Er du klar til at ændre dine spisevaner? I betragtning af klimakrisen foreslår forskerne en række foranstaltninger, herunder udskæring af rødt kød og skifte til alternative proteinfødevarer. Kød har været en kilde til protein på udviklede markeder i mange år, men forbrugernes interesse for mere bæredygtige fødevarer er vokset i de senere år. Og hvis der ikke er så mange mennesker på vores lands territorium, der har opgivet kød, i Europa og USA er der flere og flere vegetarer, især blandt unge. Samtidig er det ingen hemmelighed for nogen, at købmandskurven i 2040 gennemgår en række væsentlige ændringer. Men hvilke alternative proteinkilder findes, og kan de erstatte det kød, vi elsker så meget?
I modsætning til de naturlige ændringer, der før eller senere skal forekomme for vores planet, har hans adfærd mennesket ændret det sædvanlige forløb: klimaet på Jorden ændrer sig hurtigere, end de fleste videnskabsmænd forventede. Dette vil uundgåeligt føre til ændringer, hvoraf de fleste ikke er gunstige. Så antallet af naturkatastrofer ikke overstiger alle tænkelige og tænkelige skalaer, er du og jeg nødt til at revidere den sædvanlige livsstil, inklusive vores købmand.
Skal du opgive rødt kød?
Forskere over hele verden opfordrer til mindre rødt kød, men det er ikke kun klimaændringer. Forskere mener med rimelighed, at et højt kødforbrug er korreleret med udviklingen af kræft, hjerte-kar-sygdomme og andre sygdomme. Resultaterne af en undersøgelse offentliggjort i International Journal of Cancer indikerer således en øget risiko for at udvikle brystkræft hos kvinder. Under undersøgelsen overvågede videnskabsmændene helbredet hos 42 tusind personer i 7,6 år. I løbet af observationsperioden blev 1536 invasive brystkræftdiagnoser diagnosticeret. Kvinder, der spiste rødt kød, havde oftere 23% større risiko for at udvikle brystkræft sammenlignet med dem, der spiste plantebaserede fødevarer eller spiste mindre svinekød og oksekød. Og omvendt,et højt forbrug af fjerkrækød er forbundet med en 15% lavere risiko for brystkræft. Forskerne konkluderede, at rødt kød er et sandsynligt kræftfremkaldende stof.
En række tidligere undersøgelser har også fundet en sammenhæng med forbrug af rødt kød og udviklingen af mange sygdomme. Det britiske sundhedsministerium anbefaler, at enhver, der spiser mere end 90 gram rødt eller forarbejdet kød pr. Dag, skal reducere deres indtag til 70 gram eller mindre på grund af forbindelsen med tarmkræft. Bemærk, at forarbejdet kød inkluderer pølser, bacon og skinke. Resultatet af en fem-årig undersøgelse, der involverede en halv million mænd og kvinder, der var registreret i det britiske forskningsprojekt Biobank, viste således, at de, der spiste i gennemsnit 76 gram rødt eller forarbejdet kød pr. Dag, havde en 20% højere risiko for at udvikle tarmkræft. sammenlignet med dem, der gennemsnitligt var 21 g pr. dag.
Og endnu en undersøgelse antyder, at rødt kød øger risikoen for hjertesygdom. Mere end 120 tusinde mennesker deltog i undersøgelsen. I løbet af arbejdet analyserede forskere data fra 37.698 mænd fra 1986 til 2008 og 83.644 kvinder fra 1980 til 2008. Resultaterne viste, at tilføjelse af en ekstra mængde ubearbejdet rødt kød til nogens daglige diæt øgede risikoen for død med 13%, hjerte-kar-sygdomme med 18% og kræftdød med 10%. Priserne for forarbejdet kød var højere - 20% for alle dødsfald, 21% for dødsfald som følge af hjerteproblemer og 16% for kræftdødsfald. Forskere har antydet, at det mættede fedt fra rødt kød kan være årsagen til hjertesygdom, og natrium,brugt i forarbejdet kød kan have en negativ effekt på blodtrykket.
Salgsfremmende video:
I 2019 blev en undersøgelse imidlertid offentliggjort i magasinet Annals of Internal Medicine, hvor resultaterne viser, at rødt kød ikke udgør en trussel mod sundheden. En gruppe forskere foretog en metaanalyse af 118 videnskabelige artikler og konkluderede, at virkningen af rødt kød på dødeligheden og udviklingen af kræft og hjerte-kar-sygdomme er ubetydelig. De nye analyser er nogle af de største sådanne vurderinger, der nogensinde er foretaget, og kan påvirke fremtidige ernæringsanbefalinger. På mange måder rejser dette arbejde ubehagelige spørgsmål om diætretningslinjer og ernæringsforskning, og hvilke standarder der skal følges i sådan forskning. Ikke desto mindre blev forskernes arbejde øjeblikkeligt kritiseret. American Heart Association,American Cancer Society og andre organisationer har sat spørgsmålstegn ved resultaterne og selve tidsskriftet, der offentliggjorde værket. I en erklæring sagde forskere fra Harvard således, at fundene "skader ernæringsvidenskabens troværdighed og undergraver den offentlige tillid til videnskabelig forskning."
Generelt rådgiver Verdenssundhedsorganisationen at holde sig til en sund livsstil, hvilket betyder en afbalanceret diæt, undgå alkohol og rygning og regelmæssig motion. Og alligevel, uanset vores ønsker, øger forbruget af rødt kød alvorlig skade på miljøet. Således viser resultaterne af adskillige undersøgelser, herunder rapporter fra Det Mellemstatslige Panel om Klimaændringer (IPCC) i regi af De Forenede Nationer (FN), at jo mindre kød menneskeheden spiser, jo bedre er miljøet. Og da forbruget af kød på en eller anden måde skal reduceres, er det logisk, at det skal udskiftes.
Producenter kæmper
Arbejdet med overgangen til alternative proteiner er i fuld gang i dag. Imidlertid er introduktionen af nye teknologier og ingredienser ofte et forsøg fra fremstillingsvirksomheder til at styrke deres plads på markedet. Pointen er, at innovative fødevarevirksomheder kan afspejle forbrugeroplevelsen ved at spise kød meget mere. At køre annoncekampagner på sociale medier parallelt hjælper producenter med at få trækkraft. Beyond Meat for nylig annoncerede, at det går ind på markedet for alternative proteiner. Ifølge Vedomosti begyndte salget af Beyond Meat vegetabilsk kød i Rusland den 5. november, og adskillige fastfoodkæder annoncerede omhandler denne producent af alternative proteiner. Resultatet er vegetariske muligheder for populært kød.
Det er let at forklare det voksende antal aftaler med plantebaserede kødproducenter - mens det samlede forbrug af kødbaserede proteiner over hele verden stiger i forhold til befolkningsvæksten, forventes den samlede vækstrate at halvere. Ifølge McKinsey & Company voksede salget af plantefødevarer (den største kilde til alternativt protein) med 17% i 2018, mens brugen af alternativ protein som fødevareingrediens i forbrugerprodukter kun vil vokse i fremtiden. Den nuværende markedsbase for alternativ protein er ca. $ 2,2 milliarder sammenlignet med det globale kødmarked på cirka 1,7 billioner dollars, hvilket gør væksthastigheden for alternative proteinselskaber beskeden. Det er nok at se på data fra de førende lande, der producerer kødprodukter, for at forstå, at markedet for alternative proteiner er betydeligt underordnet. Som svar på det voksende salg af kødprodukter introducerer branchens ledere en række produkter og ingredienser ved hjælp af en række planteproteiner, såsom soja og ærter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyskabelser (dyrket kød eller champignonprotein). Under hensyntagen til de kompetente reklamekampagner og verdens befolkningens bevidsthed om den ekstreme klimasituation kan vi med sikkerhed antage, at markedet for grøntsagskød har en stor fremtid. Naturligvis underlagt en generøs investering i udvikling af nye teknologier. Som svar på det voksende salg af kødprodukter introducerer branchens ledere en række produkter og ingredienser ved hjælp af en række planteproteiner såsom soja og ærter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyskabelser (kultiveret kød eller champignonprotein). Under hensyntagen til de kompetente reklamekampagner og verdens befolkningens bevidsthed om den ekstreme klimasituation kan vi med sikkerhed antage, at markedet for grøntsagskød har en stor fremtid. Naturligvis underlagt en generøs investering i udvikling af nye teknologier. Som svar på det voksende salg af kødprodukter introducerer branchens ledere en række produkter og ingredienser ved hjælp af en række planteproteiner såsom soja og ærter, nye animalsk proteinkilder (insekter) og bioteknologiske nyskabelser (dyrket kød eller champignonprotein). Under hensyntagen til de kompetente reklamekampagner og verdens befolkningens bevidsthed om den ekstreme klimasituation kan vi med sikkerhed antage, at markedet for grøntsagskød har en stor fremtid. Naturligvis underlagt en generøs investering i udvikling af nye teknologier. Vi kan med sikkerhed antage, at markedet for grøntsagskød har en stor fremtid. Naturligvis underlagt en generøs investering i udvikling af nye teknologier. Vi kan med sikkerhed antage, at markedet for grøntsagskød har en stor fremtid. Naturligvis underlagt en generøs investering i udvikling af nye teknologier.
Hvad kan erstatte rødt kød?
Alternativer er proteinrige ingredienser, der stammer fra planter, insekter, svampe eller vævskulturer. I dag er de mest aktivt udviklende fire profiler til produktion af alternative proteiner:
Vegetabilske proteiner
Planteproteiner har vist sig bedre end andre i dag. De fås fra proteiner, der er rige på proteiner. De mest populære er sojabønner, efterfulgt af ærter, kikærter, lupiner osv.
Insekter
Krybbe er den mest almindelige proteinkilde og er spiselige insekter. Faktisk er der nogle producenter, der allerede slibes crickets til mel. Imidlertid er det på nuværende tidspunkt umuligt at isolere protein fra mel, da crickets ikke er billig fornøjelse, hvilket markant komplicerer væksten og produktionsomfanget. Andre insekter bruges mere ofte i foderindustrien. Ifølge publikationen Business Insider vil markedet for alternative proteiner, der stammer fra insekter i fremtiden, nå en omsætning på 8 milliarder dollars.
mycoprotein
Denne proteinkilde kommer fra forme. Svampe indeholder ca. 40% protein, fedtindhold, har begrænsede kulhydrater og indeholder ikke kolesterol.
Dyrket kød
Forskere har arbejdet med kultiveret kød, også kendt som reagensglasskød, siden 2013, efter at det med succes er vokset i et laboratorium for burgere. Dyrket kød er kød, der dyrkes i laboratoriet som en cellekultur, der aldrig har hørt til levende ting. Resultatet er muskelvæv, der efterligner dyremuskler og har en lignende proteinprofil.
I dag er branchens førende vegetabilske proteinproducenter, især det tidligere nævnte amerikanske firma Beyond Meat. Producenten skylder generøse investorer noget af sin succes, herunder Microsoft-skaberen Bill Gates, tidligere McDonalds CEO og skuespiller Leonardo DiCaprio.
Hvad spiser vi om 20 år?
Det er usandsynligt, at du og jeg befinder os i den situation, der er illustreret i en af de sidste episoder i den animerede serie "South Park", hvor alle skoler (og ikke kun) kantiner i USA begyndte at købe grøntsagskød massivt, hvilket gjorde producenterne meget glade.
Som et resultat af klimaforandringer ophører nogle fødevarer imidlertid ganske enkelt med at eksistere om 20, 30 og 40 år. Klimaændringer og miljøforurening har ødelæggende virkninger på jorden og derfor på planter, ifølge en undersøgelse offentliggjort i Science Advances. Vi fortalte dig for nylig om mikroplastik i jorden, der får mejlorme til at miste masse, som truer økosystemer. Alle disse problemer kan igen påvirke dyrkningen af afgrøder negativt. Ifølge Amanda Little, forfatter af The Fate of Food. Hvad vil vi spise i en ny, varm verden”, i fremtiden forsvinder den mest lækre mad og drikkevarer, inklusive kaffe, øl, bananer og chokolade.
Også af fiskeriets skæbne, som er begrænset af klimaforandringer, der truer en kritisk del af verdens diæt, er det også meget bekymrende. Når temperaturerne stiger, forventes fiskebestanden hurtigt at falde og endda forsvinde i nogle regioner, især i troperne. Efter at have undersøgt planetens sammenkoblede netværk af hav og iskolde landskaber har forskere afsløret en række dystre forudsigelser om de kaotiske virkninger af klimaændringer på havene, oceanerne og økosystemerne, som indbyggerne i dybhavet er afhængige af, ifølge den tredje store IPCC-rapport, der blev frigivet i september.
Det er således temmelig svært at få et komplet billede af fødevarekurven i 2040 i dag. Samt forudsigelse af fremtiden generelt. Fremskridt inden for teknologi og overgangen til plantebaseret kød kan imidlertid yde et væsentligt bidrag til kampen mod klimaforandringer og muligvis spare kaffe eller bananer. Hvad tror du, vi vil spise i fremtiden?
Forfatter: Lyubov Sokovikova