Hvilke metoder til produktion af kunstigt kød foreslås af forskere for at besejre fødevarekrisen
Kan du lide rødmodig kebab, saftige oksekødsbøffer og aromatiske varme koteletter? Vi har to nyheder til dig. Den dårlige nyhed er, at der ikke vil være nok kød til alle i overskuelig fremtid. I dag spises over 66 milliarder dyr hvert år af menneskeheden.
Fremtidens mad: undskyld fuglen …
Hvor mange levende væsner, der er nødvendige for at fodre menneskeheden i løbet af året:
Foto: kp.ru
At dømme efter dynamikken i de næste 30-50 år for at fodre sultne munde, skal dette tal fordobles, da det er nødvendigt at tilfredsstille appetitten i udviklingslande, hvor der er en befolkningseksplosion. Da kineserne under Mao Zedong byggede en lys fremtid, modtog de i gennemsnit 4 kg kød pr. Person pr. År (ca. 11 gram pr. Dag). I dag frites, kokke og gryderetter i gennemsnit 55 kg kød om året for hver af de 1 milliard 379 millioner indbyggere i Celestial Empire. Men der er også befolkningen i Indien, der praktisk taget overhalede de kinesiske kammerater i antal. Og de drømmer alle om at indhente forbruget af delikatesser i Amerika (Yankees forbruger i gennemsnit 120 kg kød om året) eller Rusland (73 kg).
En person på planeten bliver dog stadig nødt til at stramme bælterne. Ifølge forskere, hvis de er opdelt på en broderlig måde, vil Jordens ressourcer kun være nok til produktion af 40 kg kød til hver af de 7 milliarder mennesker, der bor på Jorden. Men inden 2060 vil verdens befolkning vokse med en fjerdedel - til 9,5 milliarder!
Salgsfremmende video:
Der er dog gode nyheder for ivrige kødspisere. Forskere har lært, hvordan man dyrker kød fra et reagensglas, som på ingen måde er ringere end naturligt kød i smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Hvordan kunstigt kød fremstilles
Den kommende fødevarekrise forsøger at foregribe mange udviklere af kunstigt kød.
De fleste producenter vælger at dyrke kunstigt kød fra dyre stamceller. Dette er selvfølgelig en mere human måde at producere protein på end traditionel kødproduktion. Men mindst et dyr skal ofres. Ideelt set ser det sådan ud: En ko eller en pattegris plejes og plejes, holdes på økologisk rene græsgange og får selektivt foder. Dette gøres for at få elite og rent på kød på mobilniveau, så "ofres" dyret. Dens stamceller bliver materialet til dyrkning af hundreder af tons muskelmasse i specielle bioreaktorer. Cellerne placeres i en varm næringsstofopløsning, hvor de vil formere sig meget hurtigt, indtil de bliver til en slags hakket kødklumper.
Forskellige virksomheders teknologier adskiller sig kun i nuancer. For eksempel skaber det amerikanske firma Memphis Meats and- og kyllingekød i bioreaktorer ved at dyrke celler fra kyllingerens embryonale serum. Den israelske startup SuperMeat har stolet på voksende kyllingelever. Forresten modtog SuperMeat sammen med to andre israelske laboratorier en seriøs kontrakt fra den kinesiske regering. Myndighederne i det celestiale imperium har så "smagt" udviklingen af biokemikere, at de har investeret 300 millioner i udviklingen af israelske teknologier til produktion af kunstigt kød. Men 300 millioner er stadig blomster.
Foto: kp.ru
Vinderne af "kød" -løbet vil skære en pris på 729 milliarder dollars - dette beløb anslås volumenet af verdensmarkedet for kødproduktion. Men alle skabere af svinekød, kylling og andre "Frankensteins" står over for et uappetitligt problem. Den resulterende protein mad smager meget eksternt som naturligt kød. Faktum er, at selvom der i bioreaktorer efterlignes de samme forhold som inde i et levende væsens krop, viser dyrket kød sig at være porøst og elastisk.
Problemet ser ud til at være løst af en opstart kaldet Impossible Foods, som har opnået den største ægthed med hensyn til smag. Dette er især overraskende i betragtning af at de skaber deres "oksekød" ikke fra dyreceller, men af plantematerialer. Men grundlæggeren af virksomheden, professor i biokemi, Patrick Brown, begrundede som følger: ægte kød er meget vanskeligt at dyrke fra celler, fordi det er et meget komplekst væv. Den består af titusinder af muskelfibre, blodkar, nerver, fedtlag og bindevæv. Det er meget lettere at nedbryde dette komplekse stof i kemiske grundstoffer og derefter prøve at sammensætte det af råmaterialer af vegetabilsk oprindelse. Store mennesker troede på projektet:Blandt investorerne er den rigeste mand på planeten Bill Gates og den rigeste forretningsmand i Asien, Hongkongs forretningsmand Li Kashin. Biokemikere hos Impossible Foods brugte 5 år og 80 millioner dollars på at nedbryde smagen af oksekød i molekyler. De undersøgte, hvorfor rå kød næsten er usmageligt, men når du lægger det i en stegepande, fyldes køkkenet straks med fristende aromaer. Hvorfor sutter et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det skifter farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærket lugt. Hvorfor sutter et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det skifter farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærket lugt. Hvorfor sutter et stykke kalvekød i gryden? På grund af hvad det skifter farve efter varmebehandling. Hvad er de stoffer, der skaber varemærket lugt.
Foto: kp.ru
Til sidst viste det sig, at den vigtigste ingrediens, der giver kødet smag og struktur, er ædelstene. Disse forbindelser er en del af hæmoglobin. Hemes indeholder et jernatom, og takket være dette er blodet i stand til at blive mættet med ilt. Muskelfibre er især rige på disse forbindelser. Dette er en slags byggesten, hvorfra en levende organisme bygges. Perler findes ikke kun i levende organismer, men også i planter. For eksempel i sojabønner. Sandt nok er procentdelen af hemmer i plantevæv tusinder af gange mindre end i dyrevæv. Imidlertid har biokemikere fundet en forholdsvis billig måde at syntetisere den "hemmelige ingrediens" fra soja på. Denne plante indeholder leghemoglobin - komplekse proteiner, der også har evnen til at binde ilt og har en stor strukturel lighed med hæmoglobin. Forskere tilskriver dette en fælles evolutionær oprindelse. Problemet var, at for at producere så meget hæm, der er i et kilo muskelvæv, er der brug for så meget soja, at produktionen langt fra er rentabel.
Foto: kp.ru
Imidlertid lykkedes det Patrick Brown og hans kolleger at overvinde dette problem ved at låne en løsning fra bryggerierne. De brugte den samme gæringsproces, der producerer en guddommelig skummende drink. De gener, der er ansvarlige for produktionen af leghemoglobin i soja, har "plantet" Pichia pastoris-gærstammen, som bruges i bioteknologi til at syntetisere proteiner. Den resulterende masse blev fodret med en næringsstofopløsning, og hæm blev opnået ved udløbet allerede i industrielle volumener.
Derudover har de rekonstrueret lugten af kød ved hjælp af planteanaloger.
”Det er ikke svært at skabe den rigtige lugt, du skal bare vide, i hvilke proportioner du skal blande de kemikalier, der udgør den,” siger Stacey Simonic, kemiker ved University of Oregon.
Fremtidens mad: til salg nu
Siden 2016 er kunstigt oksekød begyndt sin triumferende march gennem de amerikanske cateringvirksomheder. Det kan smages i New York, Las Vegas, San Francisco, Los Angeles og Texas. Tidligere på året åbnede Impossible Foods et laboratorium til produktion af oksekød i industriel målestok. Virksomheden er i stand til at syntetisere 454.000 kg kunstigt kød pr. Måned. Det er nok til at forsyne 1.000 restauranter med falske burgere, ifølge Patrick Brown. Han er sikker på, at der ikke er nogen ende på dem, der ønsker at prøve nysgerrigheden. Ifølge foodies er den eneste forskel, at burgere fra Impossible Foods koster $ 12 - dobbelt så meget som almindelige burgere.
Hvordan får man folk i deres rette sind og stærke hukommelse til at betale for en burger i halvdelen? Systemet med producenters argumenter ser ret sammenhængende ud. De appellerer til de lyseste menneskelige følelser.
- At købe en hamburger lavet af syntetisk protein begår en person en ædel gerning - han hjælper samfundet! - siger Patrick Brown, en molekylærbiolog. - For at skabe et kilo kød har vi brug for 20 gange mindre landbrugsjord og 4 gange mindre vand. Samtidig reduceres drivhusgasemissionerne med 8 gange.
Hvordan køer ødelægger luften
- Det ser ud til, hvilket forhold køer har til globale klimaforandringer. Men forskere har beregnet, at en ko spiser cirka 15-20 kg græs hver dag.
- Under behandlingen af denne grønne masse frigiver dyrets fordøjelsessystem 500 liter metan dagligt.
- Generelt udsender kødindustrien 18 procent af drivhusgasserne produceret af menneskeheden i atmosfæren. Luftforurening og vejtransport på omtrent samme måde.
En anden pioner inden for bevægelsen, den hollandske biokemiker Mark Post fra University of Maastricht, lægger også pres på bevidstheden. Det var han, der i 2013 præsenterede offentligheden for verdens første kotelet dyrket af dyre stamceller.
"Jeg tror, at regeringer om 25 år vil tvinge traditionelle kødproducenter til at betale en miljøafgift," siger den hollandske professor. - Næsten det samme sker i bilindustrien. For eksempel har Tyskland annonceret et forbud mod produktion af biler med forbrændingsmotorer fra 2030. Dette baner vejen for grønnere elektriske køretøjer. Jeg tror, at nutidens børn vil leve for at se dagen, hvor det er forbudt at opdrætte dyr til slagtning. Dette vil ske om 50-60 år. Men selv nu kan traditionelt kød sælges med påskriften på emballagen: "Under produktionen af dette produkt led et dyr og blev dræbt."
Foto: kp.ru
Hvilke andre alternative måder til fødevareproduktion udvikler sig i verden?
Protein fra bakterier
Denne metode blev opfundet af finske forskere fra Lappeenranta University of Technology og VTT Technical Research Center. Det er baseret på dyrkning af specielle brintbakterier i en biologisk reaktor. Dette er mikroorganismer, der bruger kulstof som et byggemateriale til celler. Den er fuld af atmosfærisk kuldioxid. For at assimilere kulstof har brintbakterier brug for en energikilde - molekylært brint (det er ikke tilfældigt, at de blev opkaldt efter dette kemiske element). Men han ligger ikke længere på vejen. Men det dannes i en bioreaktor, hvor vand under påvirkning af elektricitet nedbrydes til ilt og brint, som disse bakterier elsker. Som et resultat begynder cellemassen at vokse, og der dannes en næringsvæske i apparatet. Derefter filtreres opløsningen, tørres og serveres som et hvidt pulver.
BTW
Uden at have mistanke om det spiser hver person i gennemsnit 5 kg insekter i sit liv, beregnet entomolog Oleg Borodin, lektor ved Institut for Zoologi, Biologisk Fakultet, Hviderussisk Statsuniversitet. Larver, bladlus, biller og orme kommer ind i vores krop hovedsageligt sammen med frugt og grøntsager.
Vil du have en shitburger?
Japansk videnskabsmand Mitsuyuki Ikeda fra Okayamas laboratorium tog dette ildelugtende videnskabelige emne op. Det lykkedes ham at syntetisere kød fra menneskeligt affald. Oprindeligt bestilt af et Tokyo-kloakselskab undersøgte han problemerne med bortskaffelse af byaffald. I løbet af forskningen fandt Ikeda bakterier i kloakslammet, der omdannede ekskrementer til protein. Ikeda isolerede rent protein fra den brune masse, krydret med farvestoffer, smagsstoffer og fik en anden type kunstigt kød fra det "sekundære produkt", der blev rost af Vladimir Voinovich. Japanerne døbte det til en shitburger. Dens ernæringsværdi er 63% protein, 25% kulhydrater, 3% fedt og 9% mineraler.
Foto: kp.ru
YAROSLAV KOROBATOV
