Sukker er ikke nødvendigt af kroppen og medfører ingen fordele. Men er det virkelig farligt for os, uanset hvor meget vi spiser? Stemmer det, at sukker føder kræfttumorer? Vanedannende? Gør børnene hyperaktive? Og hvad med sukkeret i frugten? Amina Manzour, der er specialiseret i medicinsk dækning, har undersøgt, hvad videnskaben har at sige om sukker.
Følelser raser omkring sukker. En person nyder det og glæder sig over det, nogen føler skyld og skam. Og nogle behandler ham endda med vrede og mistanke. Der er mange forskellige meninger om sukker, og der er ofte en hård debat mellem dem, der synes sukker er farligt uanset dosis, og dem, der tror, at selv en sund kost kan indeholde noget sukker.
Så hvordan går tingene egentlig?
Har vi brug for sukker?
Sukker findes i mange former. Det findes naturligt, f.eks. I frugter og bær. Vi tilføjer det også til vores mad. Sammen med frugter får vi noget sukker, men også kostfiber og vitaminer. Så for det første kaldes kunstigt tilsat sukker til fødevarer til at begrænse, da det giver energi, men ikke har nogen særlig ernæringsværdi.
Når vi taler om sukker, mener vi oftest sucrose, det vil sige granuleret sukker. Det er sammensat af glukose og fruktose og indeholder ingen vitaminer, mineraler eller kostfiber. Glukose er et vigtigt brændstof til cellerne i kroppen, især hjernen. Dog findes glukose også i kulhydratrige fødevarer som brød, rodgrøntsager og pasta, så du behøver ikke at spise sukker for at få nok glukose. Hjernen kan også forbruge ketoner, der produceres af kroppen fra fedtsyrer.
I henhold til WHO og NNR12 skandinaviske ernæringsretningslinjer bør kunstigt tilsat sukker ikke udgøre højst 10% af det samlede antal kalorier, der konsumeres dagligt. For voksne betyder det ca. 50-75 gram sukker per dag, afhængigt af energibehovet. Dette svarer stort set til en dåse sukkerholdig soda eller en slik sukkerrør. Ifølge WHO er reduktion af det daglige sukkerindtag endda til 5% eller mindre også fordelagtigt for helbredet.
Salgsfremmende video:
Hvor får vi sukker fra?
Forskning fra det svenske fødevarestyrke viser, at 40% af voksne og 50% af børnene spiser mere end 10% kunstigt tilsat sukker. Men generelt husker vi ikke så godt, hvad vi spiser, så det er muligt, at disse tal undervurderes. Dette problem opstår ofte i løbet af ernæringsundersøgelser.
Det siges undertiden, at en af de vigtigste kilder til sukker for os er ikke-indlysende sukker "skjult" i mad, og dette kan faktisk være tilfældet, hvis du for eksempel spiser en masse sød frugtyoghurt, korn og lignende. Men for de fleste er den vigtigste kilde til kunstigt sukker stadig chokolade, bagværk og sødede drikke.
Det er også vigtigt, hvor meget du spiser af dette eller det pågældende produkt. F.eks. Indeholder ketchup meget sukker, men en spiseskefuld ketchup - der betragtes som en standard servering - indeholder kun 3 til 5 gram sukker, ifølge den statslige fødevareadministration. Men i en dåse sød soda - 30-35 g.
Hvordan kan du se, om et produkt indeholder sukker?
Sukker har mange forskellige navne. For eksempel kan etiketten indbefatte sucrose, dextrose, glucose, fruktose, majssirup med høj fruktose, invertsukker, agavesirup, isoglucose eller honning. Etiketten i afsnittet "Kulhydrater, hvoraf sukker …" skal skrives, hvor meget naturligt og hvor meget tilsat sukker produktet indeholder. Det er vanskeligere at bestemme, hvor meget tilsat sukker der er i et produkt. Statens fødevareadministration udarbejdede endda en særlig mappe.
Hvordan fungerer sukker?
Du har sandsynligvis hørt, at slik gør babyer hyperaktive. Mange ved allerede, at dette er en myte. Undersøgelser har vist, at forældre betragter deres barns opførsel som hyperaktiv, når de mener, at de har spist sukker.
Men der er mange andre almindelige overbevisninger om sukker. For eksempel siges det ofte, at sukker kan forårsage kræft og "fodre" kræfttumorer. Mange eksperimenter, der viser, at store mængder sukker kan forårsage kræft er blevet foretaget hos mus, og resultaterne af denne type forskning kan sjældent anvendes direkte til mennesker. Derudover får mus ofte under eksperimenter enorme mængder sukker - meget mere end en person kunne spise.
Men hvis man ser på alle de tilgængelige humane studier som helhed snarere end på individuelle videnskabelige artikler, bliver det klart, at beviset for kræftfremkaldende virkning af sukker er meget ryster. Imidlertid kan der findes en indirekte forbindelse. Hvis du spiser meget sukker i lang tid, øges risikoen for overvægt og endda fedme. Men dette øger igen sandsynligheden for kræft.
Der er ingen stærk videnskabelig dokumentation for, at sukker alene øger risikoen for type 2-diabetes eller hjerte-kar-sygdom. I sin analyse oplyser WHO, at foreningen af sukker med hjerte-kar-sygdom og type 2-diabetes primært skyldes en øget sandsynlighed for at være overvægtig og overvægtig.
En anden populær tro er, at sukker er vanedannende. Dette er meget kontroversielt, og sukkerafhængighed betragtes ikke som en videnskabelig forsvarlig diagnose. I stedet snakker nogle om en slags madafhængighed, men dette er heller ikke en medicinsk diagnose. Sukker (og andre fødevarer) øger ikke tolerancen så meget, som medicin gør. Det er sandt, at nogle mennesker har mere sukkertrang end andre, men dette er ikke en medicinsk afhængighed.
Er fruktose skadelig for kroppen?
Fruktose er undertiden citeret som den skyldige i fedmeepidemien rundt om i verden. Som navnet antyder findes fruktose i frugter, men også i slik og soda. Det menes, at fruktose, uanset kilden, er skadelig for kroppen. Men frisk frugt indeholder ikke så meget fruktose, men den har masser af andre næringsstoffer. Der har været undersøgelser, hvor folk spiste en masse frugter (op til ti dage i træk), og dette havde ikke nogen negativ effekt på deres vægt og blodsukker. Og mest af alt får vi fruktose fra almindeligt sukker.
Hvad med sukkerholdige drikkevarer?
Der er ingen regler uden undtagelser, og her er den samme historie. Der er stærke bevis for, at sukker-sødede drikkevarer som soda er meget usunde. De er blevet knyttet til en øget risiko for type 2-diabetes, hjerte-kar-sygdom, fedme og tandfald. Præcis hvorfor dette sker er uklart, men en forklaring er, at flydende kalorier ikke mættes så effektivt som faste kalorier.
Drikkevand er naturligvis bedst, men det er temmelig kedeligt. Så hvis du drikker soda oftere end nogle gange, skal du vælge en lav-kalorieindhold.
Har mængden af sukker vi spiser noget?
Overskydende kalorier øger din risiko for at få overvægt, hvilket igen kan være forbundet med hjerte-kar-sygdom, type 2-diabetes, visse kræftformer og fedme. I mange undersøgelser, hvorefter det blev konkluderet, at risikoen forbundet med sukker, blev forsøgspersoner vægtet. Derfor er det umuligt at sige med sikkerhed, hvad der præcist påvirkede resultaterne - selv sukker eller overskydende vægt. Mængden af fedt i kroppen påvirker mange sundhedsparametre.
Men ifølge den mest omfattende samlede poolundersøgelse er der hidtil ingen klare risici for en sund, normal vægtperson, i hvilken ikke mere end 10% af al energi modtaget om dagen er dækket med sukker.
En svensk undersøgelse af næsten 50.000 mennesker fra Malmø og omegn og Västerbotten-bane, hvor forskere forsøgte at forstå, hvordan forbruget af kunstigt tilsat sukker er forbundet med for tidligt død, bekræfter denne erklæring. Den laveste dødsrate er blandt mennesker, der spiser 7,5 til 10% kunstigt tilsat sukker pr. Dag.
På samme tid findes ikke reglen "jo mindre sukker, desto bedre". Gruppen, der spiste mindst sukker - mindre end 5% - viste en højere dødelighed end dem, der spiste mellem 7,5% og 10%. Vi kan ikke konkludere fra denne undersøgelse, at sukker er gavnligt, men under alle omstændigheder øger den anbefalede 10% kunstigt tilsat sukker ikke dødeligheden.
For meget sukker - mere end 20% af det daglige energiindtag - øger imidlertid risikoen for tidlig død. Det er sandt, at folk med en sådan indikator generelt led en mindre sund livsstil, spiste værre og røget mere end andre.
Det, vi ved med sikkerhed, er, at sukker er dårligt for tænderne og øger risikoen for tandfald. Derfor er det af hensyn til tandhygiejden værd at kun spise slik på lørdage og børste dine tænder to gange om dagen med fluorpasta.
konklusioner
Vi opfordrer dig ikke til at spise mere sukker med denne artikel. Reducer dit indtag, hvis du vil, så snart du tror, du har brug for det. Det er meget let at overskride sukkerindtagelsen, fordi der er meget af det i slik, ruller og chokolade. Og på grund af dette er det mere sandsynligt, at du får overvægt, hvilket forårsager mange sygdomme. Men ikke bo på sukker alene. De fleste undersøgelser viser, at sundheden er mere påvirket af den samlede diæt snarere end af en enkelt mad.
Selv med den sundeste, varierede diæt, der for det meste består af frugt, grøntsager, bælgplanter, fuldkorn, olivenolie, fisk, frø og nødder, kan du undertiden have råd til et stykke chokolade eller en rulle.