dr. Suppe" om behandling af alle sygdomme ikke med medicin, men med mad fra specielt udvalgte kombinationer af produkter blevet meget populære.
Efter 2. verdenskrig erstattede en af hans tilhængere, der erstattede navnet Yoichi og efternavnet Sakurazawa med pseudonymet George Osawa, som var uudtalelig for lang-næse vestlige barbarer, tilpasset Ichizuki ideer til den europæiske mentalitet, tildelt dem det glemte navn "makrobiotik" og begyndte at forkynde hans lære i USA. Hans studerende sprede lyset fra zenmakrobiotik i den vestlige verden. (I lande, hvor størstedelen af befolkningen kun smager kød på større helligdage, er promovering af alle former for diæterperversioner en formålsløs forretning.)
Yin og yang
Det vigtigste ved makrobiotik er at opretholde balancen mellem oprindelsen af yin og yang i produkter, hvorfor kroppen, takket være harmoniseringen af indholdet i forskellige organer i de fem primære elementer og rensningen af chakraerne (hvad hvis chakraerne kommer fra en helt anden filosofi?) Ikke kun er kropslig sundhed garanteret, men også åndelig oplysning. Find noget logik
Planteetere, såsom hesten (til venstre), har brede og flade molarer til formaling af plantemat. Mennesket (højre) har ikke kun molarer og forænder, men også hjørnetænder, der er typiske for rovdyr.
prøv ikke engang at opdele produkter i yin og yang - du vil blive forvirret. Den ideelle balance mellem yin og yang er ifølge Osawa og hans profeter indeholdt i ris. Gennem de seks foreløbige initieringsgrader skulle deres tilhængere gå videre til den syvende - udelukkende på kogt ris. Og de vil være glade (såvel som vitaminmangel, udvaskning af kalk fra knogler, anæmi og meget mere, og i sidste ende - dystrofi og obligatorisk behandling, hvis pårørende og læger har tid).
Læger anbefaler ikke
Heldigvis begrænser de fleste makrobiotika sig til ikke særlig omhyggelig implementering af anbefalingerne til de lavere initieringsstadier, såsom at tygge hvert stykke mindst 50 gange, og bedre - 150, og omdanne banalt fødeindtag til meditation. Men i praksis hos børnelæger er der tilfælde af irreversible lidelser hos børn, hvis forældre, der havde læst en masse vrøvl, overførte dem til en makrobiotisk diæt i flere måneder og endda år.
Alexander Chubenko