Biolog Philip Haytovich taler om, hvor sikkert laboratoriekød er
For tre år siden i London blev verdens første hamburger forberedt foran en stor skare af tv-kameraer, der indeholdt en 140 gram kotelet fra kultiveret kød, der blev dyrket i et reagensglas. Ernæringsfysiolog Hanni Rutzer fandt, at kødet var lidt tørt og magert. Siden da har eksperter forudsagt en forestående boom i denne type produkter. Vi skrev for nylig om et sådant projekt.
Hvor realistisk er ideen om at etablere en sådan produktion i industriel skala? Vi besluttede at spørge biolog Philip Khaitovich, professor ved Skolkovo Institute of Science and Technology (Skoltech).
- I Rusland er dette ikke nødvendigt …
Hvorfor i Rusland?
- Fordi traditionel kødproduktion har brug for meget vand til husdyrene. Vandmangel er faktisk et alvorligt globalt problem, men vores land oplever heldigvis ikke en sådan mangel. Men i andre lande, for eksempel i Mellemøsten, er der grunde til at oprette fabrikker til produktion af "kød i et reagensglas". Måske følger japanerne dette scenarie, når alle fiskene i området er fanget.
- Hvor sikkert er sådan kød? Horn vokser ikke, hvis du læner dig på det?
”Hornene vokser bestemt ikke. Men man må forstå, at dette kød afviger fra det sædvanlige i en række egenskaber. Når alt kommer til alt skal det cellulære materiale placeres i et specielt kunstigt næringsmedium, så cellerne kan vokse. Virkningen af sådan kød på den menneskelige krop er endnu ikke undersøgt.
Salgsfremmende video:
Neurobiolog Philip Haytovich
Hvad kan være fangsten?
- Vores krop er et komplekst biologisk system, hvor den menneskelige krop støder op til et stort antal bakterier, der lever i mave-tarmkanalen og hjælper os med at absorbere mad. Dette er samfundet - vi og bakterier er vant til en bestemt type mad. Hvis vi begynder at spise et produkt, der i en række positioner vil adskille sig fra den sædvanlige mad, kan der opstå en ubalance og inflammatoriske processer. Kan du huske, hvor meget støj der var over GMO-fødevarer? Selvom kun et gen fra en anden vildtvoksende plante er tilføjet der, og for vores krop, spillede dette absolut ingen rolle. Så ved at skabe "kød fra et reagensglas" forstyrrer vi naturen meget mere end med GMO-produkter. Måske vil alt gå fint, men det er muligt, at der opstår bivirkninger. Der er behov for langsigtede observationer.
Vi loves kunstig kylling til $ 5 pr. Kg. Men nu koster det kød, der dyrkes i laboratorier, hundreder af tusinder af dollars pr. Kilo …
- Dette er normalt. Når industriproduktionen starter, opstår der en skaleringseffekt, og priserne falder mange gange. Men så opstår et andet spørgsmål. For at sikre industriel produktionsvolumen skal forskellige underlag bruges for at cellerne kan vokse hurtigere. Det er vanskeligt at sige, hvordan dette vil påvirke kødets kvalitet.
Yaroslav KOROBATOV