“Hvor lækker!” Udbryder Adam og fortærer en stor hunk ukrainsk brød. Her i nærheden af Sambir gør bageren Alexander alt efter tradition, som hans far og bedstefar gjorde.
Så en beundrende historiker fra universitetet i Krakow købte et brød til sin kone. Forestil dig hans skuffelse, da han 20 timer senere, allerede hjemme, tog "noget lyserødt og hvidt" ud af sin rygsæk. "Da jeg kørte, var det varmt, men så brødet blev mugnet på mindre end en dag?!" undrede han sig.
Når han tænkte på dette, gik han ind i rummet til sin teenagedatter. Ved siden af hendes skærm så han den samme halvspiste hamburger, som han havde for 17 dage siden. Samme farve, form, intet henfald eller skimmel. Af nysgerrighed kiggede han ind i skabet for at se på de franske hotdogsruller forseglet i cellofan. De så nøjagtigt ud som når de blev købt, selvom de blev købt for tre måneder siden.
Beboeren i Krakow opdagede ikke noget nyt. I begyndelsen af dette årti fotograferede New York-kunstneren Sally Davies hendes engang købte Happy Meal, en populær børns fastfood-frokost, i halvandet år. Hun bemærkede ikke nogen væsentlige ændringer. Selvfølgelig på grund af fordampningen af vand tørrede maden ud og deformeredes lidt, men forværredes ikke, da der var meget salt og fedt i dem.
Imidlertid var Davis heller ikke original. To år før hendes optræden blev et eksperiment afsluttet, der bestod af at observere en hamburger, der blev købt … i 1996. I 12 år er det ikke blevet mugget og er ikke begyndt at nedbrydes. Historien spredt af medierne er blevet årsagen til en af de hotteste diskussioner i det 21. århundrede. Når alt kommer til alt, hvis vi er hvad vi spiser, hvem er vi da? Konserverede mutanter? For tilhængere af sund kost er den "uundgåelige" hamburger blevet et symbol på moderne forbrug, der dræber for menneskeheden. For modstandere af sund kost - nøjagtigt det modsatte: et symbol på et mirakel. Når alt kommer til alt, har vi for første gang mestret sådanne teknologier, der giver os mulighed for at producere produkter, der er så billige og modstandsdygtige over for ødelæggelse, at vi kan fodre hele verden.
De fleste polakker mener, at denne diskussion ikke vedrører dem. Vi mener, at vores mad er den bedste i verden, og vi står fast på dette synspunkt.
Ifølge de seneste data fra Forbrugerforeningen læser kun 30 procent af polakkerne oplysningerne på mademballage, før de køber, og kun halvdelen af dem, der læser, forstår det. Polakken har absolut ingen idé om, hvad han spiser. Eller bare ikke vil vide det. I stedet for at undersøge etiketter læser han supermarkeduddelinger på udkig efter attraktive (dvs. billige) produkter. Derfor bliver forskellige "skinke" og "hjemmelavede pølser" mere og mere populære hos os, som ikke engang lå ved siden af svinekød, såvel som pølser, hvis komponent af højeste kvalitet er mekanisk udbenet kød (MOM), det vil sige hvad der blev presset ud af skeletter og forbedres med kemikalier.
Både den nævnte ingrediens og de stoffer, der er anført på pakken med hotdogsruller, er godkendt til brug på det europæiske marked som sund og sikker. Dette blev krævet af producenterne. De forsvarede deres holdning ved, at de ønskede at give forbrugerne velsmagende og holdbare produkter; og den irriterende epitet "billig" blev aldrig brugt. Under deres pres registrerede Den Europæiske Union flere og flere kemikalier, der forbedrer smag, farve, konsistens og først og fremmest ødelægger patogener og forlænger holdbarheden. Og "på samme tid" - reducere produktionsomkostningerne.
Salgsfremmende video:
Polen har længe været mistænksom over for dette, men i 2002 tillod det brugen af tilsætningsstoffer, emulgatorer, stabilisatorer og andre forbedringsmidler, der blev brugt i EU.
Samtidig blev mange tidligere regler annulleret, f.eks. Vedrørende sammensætningen af kødprodukter. Resultat? I butikkerne begyndte at fremstå "skinke" med sammensætningen: "oksekød, vand, modificeret stivelse, sojaproteinisolat, salt, glukosesirup, geleringsmiddel, smag og lugtforbedrende middel, kollagenprotein." Og "kalkunpaté", hvor ordet "kalkun" betød jorden sener, ben og knogler … kylling.
Polske fabrikker, der led under en mangel på investeringer, havde oprindeligt ikke teknologien til at tilføje hundreder af liter vand med kemi til kød eller sikkert fremstille produkter, der inkluderer IOM. Alt ændrede sig med ankomsten af førende vestlige producenter og detailkæder til vores marked, der krævede "på forbrugernes vegne" at holde priserne så lave som muligt. Indenlandske industrier, der ikke ønsker at droppe dette løb, måtte ty til de samme stoffer og teknologier.
For omkring to år siden trukket årvågen forbrugere (eller konkurrenter?) Tilbage på etiketterne på den populære Gerber-babymad, som Nestlé bruger IOM, mekanisk udbenet kød, i fjerkræprodukter. En medarbejder ved Warszawa Medical University, Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, fortalte derefter Gazeta Wyborcza:”Dette kan ikke kaldes rent kød, fordi der er sener, membraner, grove fibre. Og børn har en langsom fordøjelsesproces, de har ikke alle enzymerne endnu”.
Producenten hævdede i sit forsvar, at den bruger "IOM af højeste kvalitet, så fødevarer har en konsistens, der er egnet til børn." Da internetbrugere fandt ud af, at IOM ikke blev brugt i Gerber-produkter i Vesten, truede oprørte forældre virksomheden med en boykot, og Nestlé lovede at "ændre opskriften i overensstemmelse med kundernes ønsker."
I anledning af babymadskandalen hørte de fleste polakker først om eksistensen af noget som IOM, og at de spiser mere og mere af det. IOMs globale karriere begyndte for et halvt århundrede siden - samtidig med fjerkrækøds voksende popularitet. Producenterne blev efterladt med bjerge af skelet og knogler, de klagede over, at der ikke kunne gøres noget ud af dem. Derefter beviste firmaet Stephan Poli Manufacture, at det er muligt. Baseret på principperne for en fiskefileteringsmaskine oprettede hun en enhed til at få kød fra skeletter. Rygge, vinger og halse føres under tryk gennem en cylindrisk sigte, hvilket resulterer i en blød kød- og fedtmasse. Sammensætning? Muskelvæv - 39-57 procent, bindevæv - 36-53 procent, knoglevæv - 1-4 procent (den polske norm tillader ikke mere end 0,5), brusk 1-11 procent.
IOM er en halvflydende masse med mere fedt end normalt kød. Desuden er den meget modtagelig for oxidation, dvs. ødelæggelse. Dette tvinger brugen af syntetiske antioxidanter, men selv de kan ikke stoppe den ubehagelige lugt. Så tilsættes sojaolie og rapsolie indeholdende tocopheroler, salt, ascorbinsyre, natriumpyrophosphat og andre stoffer til IOM. Ellers ville IOM gå dårligt selv i fryseren.
Ifølge eksperter kan misbrug af IOM i pølser og halvfabrikata føre til "mørkfarvning, adskillelse af væske, forringelse af stabiliteten i det færdige produkts konsistens, smag og lugt." En normal person vil sandsynligvis ikke spise dette. Men næsten alle spiser det. Kødindustriens embedsmænd siger, at populære pølser ville koste mindst en tredjedel mere uden IOM. Som i Tyskland, hvor brugen af IOM er forbudt. I Polen er prisen i første omgang.
Problemet ligger ikke i anvendelsen af selve IOM (når alt kommer til alt er dette produkt ikke giftigt, og folk spiser og ikke sådan), men i fravær af nogen normer. I teorien bør procentdelen af IOM i færdige produkter være begrænset på grund af de ovennævnte egenskaber. For eksempel i finmalet kogte pølser, kødboller, kødboller, bør det ikke overstige 20, og i bagt eller dåse pate - 40. I praksis skal du gøre, hvad du vil. Under pres fra producenter i Polen (og EU) er næsten alle fødevareforskrifter blevet afskaffet. Der er kun anbefalinger. En af dem siger for eksempel, at maksimalt 15 liter vand kan tilsættes 100 kg krydret kød. Og de smarteste producenter formår at tilføje 100 liter! For at forhindre alt dette i at falde fra hinanden, har du brug for kemi. På grund af dette, i stedet for 980 g pølse eller 700 g skinke fra et kilo kød, 2,5 kg pølse og 2 kg skinke. Og de mest populære pater og pølser indeholder slet ikke kød, men de indeholder IOM. En af fabrikkerne til produktion af hakket skinke bruger kun mekanisk adskilt fra knoglerne … fjerkrækød.
Dette er et underligt paradoks, men ikke for behageligt for gourmeter: I Polen og EU er der mange mest detaljerede regler for produktkvalitet, og resultaterne af kontrol af denne kvalitet lyder optimistisk; på samme tid ser vi i butikshylderne, at det inden for lovens rammer er muligt at producere og sælge produkter, der består af næsten de samme forbedringsmidler og stabilisatorer. Landbrugsministeren siger, at der ikke er noget at gøre ved dette, og råder til at læse etiketterne.
Eller måske er det bedre ikke at vide noget?