En elegant kinesisk delikatesse med over 600 års opskrift. I henhold til den historiske opskrift skal denne ret tilberedes i mange dage. Det kaldes "sunghua" og betyder "fyrblomster".
Dog har du muligvis hørt dette navn til denne skål:
"Century egg" (CENTURY EGGS) eller som det også kaldes "tusindårsæg" er en kinesisk delikatesse. Dette er et sort, kunstigt ældet æg, der aldrig går dårligt.
Lad os finde ud af, hvordan det viser sig på denne måde …
Æggene er dækket med risskaller, ler, salt og aske. Æggeskallen beskytter dem mod disse elementer og mikrober i flere måneder, mens de er begravet. Æg har en anden konsistens end deres friske kolleger. Proteinet bliver til en cremet brun gelé, og æggeblommen omdannes til et sort pulverformigt stof. Forbruget af "hundredeår æg" menes at helbrede højt blodtryk og lindre dårlig appetit. Historisk set er de lavet af ægæg, men gås, kylling, kalkun og vagtelæg kan bruges som alternativer.
Den moderne måde at tilberede på kan afvige fra den traditionelle. Nye metoder involverer blødgøring af æg i en meget stærk alkalisk opløsning. Nogle gange tilsættes zink eller blyoxid for at blødgøre æggeblommen af "hundredeårsæg". Den vigtigste katalysator for de fysisk-kemiske ændringer, der finder sted i nedgravede æg, er natriumhydroxid, som dannes i pastaen eller opløsningen, der dækker æggene. Denne alkali forårsager ændringer i farven og konsistensen af ægkomponenterne.
Salgsfremmende video:
Centenary æg har en duft, der ligner nogle rengøringsprodukter. Hydrogensulfid og ammoniak, der produceres under fermenteringsprocessen, giver ægene deres karakteristiske signaturprint. Æg kan bruges som sideskål eller serveres separat. Oftest spises de sammen med tofu eller med risvand og svinekød. Da nogle tilberedningsmetoder involverer brugen af blyoxid, er der en chance for, at det kommer ind i produktet. Det er ikke nødvendigt at besøge Kina for at smage "hundredeårsæg". Denne delikatesse findes i de fleste asiatiske købmandsforretninger uden for regionen.
Traditionerne med nationale køkkener er undertiden meget tvetydige: et sted er det almindeligt at spise et stegt marsvin til frokost, et sted foretrækker de andeblodssuppe, og nogle steder serverer de grimme æg, der har ligget i jorden i et par måneder. Og intet - folk spiser. Det er sandt, for nogle, der er vant til at spise cheeseburgere med cola, for eksempel, synes denne tilgang til kosten mildt sagt underlig.
Dette er forståeligt - gastronomiske traditioner er blevet dannet gennem århundreder på et bestemt område, og rejser langt ud over dens grænser er ofte farlig og ubehagelig. Selv i dag kan for eksempel ikke alle klare den naturlige afsky, der fungerer som en slags ulykkesforsikring i tilfælde af bekendtskab med eksotisk mad - det vil ikke være meget høfligt for en nybegynder, hvis han pludselig kaster op ved det gæstfri bord med udenlandske venner.
For at prøve de "århundrede gamle æg", der tilsyneladende ligner en slags fremmed gelé, behøver du ikke at gå til en fjerntliggende kinesisk landsby. Du kan bare gå til supermarkedet og købe en pakke med disse grimme, men åbenlyst æg, der er elsket af kineserne. Flere virksomheder beskæftiger sig med produktion af sådanne produkter, men den største af dem er i øjeblikket Shendan, hvis ansatte ser ud til at læse CNN Go fra tid til anden.
Ellers er det vanskeligt at forklare, hvad der skete bogstaveligt talt en uge efter offentliggørelsen af listen over modbydelig mad. Her er, hvad der skete: Den 6. juli indgav formanden for bestyrelsen for Shendan og tre tusind af hans underordnede en klage til CNN, hvor de krævede en undskyldning for at tildele titlen på den mest modbydelige mad i verden til "hundredeårsæg".
Dokumentet siger blandt andet, at personalet i det amerikanske tv-selskab gjorde helt ubegrundede og uvidenskabelige konklusioner om smagen af den berømte kinesiske snack. Og denne omstændighed indikerer, at forfatterne af notatet om nationale retter udviste respekt over for fremmed kultur og også demonstrerede deres uvidenhed og arrogance.
På den ene side kan kammerater fra Shendan-ægselskabet forstås - hvem vil kunne lide det, hvis din yndlingsmad kaldes fuldstændig grim, som ikke kan spises uden tårer i øjnene og trang til at kaste op. Men på den anden side, hvis du ser på situationen lidt anderledes, kan du komme til enkle og indlysende konklusioner.
Den private mening fra en person, der har købt usædvanlig mad til et kulinarisk eksperiment, kan ikke kaldes uvidende og arrogant. Selv hvis forfatteren til en note om dem havde bevæbnet sig til tænderne med alle mulige teoretiske beregninger om historien om opskriftenes oprindelse og fordelene ved produktet, før han tog en prøve fra "hundredeårsæg", ville han næppe være i stand til at modsætte sig denne viden om reaktionen fra hans smagsløg.
Når alt kommer til alt beskrev CNNs borgerkorrespondent ærligt sensationen, og de livlige følelser fra den typiske vestlige giver mere indsigt i smagen af et orientalsk produkt end udtrykket”traditionel, sund fad med en rig historie” gør. Når alt kommer til alt venter læserne på vurderingen, og ikke på, hvad de selv er i stand til at læse i det kulinariske encyklopædi.
Først med at sige, at det kinesiske firma, inden de begynder at skrive en vred klage, ikke skal glemme, at der faktisk er mange temmelig særegne og underlige retter i verden, og deres popularitet afhænger direkte af de kulinariske præferencer for ikke kun forskellige nationaliteter generelt, men også af individuelle mennesker i særdeleshed (så endvidere taler nogle af indbyggerne i Kina om den enkleste og mest kendte ost for de fleste mennesker i Vesten på omtrent samme måde som forfatteren af en kort artikel i CNN Go - om "hundrede år gamle æg").
Det er muligt, at blandt læserne af denne tekst vil der være en frygtløs fan af "hundrede år gamle æg", der abonnerer på dem for store penge direkte fra Kina og samtidig hader stegte kartofler og kalder det intet andet end den mest modbydelige mad i verden. Så en stor producent af ægprodukter kunne ikke have været opmærksom på nogens "fu".
Dette blev gjort (i det mindste for nu) af andre producenter af de usædvanlige retter, der optrådte på CNN-listen. Især findes filippinske træormormlarver i en sauce af eddike, salt og kalk efter”hundredeårsæg”. Indtil det skete for filippinerne at skrive et brev til CNN med en klage med et argument i stilen "Jeg regner ikke din dumme hotdog som mad".
Der var ingen vrede breve fra dem, der er specialiserede i produktion af fermenteret soja chips (Indonesien), produkter fra hundekød og slagteaffald (Sydkorea), stegte edderkopper (Cambodja), stegte cikader (Thailand) og stegte frøer (Filippinerne igen). For sandsynligvis har alle disse mennesker ikke tid - de har travlt med deres egne anliggender, og skøre udlændinge, der rejser rundt i forskellige lande og ser store øjne på synet af græshopper i sød sauce er ikke et dekret for dem.
Og det med rette. Konflikter, hvor smag er nøglen, er dømt til at mislykkes på forhånd. I sidste ende er sådanne meninger af sammenstød det samme som en tvist om skønheden i en bestemt farvefarve. Alligevel vil alle have deres egen mening. Og i stedet for at skændes over noget vrøvl, er det bedre at lave dig selv en enorm sandwich med lækker ost, godt eller ikke mindre velsmagende "hundrede år gamle æg" - det er den du kan lide.
Europæere kalder ofte disse æg "rådne", og kineserne tværtimod "imperial". Hvorfor er der en sådan forskel i opfattelse? Som du ved kan "en milliard kinesere ikke have forkert" …