Er din nabo blevet vegetar? Overvejer du selv at blive en? Er vegetarisme virkelig skadelig eller gavnlig? Hvilken rolle spiller de individuelle egenskaber ved organismen i overgangen til en bestemt ernæringstype? Hvad skal man overveje, når man vælger en diæt? Lad os prøve at finde ud af det.
Ifølge VITA Animal Rights Center spiser størstedelen af den russiske befolkning traditionelt. Vi gennemførte en lille undersøgelse (i St. Petersborg) og fandt, at folk oftest ikke bliver vegetarer, fordi de ikke kan leve uden kød og elsker kødretter, sidde på proteindietter, mener, at for at blive vegetar, har du brug for nogle Der er gode grunde, mange mener, at kød er nødvendigt, da det indeholder essentielle aminosyrer. De færreste har overvejet at blive vegetar, fordi det efter deres mening er sundere for kroppen. Når vegetarere sig selv, når de bliver spurgt om de motiver, der fik dem til at skifte til denne type diæt, svarer de, at de anser sådan mad for at være sundere, mange af dem kan lide indisk kultur og køkken, eller de er meget glade for dyr. Er ernæring virkelig nyttigtbortset fra kød? For at besvare dette vanskelige spørgsmål, lad os først definere koncepterne.
Vegetarisme er en livsstil, et fødevaresystem, hvor kød og andre animalske produkter helt eller delvis udelukkes fra kosten. Der er mange "vegetarer". En af de strengeste er veganisme, der fuldstændigt udelukker alle typer kød fra dyr, fugle, fisk, skaldyr samt æg, mælk og mejeriprodukter og i nogle tilfælde endda honning.
Lakto-vegetarisme er en mejeri-vegetabilsk vegetarisme. Tilhængere af denne tendens forbruger mælk og forskellige mejeriprodukter. Lakto-ovegetarisme er en mejeri-æg-grøntsags-vegetarisme, sammen med plantemad spiser sådanne vegetarer mejeriprodukter og æg fra fjerkræ.
Pescetarianism er en diæt, hvor kødet fra varmblodige dyr ikke spises, men fisk og skaldyr er tilladt. En rå fødevarediet er en diæt, hvor brugen af mad, der er tilberedt, er helt udelukket.
Efter at have foretaget en undersøgelse fandt vi ud af, at lakto-ovo-vegetarer og pescetarer ofte findes i Skt. Petersborg. Som respondenterne selv indrømmer: I klimaet i den nordlige hovedstad "kan du ikke leve uden kød." Imidlertid kompenseres proteinkilden normalt af vegetarer gennem forbrug af forskellige bælgplanter, nødder eller fisk.
De generelt anerkendte mangler ved en vegetarisk diæt er: en mangel på visse aminosyrer, der er nødvendige for vækst og udvikling af børn, utilstrækkelig forsyning af kroppen med vitamin D og B12 indeholdt i dyreprodukter, en mangel på vitamin B2 (i tilfælde af at afvise mejeriprodukter), et lavt indhold af vitamin C (når det hovedsageligt bruges kornrationer), utilstrækkelig tilførsel af kroppen med jern (hvis du nægter at kød), calcium, zink og jod.
"Vegetarisme er mere velegnet til ældre og er meget uønsket for børn," siger Alla Pogozheva, doktor i medicinske videnskaber, professor, førende forsker ved det føderale statsinstitut for ernæringsforskningsinstitut ved det russiske akademi for medicinske videnskaber i Moskva. - Fra samme synspunkt anbefales den vegetariske diætform ikke til gravide og ammende kvinder, syge og svækkede mennesker. Ældre er mere velegnede til ikke streng vegetarisme, men til diæter med en vegetarisk orientering, baseret på ovolakto-vegetarisme med periodisk (2-3 gange om ugen) inkludering af fisk og skaldyr i kosten. Generelt lider vegetarer mindre sandsynligt af koronar hjertesygdom, åreforkalkning, hypertension, diabetes mellitus og nogle typer kræft. Fordelene ved plantefødevarer er tilstedeværelsen af phytoncider og et højt indhold af kostfibre, som bidrager til eliminering af kolesterol, glukose fra kroppen,forebyggelse af åreforkalkning, diabetes mellitus, hypertension, kræft, forstoppelse, giver en følelse af metthed. Sådan mad mangler kolesterol, animalsk fedt, den indeholder lidt mættet og en masse flerumættede fedtsyrer; betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kammerater på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.diabetes mellitus, hypertension, kræft, forstoppelse, giver en følelse af fylde. Sådan mad mangler kolesterol, animalsk fedt, den indeholder lidt mættet og en masse flerumættede fedtsyrer; betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kammerater på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.diabetes mellitus, hypertension, kræft, forstoppelse, giver en følelse af fylde. Sådan mad mangler kolesterol, animalsk fedt, den indeholder lidt mættet og en masse flerumættede fedtsyrer; betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kammerater på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode. Sådan mad mangler kolesterol, animalsk fedt, den indeholder lidt mættet og en masse flerumættede fedtsyrer; betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kammerater på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode. Sådan mad mangler kolesterol, animalsk fedt, den indeholder lidt mættet og en masse flerumættede fedtsyrer; betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kolleger på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kolleger på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.betydeligt indhold af kalium, magnesium og lavt natriumindhold. På samme tid indeholder plantemad et utilstrækkeligt indhold af mange næringsstoffer, der er nødvendige til normal udvikling af børn og unge. Undersøgelser har vist, at børn på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, og de er kortere end kammerater på en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.de på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, de er kortere end deres kammerater, der spiser en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.de på en vegetarisk diæt udvikler sig langsommere fysisk, de er mere tilbøjelige til at have anæmi, raket, de er kortere end deres kammerater, der spiser en blandet diæt. Det blev også bemærket, at vegetarisme kan have negativ indflydelse på menstruationscyklussen hos piger og kvinder, inklusive dem i den førmenopausale periode.
Salgsfremmende video:
Bogdan Kislyakov, ernærings- og vægtkorrektionskonsulent, projektleder for korrekt ernæring af de såkaldte "støttegrupper" i Skt. Petersborg holder sig til reglen om det gyldne middelværdi:”Hvis en vegetarianer bruger den rigtige mængde fedt, proteiner og kulhydrater såvel som vitaminer, burde der ikke være nogen konsekvenser. Plantefødevarer har alt hvad du har brug for, det eneste problem er protein, men det er også til stede i bælgplanter. Tilstrækkelig substitution af animalske produkter er mulig med planteprodukter og ved hjælp af fødevaretilsætningsstoffer. I dette tilfælde ved en person, hvor mange kalorier og næringsstoffer (næringsstoffer, der er indeholdt i mad og giver kroppen energi og plastmaterialer, der er nødvendige for dens funktion - redaktørens note). Tilskud er lette at bruge og opbevare i modsætning til plantefødevarer. I øvrigt,Flere undersøgelser, såsom lægemiddelfirmaet Geigy og det tyske ernæringslaboratorium i Karlsruhe, har vist, at vitaminmangel i frugt og grøntsager nu ligger mellem 60 og 90%. Derfor - manglen på vitaminer til vores krop. Det er også værd at bemærke, at grøntsager og frugter forbruges mindre om vinteren. For at spise rigtigt skal du tage højde for antallet af proteiner, fedt, korrekte kulhydrater, vitaminer og fiber. Det er meget vigtigt at drikke nok væsker og forsøge at spise fraktioneret. "skal du tage hensyn til antallet af proteiner, fedt, korrekte kulhydrater, vitaminer og fiber. Det er meget vigtigt at drikke nok væsker og forsøge at spise fraktioneret. "skal du tage hensyn til antallet af proteiner, fedt, korrekte kulhydrater, vitaminer og fiber. Det er meget vigtigt at drikke nok væsker og forsøge at spise fraktioneret."
”Vi laver ikke en særlig undersøgelse af vegetarisme,” siger lederen af Laboratoriet for ernæringsfysiologi ved Institut for fysiologi. I. P. Pavlova RAS, doktor i biologiske videnskaber Andrey Gruzdkov. - Men baseret på den grundlæggende forskning fra grundlæggeren af vores laboratorium, akademiker Alexander Ugolev, skaberen af teorien om tilstrækkelig ernæring, kan vi dele nogle overvejelser omkring diæter.
Ifølge Andrei Gruzdkov er det vigtigt ikke kun at introducere nødvendige næringsstoffer (kulhydrater, proteiner, fedt osv.) I kroppen, men også effektivt at assimilere dem - assimilering. Da almindelig mad hovedsageligt er repræsenteret af biopolymerer i mave-tarmkanalen under påvirkning af forskellige enzymer, opdeles de i monomerer, der derefter absorberes i tarmen og kommer ind i det indre miljø i kroppen. Lugten af mad, dens udseende påvirker i høj grad forberedelsen af kroppen til dens assimilering. Hvis madindtag forårsager negative følelser, optages sådan mad værre.
Når man vælger en bestemt mad, skal hver person kende deres evner og tage hensyn til deres helbredstilstand. I dette tilfælde spilles den vigtigste rolle af de individuelle egenskaber ved organismen. Og naturligvis skal kroppen modtage essentielle aminosyrer, som som regel ikke findes i plantemad, eller de er indeholdt i den i utilstrækkelige mængder.
Andrei Gruzdkov understreger også:”Ugolev sagde ofte, at århundreder gamle traditioner, ofte betinget af områdets geografiske træk, spiller en vigtig rolle i ernæring. For eksempel tilpasser folk sig i nord til en mad og i Kaukasus til en anden. I nogle afrikanske lande, hvor der ikke var traditioner for mælkeproduktion, lider en større (end for eksempel i europæiske lande) procent af den voksne befolkning af mælkeintolerance, da under en periode, hvor en person går over fra amning til almindelig mad, undertrykkes laktaseenzymet, der nedbrydes indeholdt i mælk, mælkesukker - laktose.
Og nu om det almindeligt accepterede. I lang tid var den mest almindelige teori en afbalanceret diæt. Det blev dannet i slutningen af det 19. - begyndelsen af det 20. århundrede på baggrund af ideer, der udviklede sig for mere end to hundrede år siden. Akademikeren Alexei Pokrovsky og hans studerende gav et betydeligt bidrag til dets moderne udvikling. I henhold til denne teori skal en sund kost først og fremmest være afbalanceret, det vil sige en, hvor alle de stoffer, der er nødvendige for at sikre dets energiomkostninger, fornyelse af væv og regulering af fysiologiske processer, kommer ind i kroppen i tilstrækkelige mængder og i visse forhold.
Som du ved forekommer penetrering af næringsstoffer i blodet efter hydrolytisk spaltning i mave-tarmkanalen i de oprindeligt polymere fødevarestrukturer under virkning af passende enzymer og absorption af hydrolyseprodukter (hovedsageligt i form af monomerer).
Fødevarer indeholder forskellige komponenter: nyttige stoffer (kulhydrater, fedt, proteiner, mineraler, vitaminer, aminosyrer, vand), ballastkomponenter (kostfibre, for eksempel pektin, cellulose, fiber) og giftige stoffer (skadelige for mennesker). I henhold til teorien om afbalanceret ernæring bestemmes et fødevareprodukt af værdien og forholdet mellem fordelagtige næringsstoffer, det indeholder. Da kostfiber ikke nedbrydes af enzymer i maven, bugspytkirtlen og tyndtarmen, blev det generelt accepteret som ballast, som bedst bortskaffes (for eksempel ved at raffinere den originale mad).
I de seneste årtier er teorien om tilstrækkelig ernæring, skabt af akademikeren Alexander Ugolev, blevet udviklet, som selv om de grundlæggende elementer i teorien om afbalanceret ernæring opretholdes, har foretaget meget markante justeringer af vores ideer om, hvad sund mad skal være.
I henhold til teorien om tilstrækkelig ernæring skal den optimale diæt nødvendigvis tage højde for tilstedeværelsen i tarmens bakterieflora og dens vigtige rolle i fordøjelsesprocessen.
Ugolev tog især i sin teori hensyn til det faktum, at de såkaldte ballaststoffer (kostfiber, fiber), som tidligere blev betragtet som ubrukelige, da de ikke nedbrydes af fordøjelsesenzymer, samtidig er mad til mikrofloraen i vores tarme. På samme tid producerer bakterier, der bor i tyktarmen, ved hjælp af disse "ballast" -stoffer, nyttige produkter fra dem - nogle essentielle aminosyrer, vitaminer. Følgelig kan den tidligere udbredte raffinering af fødevarer ikke anerkendes som en faktor, der forbedrer deres kvalitet.
Postulatet om ernæringens funktioner forbliver fælles med teorien om afbalanceret ernæring: opretholdelse af kroppens molekylære sammensætning, imødekomme dens plastiske og energibehov. Men en vigtig tilføjelse har vist sig: ernæring skal ikke kun overholde princippet om balance, men også princippet om tilstrækkelighed, det vil sige, det skal svare til særegenhederne i fordøjelsessystemet hos pattedyr, der har udviklet sig i løbet af udviklingen.
I en omfattende tilgang til valg af diæt bør man således tage hensyn til ens individuelle fysiologiske egenskaber, sundhedstilstand, etablerede spisevaner, kærlighed til velkendte retter og nationalt køkken. Det giver mening at finde noget, der giver stor velvære og sundhed.