Fødevareindustrien har gjort store fremskridt i de senere år. Takket være forskere fra hele verden, kan næsten ethvert produkt allerede syntetiseres. Det eneste, der ikke kan gøres i øjeblikket, er at skabe billigt kunstigt kød. Det viser sig enten billigt og smagløst eller lækkert, men dyrt. Måske er Impossible Foods kommet tæt på at skabe "ægte" kunstigt kød. Ifølge forfatterne smager deres kød "så godt som det nuværende."
Eksperter fra Impossible Foods er sikre på, at det unikke ved "kød" -smag ligger i et specielt sæt proteiner, hvis vigtigste er heme. Det giver kød sin unikke farve, smag og kan også findes i blodet som en del af hæmoglobin (iltbærer) og i muskelfibre som en del af myoglobin. Desuden er heme ikke kun indeholdt i dyr, men også i planteorganismer, hvorfra det med succes kan isoleres. Der er dog et problem: procentdelen af heme i planter er flere tusinde gange lavere end i dyrevæv. Men forskere hos Impossible Foods fandt en løsning: genet, der var ansvarligt for produktion af heme i planter, blev ekstraheret og "transplanteret" til en gærkultur af pichia pastoris, som med succes kan syntetisere det i de krævede mængder. Men det er ikke alt!Impossible Foods lykkedes også at syntetisere lugten af kød.
”Vi bruger gasmassespektrometri for at skabe lugten. Vi steger et stykke ægte kød og fanger lugten. Derefter analyserer de alle molekyler, der er ansvarlige for den smag. Således får vi en slags "afstemninger af lugt" af forskellige typer kød."
Og den sidste ting, du har brug for for at skabe kunstigt kød, er den rigtige struktur. Til dette bruges også et antal planteproteiner. For eksempel giver hvedeprotein den nødvendige viskositet og densitet til kød, og takket være stivelsen hærder kødet under stegning. Nu har virksomheden Impossible Foods allerede åbnet en fabrik i USA og planlægger at producere omkring en million enheder færdigvarer om året.
Vladimir Kuznetsov
