Men det er ikke alt: det usædvanlige supplement hjælper også med at "slukke" allergier.
Det nye fødevaretilsætningsstof udvikles af ITMO-universitetsspecialister. I smør, mælk og pølser foreslår de at "blande" chitinpulver opnået fra johannesbrødskaller. Forskere er overbeviste om, at en sådan eksotisk komponent vil gøre billige produkter mere sikre.
Hvad er godt for en afrikansk …
Selve emnet er ikke nyt - undersøgelsen af chitin og dets, må vi sige, gastronomiske fordele er blevet undersøgt i Rusland i mindst 150 år. Og i Europa og USA er processen længe blevet sat i drift: alene i Nordamerika bruger ca. 2.500.000 mennesker kosttilskud baseret på skaller af insekter og havreptiler.
”På et tidspunkt havde vores forskere en idé om at bruge græshopper som proteinkilde,” siger Alexander Ishevsky, professor ved Fakultet for fødevarebioteknologi og teknik ved ITMO-universitetet. - Som det f.eks. Gøres i afrikanske lande, hvor det simpelthen tørres, bankes i mel og derefter sættes til mad.
Nu opnås chitin hovedsageligt fra skaldene af rejer og krabber. Græshopper er mindre, men billigere og lettere at avle.
Salgsfremmende video:
Men det var ikke muligt at overføre den afrikanske oplevelse til russisk jord: det viste sig, at vores, lokale sprinkhøst er mindre, og dens skal er sværere.
- På den ene side er dette dårligt, fordi chitinet, som skallen er sammensat af, simpelthen ikke absorberes af den menneskelige krop, - fortsætter vores samtalepartner. - På den anden side, jo hårdere og tykkere det er, jo flere vitaminer og mikroelementer indeholder det.
Nu omdanner virksomheder chitin til chitosan - dette stof absorberes uden problemer og bruges derfor aktivt i medicin og i fødevareindustrien og endda i landbruget.
Den afrikanske johannesbrød er federe og blødere end den russiske johannesbrød. Men det var for dyrt at transportere hende fra det sorte kontinent.
”Men denne proces har en række ulemper,” bemærker Ishevsky. - For det første mister chitin under "forarbejdningen" en stor del af næringsstoffer. For det andet opnås det hovedsageligt fra skaldyr fra marine krebsdyr - rejer, krabber, nogle typer kræft osv. Og dette er ret dyrt.
PÅ TESTET
Løsningen på begge problemer kan være en ny udvikling af ITMO: nu prøver universitetsspecialisterne at sikre, at chitin ikke mister sine nyttige egenskaber, men samtidig optages af mennesker. Det er endnu ikke klart, hvordan man opnår dette - johannesbrødskaller foreslås især behandlet med stærke syrer. Men udsigterne ses ganske tydeligt.
- Jeg tror først og fremmest, at et sådant additiv kunne bruges til produktion af sociale produkter, - siger vores samtalepartner. - Hvordan fremstilles for eksempel billig kogt pølse? Det er meget enkelt - de lægger kyllinger eller kalkunvener og knogler med små rester af kød under pressen. Det viser sig denne slags pasta. Og op til 25% af denne pasta er knoglefedt, hvilket provoserer udseendet af kolesterolplaques. Chitin binder knoglefedt og fjerner det derefter fra kroppen uden problemer. Og ikke kun knogler, forresten, men i princippet noget fedt - det er ikke for intet, at den samme chitosan bruges som et middel til at tabe sig.
Ifølge Alexander Ishevsky er projektet stadig på teststadiet. Chitintilskud går på massesalg ikke tidligere end om fem år. Foto: ITMO Universitet.
Derudover tilføjer Ishevsky, vil det nye supplement være i stand til at "slukke" allergier - og først og fremmest allergi over for laktose. Derfor er det ud over pølser planlagt at tilføje det til mælk og mejeriprodukter.
”Indtil videre er vi på teststadiet,” siger vores samtalepartner. - Jeg tror, at den første eksperimentelle batch af chitinpulver vil blive opnået et sted i slutningen af september - medio oktober. Derefter skal det analyseres, industriforsøg og kliniske undersøgelser udføres, tilladelse fra Sundhedsministeriet og SanPin til opnåelse og alle de nødvendige dokumenter indsamles. Ideelt set tror jeg, det hele vil tage omkring fem år.
SERGEY VOLCHKOV
