Af Dr. Lee Hieb (Hieb) er en ortopædkirurg med speciale i rygsøjlekirurgi. Hun er tidligere præsident for Association of American Physicians and Surgeons.
”Jeg har en hobby. Når jeg ser en sund patient over 90 år, spørger jeg ham altid om kosten, og svarene er næsten altid de samme: de bøjer sig og siger lidt skyldigt som et barn, der har kravlet ind i en kagekrukke uden at spørge:”Nå, jeg ville ikke have det for dig. tale, men jeg har spist smør, æg og bacon hele mit liv."
På dette tidspunkt beder jeg de kvindelige patienter om at afsløre hemmeligheden bag at lave kagen - og de er alle enige om en ting - de brugte svinefedt.
Nu vil jeg påpege, at dette ikke er en streng videnskabelig undersøgelse, men jeg har gjort det i over 20 år, og min observation er overraskende konsekvent. Den vigtige kendsgerning er efter min mening ikke, hvad de spiste, men hvad det indebærer, at de ikke spiste: de skiftede ikke til margarine. De brugte ikke Crisco til madlavning. De bader ikke i majsolie. Kort sagt spiste de naturlige fedtstoffer, ikke kunstige. I deres hjemmelavede kød og kartofler var forholdet mellem omega-3 og omega-6 i olie generelt højt.
Jeg hader at plette madpyramiden, men det fortjener det og igen i forbindelse med forbruget af "fedt". I de sidste 40 år har "politiske kramper" skubbet os mod fedtfattige fødevarer såvel som at fremme margarine til "hjertesundhed" i stedet for smør og anbefale mere komplekse kulhydrater, når det er åbent eller hemmeligt.
Under denne regeringstid af ernæringseksperterne blev amerikanerne mere overvægtige, mere diabetiske, metaboliske syndrom og Alzheimers demens. Anbefalingen gælder selv i lyset af massive data, der viser, at olier afledt af planter som soja og majs - det vil sige omega-6 olier - forårsager betændelse i kroppen og bidrager til sygdom.
Undersøgelser af paleodiet og diæter fra andre historiske perioder har vist, at den primitive mand spiste mad, der hovedsagelig bestod af animalsk kød (sammen med fedt), der spiste græs og også indtog nødder, rødder og bær. Som et resultat var fedtindtagelsen ret afbalanceret og var 1: 1 af Omega 6 (normalt vegetabilsk olie) og Omega-3 (hovedsagelig fra fisk og olivenolie).
Ved begyndelsen af forrige århundrede gav den industrielle revolution os muligheden for at behandle mad, i den menneskelige diæt blev forholdet omkring 4: 1 efter 2. verdenskrig - 8: 1, og i dag er forholdet mellem omega-6 og omega-3 et eller andet sted omkring 20: 1 …
Salgsfremmende video:
Siden vi skred fra vores jæger-samlerfase i pastoral liv og tidligt landbrug, har vi tilføjet mælk og ost, nogle bagværk til menuen, og indtil videre har vi generelt ikke set sygdommene i den moderne civilisation. Men med industrialiseringen af landbruget, som tillod os at bearbejde og modificere korn (se decemberkolonnen om hvede) og presse majs og sojabønneolie til deres olie, fik vi en eksplosion i hjertesygdomme, hypertension, kræft og demens.
Det anslås, at 20 procent af amerikanske kalorier stammer fra sojaolie. En undersøgelse, der undersøgte forskellige populationer, sammenlignede forekomsten af koronar hjertesygdom og niveauet af omega-6 fedtsyrer i væv. Det viser en næsten direkte sammenhæng mellem øget hjertedød og øget væv Omega 6 niveauer. Og selvfølgelig fører USA listen. På den anden side havde inuitterne og andre lignende arktiske stammer 90 procent hvalolie i deres kost før "civilisationen" kom og havde ikke disse sygdomme og fedme.
Hvorfor er disse Omega 6'er fra vegetabilske olier skadelige for os? Fordi de producerer de kemikalier, der er ansvarlige for betændelse i kroppen. Og betændelsen spænder over hele organsystemet, eller i det mindste forekommer tilstoppede arterier og kræft, autoimmune sygdomme og demens.
Et af de mest interessante og vigtige aspekter af alt dette er, at omega-6 olier og omega-3 olier udgør vores hjerner. Den menneskelige hjerne er den primære forbruger af kolesterol, hvilket er afgørende for en korrekt neurologisk funktion. Det er en forløber for mange hormoner, herunder serotonin, en vigtig neurotransmitter i hjernen forbundet med lykke og normal søvn. Kolesterol kan være en antioxidant. Og også en undersøgelse, der brugte IV-injektioner af HDL-kolesterol, fandt, at det faktisk fungerede som et rensemiddel for beskidte arterier.
Generelt vil kolesterolproblemer og relaterede hypoteser blive betragtet en anden gang, men generelt blev vi "købt" ved at sprede den opfattelse, at ethvert højt kolesteroltal er dårligt. Og dette på trods af oplysningerne om, at dødelighed og demens hos mennesker over 60 år stiger, hvis niveauet af kolesterol falder til under 250 enheder (ca. det målesystem, der er vedtaget i USA). I Melbourne Women's Midlife Health-projekt blev en gruppe på 326 kvinder i alderen 52-63 observeret, der studerede hukommelse og kolesterolniveauer. De fandt ud af, at højere serum LDL-kolesterolkoncentrationer og relativt nylige stigninger i totalt kolesterol og LDL-kolesterol var forbundet med forbedret hukommelse.
Producenterne af statiner, det mest anvendte kolesterolsænkende lægemiddel, det farmaceutiske virksomheds økonomiske centrum, hævder, at dette hukommelsestab er "forbigående" og anbefaler, at man afbryder lægemidlet, men der er bekymringer.
Polyneuropati, en metabolisk sygdom i nerverne, der giver patienter følelsesløshed i arme og ben, er tilsyneladende forbundet med statinbrug og lavere kolesterolniveauer, som ikke altid er reversible. For mine penge skader noget mine nerver og udgør en risiko for min hjerne. Der er ingen tvivl om, at nogle mennesker drager fordel af statiner og sænker kolesterol, men vi begyndte at sænke niveauet først til mindre end 350 point og nåede op på 200 point-niveauet, som nu er mærket "unormalt".
For mig selv har jeg taget for givet stigningen i kolesterol med alderen, men jeg studerer nøje fedt inden jeg sluger. Jeg undgår forarbejdede fødevarepakker, da de normalt er lavet med dårlig olie. Jeg laver min julebuding med rosiner og glutenfrie ingredienser og svinefedt ved hjælp af smør og olivenolie og tager ekstra fiskeolie.
Jeg havde lejlighed til at tale med Dr. Barry Sears, forfatter til antiinflammatoriske zoner, om fiskeolie. Han og andre anbefaler i øjeblikket tre gram fiskolie af god kvalitet ud over vores amerikanske diæt til folk, der generelt er sunde. Mennesker med kroniske lidelser har muligvis brug for mere, og jeg anbefaler hans gode bog. Olivenolie er et hæfteklammer i madlavningen, men jeg bruger også kokosolie til madlavning og prøver at inkludere en lille mængde i min daglige kost. Det menes, at kokosolie overgår den metaboliske blokering af Alzheimers sygdom og er blevet anvendt eksperimentelt til behandling af denne sygdom.
Endelig er fedt insulin-neutralt - det vil sige, det hæver eller sænker ikke insulinniveauet. Men fedt i et bestemt forhold gør det muligt at absorbere kulhydrater. Fedtis har et lavere glykæmisk indeks end fedtfattige sorter. Der er for lidt fedt i vores kost. Franskmændene har ret i dette tilfælde - de har aldrig spist "fedtfattige" fødevarer, men de har færre problemer med hjerte-kar-sygdomme end USA.
Så fedt er ikke fjenden, men skal spises i deres naturlige, uforarbejdede form. Min tommelfingerregel for den overordnede diæt: “Hvis min oldemor ikke vidste dette eller andet produkt, såsom Little Debbies, Cheetos (og jeg elsker Cheetos!), Mikrobølgeovn popcorn osv., Spiser jeg det ikke. ". Men min diæt er rig, varieret og lækker. God appetit!"