Hvad spiser vi, hvis kødspisning bliver umulig af miljømæssige årsager, og der ikke er nok marker til at fodre en voksende befolkning? Vi er inde til en revolution, der kan sammenlignes i skala med fremkomsten af landbrug.
Først var der en ko. Der vil være en bioreaktor i fremtiden.
I bioreaktoren kan mælkeproteiner produceres ved hjælp af mikrober. I 2018 lykkedes det Finland for første gang.
Hvis det tidligere var nødvendigt at opdrætte en ko og foder til hende, producerer mikroberne nu i en tank mælkeproteiner meget mere produktivt end en ko. En ineffektiv, forurenende ko er ikke længere nødvendig til denne proces.
Måske efter et par år kan dette produkt føjes til fødevarer, som mælkepulver.
Denne opfindelse af Center for Teknologiforskning (VTT) i den finske by Espoo er blot et eksempel på en stor revolution inden for fødevareproduktion. Vi vil bevæge os fra marker og lader til en mere effektiv og bæredygtig æra.
I bioreaktorer kan mad fås overalt - i ørkenen eller i en storby.
På it-specialists sprog kunne man sige, at "fødevareindustri 4.0" venter os.
Salgsfremmende video:
”Om nogle få årtier vil der være meget mad, der skal produceres, men ressourcer er simpelthen ikke nok,” siger forsker Lauri Reuter, ph.d. i bioteknologi.
Mange koncepter skal revideres ikke kun på grund af klimaopvarmning, men også på grund af befolkningstilvækst.
I dag udvikler fødevareforskningslaboratorier og nystartede virksomheder verden over nye teknologier og udvikler nye produkter. Kød, der stammer fra stamceller, køderstatninger, fødevarer, der stammer fra mikrober direkte fra luften.
Amerikanske investorer har allerede fornemmet et sted for brød i den nye fødevarevirksomhed.
Den nye fødevarevolution kunne være lige så stor som stigningen i landbruget for 10.000 år siden. Et stort spørgsmål opstår: hvordan man lærer forbrugeren at spise på en helt ny måde?
Jam fra celler i en magisk gryde
Den finske videnskabsmand Lauri Reiter deltog i processen med at skabe den "magiske gryde". De internationale medier har allerede navngivet denne præstation som en af de mulige løsninger på verdens fødevareproblem.
Reuters var tidligere bioteknologisk forsker i plantebioteknologigruppen VTT. Det er nu en del af VTTs strategiske gruppe.
I fremtiden vil forbrugeren være i stand til uafhængigt at dyrke spiseligt plantevæv i en lille hjemmreaktor. Burstop løser ikke sultproblemet, men det kan ændre det samlede billede lidt.
I øjeblikket er der kun to prototyper af en sådan reaktor: den ene er på Heureka-museet i Vantaa, den anden transporteres nu til forskellige lande.
F.eks. Dyrkes nu i VTT-laboratorier lingonbær, stikkede druer og jordbær fra celler. I fremtiden kan bær dyrkes både i cisterner i fødevareforarbejdningsanlæg og i hjemmebioreaktorer.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt producerer væv de samme forbindelser som planterne selv. Planterne selv fungerer dog ikke. De er en cellemasse, en slags "marmelade fra celler".
Lingonberry opnået fra celler smager som bærmousse.
”Selvfølgelig er det ikke den lyseste idé at dyrke bur i lingonbær i Finland. Enhver kan gå i skoven og plukke bær alene,”bemærker Reuters.
”Der er imidlertid mange steder i verden, hvor dette ikke kan gøres - for eksempel i Dubai. Fødevareproduktion er ikke mulig der. Kan vi bringe finsk teknologi der?"
Selv æggehvide kan allerede fås uden kylling
Reuters deler endnu et stykke nyheder. Det lykkedes VTT-laboratorierne at få mælkepulver og æggehvide. Det antages, at disse resultater vil blive aktivt anvendt i fødevareproduktion.
”Der er flere essentielle proteiner i æggehvide. Vi tager kyllingens gen - den information, der fremstiller protein. Proteinet sættes til mikroben, som med tiden begynder at producere dette protein,”forklarer Reuters.
De forsøger at udvikle proteiner fra hønseæg og mælk ikke kun i Finland, men også i USA. Finlands styrke ligger i dens omfattende erfaring med produktion af proteiner i industriel skala.
Måske ville verden være lettere at spare ved at reducere kødforbruget?
”Vi er nødt til at fortsætte vores forskning alligevel,” svarer Reuters.
Vil kunstigt kød redde verden?
Folk elsker kød.
Den gennemsnitlige finn spiser 80 kg kød om året. Mange spiser en mængde kød, der kan sammenlignes med deres egen vægt. Vegetarisme er blevet mere populært, men dette afspejles ikke i nedgangen i kødspisning. I det mindste for nu.
Vi elsker fortsat den mad, der serverede os for tusinder af år siden. Derudover er kødspisning en integreret del af vores kultur.
Opfinderen af kunstigt kød, professor ved Maastricht University, Mark Post (Mark Post) er overbevist om, at menneskeheden aldrig vil opgive smagen af kød. Bøf, der fås på laboratoriet fra stamceller, blev først smagt i London i 2013.
Stamceller spiser ikke hø eller frigiver metan i atmosfæren. De dyrkes i et reagensglas, hvilket giver cellerne tilstrækkelig ilt. Først blev de rejst fra blodet fra kvæg, og nu er de i en syntetisk opløsning, så der er ikke behov for levende dyr for at skabe kød.
Tidligere modtog Post kød fra svinebure, men fokuserede senere på at få oksekød, da Sergey Brin, der finansierede projektet, ville have en bøf til en hamburger. Brin er en af grundlæggerne af Googles søgemaskine.
Den moderne kødindustri har også investeret store beløb i skabelsen af kunstigt kød.
Gåselever og fiskecelle tun er også under udvikling.
I princippet kan kunstigt kød endda fås fra stamcellerne fra Saimaa-seglet eller din bedstemor. Dette vil sandsynligvis fremmedgøre nogle potentielle forbrugere.
Hvem er kød fra stamceller til? Vil kød fans være enige om at skifte til kunstigt kød? Tanken på stamcellevokset bøf vil ikke få din appetit til at slå.
Under alle omstændigheder vil regnskove, vand og agerjord bevares, og drivhusgasemissionerne vil falde. Bioreaktorer påvirker ikke miljøet, der er ikke spild.
Der er dog stadig ingen omfattende analyse af kunstigt køds indvirkning på miljøet. Det antages, at energi bruges omtrent det samme som i fjerkræbedrifter. Det vigtigste er, hvordan energi genereres i fremtiden.
Flere virksomheder annoncerede, at kunstigt kød ville komme på markedet inden for få år. Lauri Reuters mener, at de oprindelige leverancer vil være meget små.
”Produkterne vil være meget dyre. Det er langt væk, indtil det tidspunkt, hvor de bliver tilgængelige for mange,”mener han.
Reuters hørte, at kunstig kødbiff slet ikke smager som ægte kødbiff.
Er køderstatninger bedre end kunstigt kød?
Foruden kunstigt kød er plantebaserede produkter, der stærkt ligner kød, kommet på markedet i lang tid.
Kødløse koteletter blev udviklet med det samme formål som kunstigt kød. Der er ingen etiske eller praktiske problemer med stamceller i dette produkt.
Forsøger du ikke at gøre kunstigt kød fornuftigt?
Det mest berømte produkt er sandsynligvis American Impossible Foods hamburgersteaks. Disse bøffer er lavet udelukkende af planter, og deres hemmelige ingrediens er et protein som myoglobin. Myoglobin pletter kød og blodrødt og tilføjer en let jernsmag.
Takket være denne opfindelse er den plantebaserede bøf vanskelig at skelne fra nutiden.
”Sådant kød med en mellemsteg stege ligner meget rigtigt kød i dets smag og struktur,” deler Lauri Reuters sin oplevelse.
Beefsteaks sælges allerede i tusind restauranter. Du kan også prøve dem på fly fra New Zealand til Los Angeles.
Produkter, der imiterer kød, tiltrækker investorernes opmærksomhed. Beyond Meet, en konkurrent til Impossible Foods, finansieres af Bill Gates.
Disse produkter sælges allerede i butikker på samme hylde som kødprodukter.
Fremtidens mirakler giver dig mulighed for at få kød fra næsten alt
Lauri Reuter gnider hænderne sammen. Dette er hans yndlingsemne - at få mad ud af tynd luft ved hjælp af elektricitet.
”Planter får mad fra luften. Tag for eksempel bønner. Det henter kuldioxid og nitrogen fra luften og bruger solens energi til at fremstille protein,”forklarer Reuters.
Mikrober gør det samme. De henter kuldioxid og nitrogen fra luften og bruger elektricitet som energikilde.
”Forskellen er, at planter har brug for frugtbar jord og er afhængige af sæsonen og vejrforholdene. Når du dyrker mikrober i et lukket rum, betyder det ikke noget, hvor du er."
Processen resulterer i et proteinpulver. Det finske selskab Solar Foods, der blev slukket fra VTT, planlægger at starte kommerciel produktion i begyndelsen af 2020'erne.
Virksomhedens mål er at sikre, at produktets miljøpåvirkning er 10 til 100 gange mindre end for produkter fremstillet af kød eller dets erstatninger.
Hvad kan betragtes som reelt og naturligt?
Når problemer med markedsføring, smag, pris og bæredygtighed løses, er der kun et spørgsmål tilbage. Vil science fiction-produkter blive ønsket af forbrugere, der mener, at ægthed og naturlighed er det vigtigste?
Hvad kan kaldes naturligt? Intensiv produktion?
Lauri Reuters minder om, at et felt ikke er mere naturligt end en bioreaktor. Når alt kommer til alt blev det også skabt af mennesket.
”Da vi begyndte at dyrke jorden for cirka ti tusind år siden, skabte vi en helt ny gruppe af planter: afgrøder. Der var ingen gulerødder, ingen kål, ingen majs eller hvede”.
I 20 år vil sådanne teknologier sandsynligvis blive betragtet som helt naturlige.
”Hvis du tænker på processen med at få protein fra luften, kan denne proces kaldes ganske naturlig. Sådan lever mikrober normalt,”understreger Reuters.
Faktisk er bioreaktorer ikke nye inden for fødevareproduktion. Det svampe-quorn-protein, der er kendt af mange, blev opnået i en bioreaktor. Mikrober er også udbredt i bryggerier.
Hvilken diæt følger Lauri Reuters?
”Af miljømæssige årsager spiser jeg hovedsageligt plantemad, men jeg beslutter normalt situationen. Jeg køber ikke kød derhjemme, men hvis nogen koger det til mig, så spiser jeg selvfølgelig alt,”indrømmer Reuters.
Oili Orispää