Som grækerne spiste romerne tre gange om dagen: tidligt om morgenen - den første morgenmad, omkring middagstid - den anden og sent på eftermiddagen - frokost. Den første morgenmad bestod af brød, ost, frugt, mælk eller vin. Så spiste kejser Augustus til morgenmad groft brød, lille fisk, våd ost, presset for hånd, grønne figner.
Børnene spiste morgenmad med dem i skolen, da undervisningen begyndte meget tidligt.
Det andet måltid bestod af en kold snack, sommetider endda mad tilbage fra i går, og den anden morgenmad blev ofte taget mens du stod uden den traditionelle håndvask og sad ved bordet.
Som Seneca skrev i sine moralske breve til Lucilius, efter et koldt bad, "spiste jeg morgenmad med tørt brød, ikke ved bordet, så det var ikke nødvendigt at vaske mine hænder efter morgenmaden."
Den anden morgenmad kunne også omfatte kødretter, kold fisk, ost, frugt, vin.
Det vigtigste og mest rigelige måltid var frokost. Retter blev serveret til bordet i store portioner. I gamle tider spiste romerne i fronten af huset - atria.
Senere, da det romerske hus indtog funktionerne i græsk arkitektur, flyttede madindtagelse til spisestuen - triclinium. Tre sofaer blev placeret rundt om bordet, så den ene side havde fri adgang for tjenerne til at servere mad. Højst ni personer kunne sidde ved et bord.
Salgsfremmende video:
Med en sådan "geometri" af trikliniet var det sandsynligvis meget trangt. På grund af den rigelige mad og varme sved folk meget og dækkede sig selv med farvede kapper for ikke at få en forkølelse.”Så din sved ikke kan stagnere i dit fugtige tøj, så et varmt træk ikke kan blive koldt på din hud” (Martial). Disse kapper blev skiftet flere gange i løbet af frokosten.
Spisebordet var lille og holdt ikke alle opvasken. Derfor blev mad bragt ind i hallen og lagt på tallerkener eller bragt til hver for sig. I sidstnævnte tilfælde var der et hjælpebord i den samme spisestue - et skænk. På lignende måde blev der først hældt vin i store kar (glas eller krystal), hvorfra de blev hældt i glas med en øse.
Når du ændrede indstillingen, blev tabellerne selv fjernet. Som regel bestod frokosten af tre ændringer. Æg og andre snacks blev serveret først. Det er her det italienske ordsprog “fra æg til æbler” kommer fra, hvilket svarer til vores”fra A til Z” - fra begyndelse til slutning, fordi middagen sluttede med æbler og andre måltider.
Blandt drikkevarer kunne de især lide multevin blandet med honning. Den vigtigste ændring omfattede en række kød- og fiskeretter sammen med forskellige grøntsager.
Ved rige fester var bordet diversificeret med eksotiske produkter: søpindsvin, havornøns, østers og andre former for bløddyr. Ved afslutningen af måltidet blev desserten serveret, og ved store fester var denne del af middagen meget som et græsk symposium.
Desserten bestod af frugt, frisk eller tørret (figner, dadler), nødder og krydret delikatesser, der fik en tørst tørst, da de drak en masse vin i slutningen.
Selv i daggryet af den romerske historie blev husholdningen, ud over korn, også tilberedt brødkager. De første omtaler af professionelle bagere går tilbage til første halvdel af det 3. århundrede f. Kr. e. (hos Plinius den ældre).
I det IV århundrede. der var allerede 254 bagerier i Rom. Imidlertid ophørte høsten, der høstes i Italien, snart være nok, og korn begyndte at blive importeret fra de romerske provinser i Afrika, primært fra Egypten. Men dette var ikke nok, især i perioder med økonomiske vanskeligheder. Kornhandel bidrog til at løse dette problem.
Forhandlere og bankfolk gav det i stor skala, hvor de bragte enorme partier fra provinserne og overtog forsyningen med den romerske hær. Naturligvis var der under sådanne operationer et bredt rum for spekulation og forskellige former for misbrug, især da købmændene følte sig sikre, da de blev nedlagt af senatet og i senere tider - af kejseren.
Mange senatorer investerede selv penge i handel og var derfor involveret i økonomiske transaktioner fra handlende virksomheder. Kejserne var interesserede i at opretholde gode relationer med magtfulde købmænd, som havde rigdom og brede forbindelser; og desuden lånte de ofte store summer af romerske købmænd.
Så kejseren Claudius pålagde statskassen en forpligtelse til at kompensere forhandlerne for de tab, de kunne pådrages på grund af skibsvrag.
Allerede i den tidlige periode begyndte staten i stigende grad at ty til regulering af fødevareforsyning. For eksempel var by-aedilen også ansvarlig for at passe på kvaliteten af bagt brød. For at forbedre kvaliteten af bagværk og styrke ansvarsfølelsen hos bagere blev virksomhedsforeninger af mennesker i dette erhverv oprettet, alt efter den type bagværk, de oprettede; således lavede sigillariierne dyre kager, dekoreret dekoreret og derfor meget værdsatte i velhavende hjem.
Brød i Rom blev bagt i forskellige sorter; mange melprodukter blev bragt fra øerne, inklusive de Rhodiske kiks, der var populære blandt romerne. Det dyreste var hvidt brød; fra det såkaldte tapetmel bagte de sort brød, kaldet landsbybrød. Der var brød "lejr" - til hæren og "plebeian" - til fri distribution til de fattige eller til salg til faste priser.
Med tiden begyndte de at bage ikke kun flade kager med den sædvanlige runde form, men også brød i form af terninger, lyr eller fletninger.
I Pompeji har arkæologer fundet runde brød med snit i midten for at gøre dem lettere at bryde i to.
Mange melprodukter og opskrifter til deres tilberedning er beskrevet i afhandlingen af Cato den ældste "On Agriculture". Især er der givet en metode til tilberedning af den berømte italienske grød "på en punic måde": "tilføj et pund af det bedste hvedemel til vandet og sørg for, at grøden tykner godt; læg det derefter i et rent kar, tilsæt tre kilo frisk ost og et halvt kilo honning, et æg og bland alt grundigt, og overfør derefter alt tilbage til en ny gryde.
Yderligere fortæller forfatteren detaljeret om metoderne til fremstilling af dumplings fra mel, ost, honning og valmue; sød gryderet, smurt med honning og drysset med valmuefrø; honningbørstved i form af et snoet reb; en offerkage lavet af revet ost, hvetemel, æg og smør samt en speciel kage med ost og honning.
Ikke kun får de mest nøjagtige opskrifter på produkterne, men det er også angivet i alle detaljer i hvilke retter og under hvilke betingelser de skal tilberedes, og endda hvordan man tager kagen ud af skålen senere for at overføre den til skålen, hvor den serveres på bordet.
Bemærk, at alle opskrifter har de samme ingredienser: hvedemel, fårost, honning, smult, olivenolie og undertiden mælk.
Mangfoldigheden af bagværk blev opnået ved at ændre antallet af komponenter, deres forhold og formen på kagen, kagen eller cookien.
Listen over grøntsager, som romerne havde brugt, var meget bred: løg, hvidløg, kål, salat, sorrel, næse, radiser, gulerødder, agurker, ærter osv. De gamle troede, at plantemad er det mest nyttige, herunder til eliminering af fordøjelsesforstyrrelser, hovedpine og malaria.
Krydderier, rødder og krydderier var en integreret del af det romerske bord. Krydderier blev brugt til at tilberede kødretter og forskellige varme saucer.
Den foretrukne dessert var frugt og ikke. kun kursiv, men også importeret fra andre regioner: æbler, pærer, kirsebær, blommer, granatæbler, figner, druer, oliven.
Og alligevel var kød hovedkomponenten i det gamle romerske bord. I første omgang var gedekød og svinekød. Meget mindre ofte spiste de oksekød - kun når tyrene blev ofret til guderne; sidstnævnte var nødvendige til landbrugsbehov, og de blev beskyttet.
Af jagttrofæerne var det mere sandsynligt, at hare og fjerkræ faldt på bordet.
Festscenen, Fresco fra Pompeji, 1. århundrede e. Kr e.
Hvad angår fisk, var det ikke kun en favorit mad, men også et objekt til hobby - mange rige mennesker arrangerede puljer til opdræt af fisk i deres godser, og dens størrelse og vand - hav eller frisk - svarede til den race af fisk, der blev opdrættet.
En af de mest populære var den rovdyr morål, som var let at avle. Den tidens moral fremgår af det faktum, at den velhavende vediske rytter Pollio fodrede morål med kødet fra hans slaver.
"Menu" med gourmet inkluderede snegle og østers. De blev opdrættet i bure, og visse typer snegle blev brugt - illyriske og afrikanske. For at "forbedre" smagen blev de fodret med en blanding af urt og honning.
Men hvad der er beundringsværdigt, er den udsøgte række fjerkrækød. Foruden fjerkræ blev fasiner, marshøner og påfugle avlet. Denne "palet" blev mere og mere rig: stænger, sangfugle, inklusive natterrasser, dukkede op på borde.
Madlavningsteknologien er også blevet mere sofistikeret, hvilket afspejles i retter som flamingo-tunger, krågefødder med en garnering af hanekam osv.
En integreret del af måltidet var vin, der blev givet endda til slaver. Naturligvis var sortimentet af vin afhængig af æraen og af ejerens smag og af hans velbefindende. De mest berømte var Falernian fra Campania, Cecubian fra Latium, Massic fra grænsen til de to første. I Pompey drak de Capuan og Surrentine.
Importerede vine blev også holdt med høj agtelse - fra Spanien, Sicilien, fra øerne Kreta, Kos, Cnidus. I begyndelsen af den ildfast ceremoni blev kar med vin, en salt ryster og eddike anbragt på bordene. Slaver leverede opvasken og stablede dem på et højt stativ - depotet.
Duge, der blev brugt til at dække borde, dukkede op i det 1. århundrede. Da de spiste med hænderne, brugte de servietter. Foruden deres hovedfunktion blev servietter brugt af gæster med lavere rang til at indpakke den mad, der var tilbage efter festen for at tage den med sig.
Poeten Marcial nævner en gæst, der tager mere end halvdelen af middagen i et "våd serviet":
Uanset hvad der lægges på bordet, raker du alt, Og brystvorter og smågrisebørste, Turacha, der er designet til to, Halv barvena og havabbor
Moray ålflanke og kyllingevinge, Og en hvidkalk med stavet sauce.
Sætter alt sammen i et vådt serviet,
Du giver drengen at tage det med hjem …
Slaverne delte kødet i små stykker, og gæsterne selv satte det på deres tallerkener. Knive blev brugt til at skære kød i stykker. Der blev også brugt skeer, og de havde en anden form afhængigt af formålet. På samme tid blev den person, der hjalp sig selv med hænderne, snavset mindre end andre, som mere kulturel og i stand til at opføre sig ved bordet.
Den relative moderation i fødevarer, der hænger sammen med Romas indbyggere i den tidlige periode, giver efterhånden plads til ublu grådighed og fester. Kejseren Alexander Sever serverede de festende gæster tredive fjerdedel vin og det samme antal pund lavt brød (1 pund svarer til 327 g), tredive pund kød og to pund fjerkræ - gæs og fasaner og til dessert - en stor variation af frugter. Men det er et eksempel på den næsten "asketiske" ceremonielle middag fra det kejserlige Rom.
Meget mere typisk var de fester, der er beskrevet i romanen af Petronius, der blev givet af den rige mand Trimalchion:
„Meget lækre snacks er bragt ind i spisestuen. På en bakke stod et bronzens æsel med to kurve, den ene indeholdt grønne oliven og den anden sort. Varme pølser lå på en sølvriste, under hvilken var blommer og karthaginske granatæbler.
Mens gæsterne stadig havde travlt med deres appetitvækkere, blev en kurv bragt i trikliniet på en stor bakke, hvor der var en træhøn med udstrakte vinger, som om de rugede kyllinger. To slaver kom op og til lyden af musikken begyndte at fumle i halm, trække påfuglæg ud og distribuerede dem til festen.
Gæsterne modtog enorme skeer på et halvt kilo hver for at bryde skallerne … De mere erfarne madretter råbte: "Der skal være noget velsmagende her!" - brækkede skallen og fandt en fed trækran i den peber-dækkede åge.
Under høje råb om godkendelse blev der serveret endnu et måltid, som ingen af gæsterne forventede, men som af dets usædvanlige tiltrækkede alle opmærksomhed.
På en stor rund bakke, hvor alle tolv tegn på dyrekredsen var anbragt, anbragte skaberen af denne skål hver mad svarende til ham: på Skytten - en hare, på Stenbukken - en hummer, på Vandmanden - en gås, på Tyren - et stykke oksekød, på Gemini - nyrer, på Leo - afrikanske figner osv.
Trimalchion gav et tegn, og gæsterne, overvældede af så mange retter, nåede frem til mad. Derefter bragte de et kæmpe vildsvin på en bakke: to kurve vævet af palmegrener hængt fra dets brænder; den ene var fuld af tørrede dadler og den anden var fuld af friske dadler. Det var en kvindelig vildsvin: dette blev angivet med små smågrise lavet af dej og lagt omkring hende som om de nåede efter hendes brystvorter.
Tjeneren skar vildsvinens side med en jagtkniv - og solfugle fløj derfra. Fuglefolkene, der stod klar, ved hjælp af pinde, smurt af lim, fangede alle fuglene.
Trimalchion beordrede at distribuere dem til gæsterne og sagde: "Se, hvilke udsøgte agern denne gris spiste!"
I mellemtiden omgav slaverne festen med kurve med datoer. Derefter kom småfugles tur, drysset med hvetemel og fyldt med rosiner og nødder. Dernæst kom frugterne af kvede, besat med torner, så de lignede pindsvin. De blev erstattet af østers, snegle, tunger. En uendelig række intrikat serverede retter …"
Fra denne beskrivelse er ejerens ønske ikke så meget at fodre som at forbløffe sine gæster for at skabe beundring for hans rigdom.
Kejser Vitellius blev berømt for sin fantastiske gluttony i bare et par måneder efter hans regeringsperiode. Tre eller fire gange om dagen afholdt han fester - til morgenmad, eftermiddagsfrokost, frokost og middag. Hans mave var nok til hele "maraton", da han konstant brugte emetik. På dagen for hans ankomst til Rom blev der afholdt en fest, hvor to tusinde udvalgte fisk og syv tusinde fugle blev serveret. Men dette var ikke grænsen.
På en af festmåltidene, efter ordre fra Vitellius, blev der serveret en enorm skål kaldet "Minervas byholderes skjold". Det blandede leveren af skarfisk, fasaner og påfuglhjerner, flamingo-tunger, morål, som han sendte skibe fra Parthia til den spanske stræde. For at fremstille denne skål måtte der bygges en smelteovn i det fri.
Historikeren Suetonius skrev om Vitellinus:”Han vidste ikke måden på glutony, han vidste ikke tidspunktet eller anstændigheden i det - selv under offeret, selv på vejen kunne han ikke modstå: lige der, ved alteret, greb han og spiste næsten fra ilden stykker kød og flade kager, og på gadehavehytterne har jeg ikke foragtet den røget mad der, selvom det var gårsdagens rester."
Bemærk, at i den korte periode af hans regeringsperiode brugte Vitellius 900 millioner sesterces på mad (som reference: 1 pund svinekød kostede 48 sesterces, 1 opfedt gås - 800, et par ænder - 160, en hare - 600, flodfisk (1 pund) - 48, et dusin græskar, agurker, æbler eller pærer - 16 sesterces).
Middagen blev ledsaget af et bestemt”kulturelt program”. Det blev deltaget af jestere, tegneserie skuespillere eller dansere, og de kvinder, der dansede ved borde, blev gradvist afklædt. Smarte taler blev afbrudt af uanstændige lyde.
Mange gæster opkastede - på gulvet eller i gyldne karbad. Dette skyldtes enten en overdreven mængde spist og beruset, eller blev provokeret specifikt til at rense stedet i maven ved at kildre halsens fjer. "De sprøjter mad ud for at spise og spiser den for at spytte ud" (Seneca).
Det kan ikke siges, at sådanne gastronomiske "orgier" fremkaldte romernes godkendelse. De riges enorme gluttony blev latterliggjort af digtere:
Aflange æg - husk! - Velsmagere end afrundet.
De har hvidere hvid og stærkere æggeblommer, fordi
Skjult i ham er embryoet fra en mandlig køn …
Ikke alle er stolte af festenes kunst, så længe
Du kan ikke nøjagtigt lære alle de subtile smagsregler. …
Enhver kendere elsker bagsiden af en gravid hare, Fisk og fugle efter smag og alder lærer og avler …
(Horace) …
Selvom middagen er for rig, vil folk aldrig fortælle dig:
”Bestil, at dette fjernes, Tag denne skål væk! Jeg har ikke brug for skinke!
Tag svinekødet! Ål er velsmagende og kold! Tag det! Kom med det!"
Jeg kan ikke høre nogen insistere på det
- Bare for at komme til mad! De klatrer med maven på bordet!
(Juvenal)
Sådanne onde gik ikke forbi filosofernes opmærksomhed.
I et af hans breve siger Seneca direkte, at ondskab og beruselse fører til mange sygdomme:
”Og nu, hvad helbredsskader er kommet til! Det er vi, der betaler straffen for lidenskaben til glæde, der overfører enhver foranstaltning og lov. Tæl kokke - og du vil ophøre med at blive overrasket over, at der er så mange sygdomme … Der er ikke en sjæl i skolerne for filosofer og retorikere, men hvor overfyldt i køkkener med uhyggelige mennesker, hvor mange unge der er overfyldt rundt om ovnen! Jeg taler ikke om mængden af bagere, jeg taler ikke om tjenerne, der spreder sig ved et skilt for nye retter; hvor mange mennesker - og en livmoder giver arbejde til alle. …
Tror du virkelig, at disse skabende klumper, der går ind i munden direkte fra ilden, køler ned i vores liv uden skade? Hvilken svag gift brister den da! Hvor modbydelige vi selv er, når vi lugter af vingasser! Du kan tro, at det, der spises, ikke fordøjes inde, men rotter!"
Læger opfordrede deres medborgere til at spise i moderation og spise rationelt. Allerede fra det IV århundrede f. Kr. e. i Grækenland begyndte diætetik at udvikle sig - et medicinfelt, der studerede forholdet mellem sundhed og ernæring.
Her er nogle anbefalinger fra gamle græske diætister:
Maden skal være enkel og beskedent; mange lækre retter er sundhedsskadelige, især hvis de er aromatiseret med krydderier.
Sure, krydret, for varieret, for rigelig mad er vanskelige at fordøje; det er lige så skadeligt at grådigt kaste mad og absorbere det i store portioner.
Det er især vigtigt ikke at overspise om sommeren såvel som i alderdommen. Fra søde og fedtholdige fødevarer og fra at drikke mennesker bliver fedt, fra tør, smuldrende og kold mad mister de vægt.
Som i alt skal man i mad observere foranstaltningen og afstå fra alt, hvad der kan belaste maven.
Men hvis nogen lyttede til læger og filosofer og fulgte deres råd, var det deres tilhængere og tilhængere, men på ingen måde romerske ubesvær. Derfor blev staten tvunget til at deltage i en sådan indsats.
De første begrænsninger vedrørte udgifter til begravelsesriterier og kulturen for de døde, som romerne ikke tillægger mindre betydning end senere bordets kult. Efterfølgende omfattede begrænsninger andre aspekter af livet.
Flere årtier senere optrådte love, der forbød kvinder at drikke vin. For at bevise overholdelsen af disse love kyssede romerne slægtninge og overbeviste dem derved om, at de ikke lugter af vin. Det eneste, de fik tilladelse til, var en svag vin fremstillet af drue-græs eller rosiner.
Cato den ældre, nævnt ovenfor, skrev, at i den tidlige periode af den romerske republik havde kvinder, der drikker ikke kun det mest berygtede ry, men blev også udsat for de samme straffe i retten som dem, der snydt deres mænd.
I 161 f. Kr. e. Senatet vedtog en beslutning, der forpligter folk, der på dagene i aprilferien til Guds store mor Cybele vil besøge hinanden for at aflægge en officiel ed inden konsulerne om, at de ikke vil bruge mere end 120 æsler (48 sesterces) på en fest og ikke tælle omkostningerne til grøntsager, mel og vin; de vil dog ikke servere importerede vine, kun lokale vine; sølvtøjet vejer ikke mere end 32 kg.
Denne lov blev fulgt af andre, og begrænsede også de daglige udgifter for romerske borgere på forskellige dage af året - helligdage og hverdage. På helligdage var det tilladt at bruge 100 æsler, på almindelige dage - fra 10 til 30 æsler. Den eneste undtagelse var bryllupsfester: 200 ases. Det daglige indtag af tørret og konserves kød blev bestemt. Men der var ingen begrænsninger på forbruget af grøntsager og frugter.
Flere årtier senere blev alle disse barske love sendt til glemmebogen, og velhavende borgere ødelagde uden frygt deres familier med fester og modtagelser.
Derefter greb myndighederne ind igen - diktatoren Sulla vedtog en lov, der begrænser ildstedets udgifter på helligdage til 300 sesterces, andre dage - til 30.
Den såkaldte aemiliske lov fra 115 f. Kr. havde en anden karakter. e. Han begrænsede ikke mængden af udgifter til mad, men antallet og række retter, der serveres på festen. Under kejser Augustus regeringsperiode blev de romerske statsborgeres maksimale udgifter øget til 200 sesterces, og det blev tilladt at bruge så meget som tusind på et bryllup.
Men intet kunne holde inden for nogen ramme den rigeligt voksende lidenskab hos de rig for gluttony - snart måtte grænsen for gastronomiske udgifter øges: Romeren havde ret til at tilbringe så mange som 2.000 søster på feriedagen.
Men hvor er grænsen for menneskelige onde? Nogle romere var på grund af vild gluttony klar til at miste ikke kun deres formue, men også frihed og ære. Andre lod sig beruset optræde på folkemøder, hvor der blev besluttet statsanliggender.
Med andre ord blev lovgivningen, der blev vedtaget af myndighederne for at bekæmpe ublu, fester overtrådt, og nye, mere alvorlige love blev vedtaget som svar. F.eks. Forbød Fannius-loven (161 f. Kr.) servering af fjerkrentretter med undtagelse af kyllinger, og endda kun dem, der ikke blev opfedt specielt.
Dog blev der også fundet et smuthul her: da loven kun omhandler kyllinger, begyndte de at fodre hane, hvilket gav dem mælk og andet flydende foder, takket være hvilket kødet blev lige så blødt og mørt som kylling.
18 år efter Fannia Act blev Didius Act vedtaget. Han udvidede ikke-affaldslove til ikke kun Rom, men til hele Italien, da mange italienere mente, at den Fanniske lov kun var bindende for romerske borgere. Den samme lov indførte sanktioner for overtrædelse af forbuddene både mod festens vært og mod hans gæster.
Imidlertid var hverken dette eller andre lignende lovgivningsmæssige foranstaltninger vellykkede - en lille håndfuld statlige "inspektører" var ikke i stand til at modstå det stigende tilbøjelighed i hele samfundet til at dræbe.
Den romerske ceremonimiddag havde ikke kun en "fysiologisk" betydning som en procedure til at tage mad, men en dybere, forbundet med ledsagerens forhold. Et fælles måltid samlet ikke tilfældige mennesker, men udgjorde en stabil gruppe, en bestemt enhed. Det blev overværet af blod pårørende, personer, der blev medlem af familien som et resultat af ægteskabsforeninger, klienter, venner og på et senere tidspunkt - og slapp.
Formålet med middagen var især genoprettelse af fred, fjernelse af fjendtlighed mellem de tilstedeværende, identificering af solidaritet blandt medlemmerne i dette kollektiv. Med andre ord var et romersk måltid altid et måltid for medlemmer af et relativt stabilt mikrosamfund.
Det romerske samfund som helhed på alle livsområder var et konglomerat af sådanne celler-mikrogrupper: efternavn, landdistrikt, collegia i byer, inklusive præstelige osv. Der var også håndværk, kult, begravelsesskoler osv.
Alle af dem blev organisatorisk formaliseret, registreret og samlet til deres drikkemøder med regerings tilladelse - uden det blev collegiet betragtet som ulovligt, og medlemskab i det blev hårdt straffet (hvad der blev sagt refererer til det kejserlige Rom; i den republikanske periode blev oprettelsen af samfund betragtet som et privat anliggender for borgerne og blev ikke underkastet nogen begrænsninger).
Kollegialitet, samfund og samveldet var i det antikke Rom snarere et socio-psykologisk behov, som var en konsekvens af det oprindelige princip i det gamle samfund - fragmentering, relativ isolering og indre samhørighed af begrænsede primære eksistensceller.
Derudover havde sådanne mikrogrupper også et kultelement, som blev udtrykt i definitionen af religiøse ritualer under fælles måltider. Ikke desto mindre var det vigtigste ikke dette, men glemsel ved middagsbordet med antagonismer, søgen efter solidaritet og gensidig hengivenhed, som folk havde brug for som luft, og som de fandt mindre og mindre i den stadig fremmedgjorte enorme tilstand, i den romerske hverdag revet i stykker af de intensiverende modsætninger.
Fælles fester skabte illusionen om demokratisk solidaritet blandt medlemmer af et samfund, en familieklan eller en anden organisation. Imidlertid bragte nye trends i livet sammenbruddet af samfundssolidaritet, glemsel over fortidens traditioner og ødelæggelse af illusionen om civil ligestilling. Og selv om dette skete på alle områder af romersk aktivitet, påvirkede udflødelsen og opløsningen af denne menneskelige solidaritet ved fælles måltider især smertefuldt.
I trikliniet til den romerske rig mand lod slægtninge, venner, kolleger, gåere og klienter samles ved bordet, det vil sige folk, der var inkluderet i systemet med forbindelser, der oprindeligt var karakteristiske for samfundet. Dette system forudsatte solidaritet hos de mennesker, der var en del af denne celle i samfundet, såvel som gensidig hjælp, tilvejebringelse af moralsk og materiel støtte til de "yngre" og de fattige fra de "ældste" og de rige, først og fremmest fra protektion - klienter. Til sådan støtte gik klienter og fattige familiemedlemmer til middag med deres protektor.
Men i slutningen af republikken, og derefter i imperiets æra, begyndte der at udvikle sig en atmosfære af åbenlysthed, mobning, kynisme og ydmygelse ved disse middage, først og fremmest for mennesker med lille indflydelse, klienter og frihedsfolk. Dette kom til udtryk i skikken med at opdele de inviterede i "vigtige" og "mindre vigtige". Sidstnævnte omfattede de nævnte kategorier af mennesker. Denne differentiering af gæster blev fordømt af romerne med en mere udviklet kultur og moralsk bevidsthed.
Plinius den yngre, der beskriver middag hos en sådan vært, behandler gæster afhængigt af deres position, er indignet over denne måde at forholde sig til gæsterne på:
”Ejeren, efter hans egen mening, havde smag og sans, men efter min mening var han snedig og samtidig spildt. Han og et par gæster fik serveret fremragende mad i overflod, resten var dårlige og i små mængder. Han hældte vin i små flasker i tre sorter: den ene var for ham og for os, den anden var enklere for sine venner, den tredje var for frigjorne, hans og min …
Min kammerat bemærkede dette og spurgte, om jeg godkendte denne brugerdefinerede. Jeg svarede benægtende.
- "Hvilken holder du dig ved?"
-”Jeg tjener alle de samme ting; Jeg inviterer folk til at behandle dem og ikke til at vanære dem, og i alt udjævner jeg dem, der blev udlignet med min invitation."
- "Selv frigjorne?"
- "Også selvom! De er gæster for mig nu, ikke afskedigelser."
"Koster frokosten dig meget?"
- "Slet ikke".
- "Hvordan kan det være?"
- "Fordi mine udladede mennesker selvfølgelig ikke drikker den vin, jeg laver, men jeg drikker den vin, som de er."
Praksisen med selektiv gæstfrihed spredte sig over hele imperiet. Kunder var især afvisende. De nære, næsten familiebånd, der eksisterede i republikkens æra mellem afhængige klienter og deres lånere, og baseret på gensidig service og bistand, blev gradvist svækket. De rige og ædle romere ophørte med at have brug for klienterne omkring dem, og de forvandlede sig til blot hænger, som de modvilligt modtog, og som ikke blev opmærksom på.
Selv slaverne, hvis pligt var at betjene alle gæster og se en sådan holdning til visse gæster, blev tjenesten til sidstnævnte betragtet som ydmygende:”Vil han virkelig komme til dig? Vil din tjener dukke op på opkaldet med kogende vand og koldt? Han afviser naturligvis at betjene ældre klienter; du kræver noget liggende, men han står foran dig. I hvert rig hus er der så mange stolte slaver, som du vil”(Juvenal).
Med denne holdning fra værten opførte gæsterne, især klienterne sig i overensstemmelse hermed. I Rom var der en skik at distribuere til de tilstedeværende en del af måltidet, som de tog med sig i servietter, der var specielt taget til denne lejlighed.
Efterhånden som karakteren af romerske måltider blev forringet, begyndte de, der blev inviteret til en lavere rang, at stjæle mesterens servietter, idet de indpakket ikke kun, hvad personen fik, men også, hvad han formåede at trække af bordet. Så begyndte "gaver" i slutningen af middagen at blive uddelt direkte til hænderne.
Foruden de mest almindelige festmåltider for de rige var der også måltider af modsat art, hovedsageligt i provinsielle, konservative familier, som bevarede de moderate traditioner i fortiden såvel som blandt den romerske intelligentsia. De var beskedne og kortvarige. Grøntsagsretter og frugter spillede hovedrollen. Underholdningsdelen inkluderede at spille fløjte, lyre eller recitere klassisk poesi.
Ofte bestod”underholdning” kun i”Sokratiske samtaler”, det vil sige samtaler om filosofiske, litterære eller hverdagslige emner i en livlig og vittig form, hvor samtalepartnerne konkurrerede om opfindsomhed. Ved sådanne middage var det muligt at skabe en atmosfære af oprigtig kærlighed, venlig solidaritet og åndelig glæde.
I denne hypostase var frokost ikke længere en "fysiologisk" og gastronomisk handling, men et udtryk for en åndelig og moralsk position og samfund.