Meal'n'Real
Den enkle og barske livsstil i den tsaristiske periode, storhedstid fra republikkens tider, toppen - og derefter solnedgangen - af imperiet … Alt ændrede sig: fra territoriet til mode til tøj. Romersk køkken ændrede sig også.
For eksempel brød. Oprindeligt var det en højtidelig skål, ikke for hver dag. Hverdags måltid var grød - byg eller stavemåde. Bagning var forberedt på ofring til guder og geni-ånder (så lavede de libum - en kage-flad kage med ost og æg) eller ritualet for forvirring - ægteskab (så bages de en cirkel af speltmel). Derefter begyndte de at bage brød til almindelige dødelige: først fra bygmel og perlebyg, derefter fra spelt, hirse og nu sjældent brugt mogar, og først derefter fra hvede.
Sådan lignede det romerske køkken. Meget stilfuld, må jeg sige.
Bagning blev også lavet af acorn, bønne og linsemel samt kastanjemel. Sådanne brød var ritual: kun for kvinder, der tjente gudinderne. Romerne kendte rug, men kunne ikke lide det - rugbrød blev betragtet som bittert og skadeligt for maven. De kunne heller ikke lide havre: for mennesker og ikke til husdyrfoder blev den kun dyrket i de tyske provinser og derefter i senere perioder.
Sådan lignede Thermopoly - gammel romersk taverna.
Smager har ændret sig over tid. Bygbrød, som romerne engang elskede og bages specielt til legionærerne, viste sig at være utilstrækkeligt nærende og blev mad til slaver og bønder. Legionærerne fik det kun, når de blev straffet. Hvedemel blev det vigtigste mel, og brød begyndte at blive opdelt i sorter: "rent" eller "hvidt" (fra fint mel), "andet" (grovere slibning), "bond" (grovslibning med en blanding af klid) og "hund" (fuldkorn og klid). De to første sorter gik på bordet for mennesker med den rige og gennemsnitlige indkomst, den tredje - for bønderne og de fattige, den fjerde - for hunde og slaver.
Salgsfremmende video:
Indflydelsen af forskellige typer brød på kroppen blev undersøgt og beskrevet af den berømte antikke romerske læge Galen. Han betragtede brød lavet af "rent" mel for at være det mest næringsrige og bagt brød med en stor mængde gær i surdej, det mest nyttige. For atleter ordinerede han ufuldstændigt bagt brød med en lille mængde gær. De gamle mennesker blev forbudt at give brød, hvor der var meget smør og lidt honning samt usyret brød. Men ældre og dem, der klagede over deres helbred, blev anbefalet … brødsuppe: kogt med vin, mælk eller vand med eddike.
Edilus (repræsentanten for plebs i den romerske administration) distribuerer brød til de fattige. Da folk ikke havde nok brød, begyndte opstande i byen.
Romerne var sej over mejeriprodukter. Mælk blev betragtet som en drink af barbarer og bønder, og byfolk var kun tilladt på bordet som en del af visse retter (korn, æggekage, gryderetter) eller som en medicin - man troede, at hoppen og æsler havde helbredende egenskaber. De vidste ikke fløde - der var ikke engang et sådant ord på latin. Smør blev betragtet som et barbarisk produkt.
Der var nok ost i Rom, men bygbrødets skæbne fandt dem. Først elskede romerne oste - både af sig selv, som en dessert og som en del af retterne: i tærter, pasta og snacks. En fyldning blev lavet af ost, tørret ost blev formalet til mel, brugt som fortykningsmiddel. Problemet med oste var, at de var billige. Efterhånden blev ost en mad i lav klasse - og det var vigtigt for de rige at understrege, at de har råd til mad og dyrere!
Jo dyrere, jo bedre
"Dyrere" betød naturligvis ikke "mere tilfredsstillende", men "mere eksotisk." Og her havde romerne ikke lige. Til at begynde med krævede det romerske køkken en række krydderier - dyre, usædvanlige i smag og udseende. Fra den sædvanlige sorte peber, der blev bragt fra Indien for astronomiske summer, til myrtenbærene, som vi ikke brugte, eller det helt ukendte sylphium, som også er en laser.
Sådan brød - deles straks i stykker, så det er praktisk at bryde af og spise, - bages i Pompeji.
Sylphias historie er trist. Denne plante voksede kun i Cyrenaica på et område på omkring 200x50 kilometer. Dens tørrede mælkesaft havde en lys behagelig smag, og planten i sig selv var medicinsk. Det blev brugt til at forbedre fordøjelsen og fjerne vorter, som en modgift mod skorpionbid, som et prævention, mod forkølelse og takykardi …
Den nærmeste overlevende slægtning til Sylphia - ferula asafoetida. Desværre har det ikke egenskaber ved sylphium.
Generelt var sylphium værd sin vægt i sølv. Derudover var det han, der var den valuta, som indbyggerne i Cyrenaica hyldede romerne. De anskaffede det i store mængder uden at bekymre sig om, hvordan befolkningen skulle gendannes. Og da de indså det, var det allerede for sent. De forsøgte at dyrke det både på Peloponnes og i Ionien, men sylfen skød ikke rod der. Allerede i det 1. århundrede e. Kr. døde sylphiet ud - den eneste plante, der blev fundet med store vanskeligheder, blev sendt som en gave til kejseren Nero, og tilsyneladende var den den sidste.
Blandt antikke romerske saucer var garum den mest berømte, dyre og kontroversielle. Det var lavet af fisk (makrel, ansjos, tun) eller skaldyr og duftende urter. Råmaterialet blev generøst saltet og henstod til gæring i solen i to til tre måneder under omrøring lejlighedsvis. En transparent tyk væske opsamlet på overfladen af massen - dette var garumet. Det blev samlet, hældt i smalhalsede kanner og solgt for en masse penge. Ingen væsker, undtagen parfume, koster i det antikke Rom mere end højkvalitets garum.
Garum blev et symbol på luksus - og blev ikke opmærksom på dem, der var nostalgiske for de gamle dage og enkle moral. Denne sauce blev hårdt modsat af forfatteren af naturhistorien Plinius den ældre, der kaldte garum "gift" og "blodet fra råtnende fisk." Digteren Marcial, på den anden side, elskede og satte pris på saucen og kaldte den "stolt." Moderne lærde er tilbøjelige til at være enige med Plinius. Det antages, at Garum er årsagen til, at de gamle romere næsten universelt led af helminths.
Det var i sådanne stenbade, at garum blev tilført.
Men for den by, der producerede det mest garum i Romerriget, var usanitære forhold, hvis de var et problem, helt klart ikke den vigtigste. Den 24. august 79 e. Kr. blev forsyninger derfra afbrudt for evigt - af udbruddet af Vesuv, der begravede Pompeji med alle deres garummodeller under asken i halvandet årtusinde. Den samme Plinius den ældre, der ikke kun var videnskabsmand, men også kommandanten for flåden, så starten på udbruddet, bragte skibene og begyndte at evakuere befolkningen - men han døde selv.
De importerede naturligvis ikke kun krydderier. For eksempel er det ikke som, at Rom mangler sine egne grøntsager. F.eks. Blev kål dyrket på en sådan måde, at det ifølge Plinius den ældre "ikke passede på bordet til den fattige mand." Gulerødder og asparges, hvidløg og agurker, næse og sorrel - plus woodruff og hvidkorn, quinoa og brændenælde, bukkehorn og mushyacint, rue og unge, som vi ikke brugte … Men løg blev bragt fra Egypten, salat - fra Lilleasia, rapunzel bell - fra Tyskland …
I Rom voksede imidlertid alt dette også. Men ægte kendere kan sætte pris på smagen af de bedste - og har råd til det! Lad plebeierne spise det lokale og fylde deres mave med de afskyelige bønner, der findes i enhver grøntsagshave. Patricians vil importere ædle linser langvejs!
Dette er kun en lille del af de kendte fisker fra romerne.
En lignende situation var med fisk og skaldyr. I Rom, en by beliggende ved Tiber-floden nær det tyrrhenske hav, var der nok lokal fisk. Både saltvand og ferskvandsfisk blev dyrket i piscinbassinerne. Men fra bredden af Nilen bragte de sorte tilapia, fra Rødehavet - rød multe, fra De Baleariske Øer - laskir og fra Nordsøen - østers.
Generelt kære stipendiater, en ægte romer er ikke på udkig efter lette måder. Vi bringer kød fra Belgien, fasaner fra Colchis, kyllinger fra Numidia. Hvordan man holder alt dette frisk er ikke vores bekymring, selvom leverandørerne har hovedpine. Pærer fra Syrien stammer fra Theben, skat fra Spanien. Fordi det er dyrere, hvilket betyder bedre!
Hvordan blev det spist
De gamle romere spiste som regel tre gange om dagen - de spiste den sædvanlige morgenmad, frokost og middag. Som grækerne foretrak de at spise, mens de lå - på kilesofaer lånt fra Grækenland. I modsætning til de græske kvinder sad romerne og børnene ikke, men hvilede også - selvfølgelig dem, der havde råd til det. Klinikkerne blev opdelt i grupper på tre, så selskabet med spiser blev tvunget til at blive opdelt i grupper på tre. Senere begyndte man at lave en stor seng omkring borde - dette gjorde det muligt for festen at samles og otte.
Typisk spisestue (eller snarere snarere middag) hall til de gamle romere.
En let morgenmad omkring kl. 8-9 bestod normalt af tortillas, ost, grøntsager og frugter. Moretum, en blanding af ost, hvidløg, eddike, olivenolie, koriander og selleri, blev ofte serveret med tortillas. Det blev spredt på kager.
Moretum - det er lækkert!.
Romerne spiste frokost klokka 12-13 og kunne ikke være meget forskellig fra morgenmaden. Det kunne dog være anderledes - da de serverede det, de havde forberedt til gårsdagens middag og ikke afsluttede det. Men samlet set var frokosten også let: oliven, ost, dadler, brød. Nogle gange bagt kød, andre gange svampe.
Middag er en anden sag. Det kunne starte klokken to om eftermiddagen og trække videre - indtil sent på aftenen. I gamle tider, selv for det gamle Rom (som moralister elskede at sukke bagefter), bestod middagen normalt af en pulsgrød lavet af stavet, stavet, hirse eller byg, kogt i vand eller mælk. Grøntsager (normalt kål eller bønner), æg, ost, animalsk fedt eller vegetabilsk olie og honning blev tilsat til pulsen. På helligdage - kød eller fisk. Alle. Romerne elskede pulsen, som de modtog kaldenavnet "kasheedy" fra nabolande.
Romerske kopper og plader var til tider ægte kunstværker.
Tiden gik, smag ændret. Middagen begyndte at bestå af hovedretten (normalt kød eller fjerkræ med grøntsager, mindre ofte fisk) og dessert (frugt og kager), derefter blev der tilsat en forretter (krydret grøntsager, oliven, svampe, skaldyr). Og selvfølgelig vin - romerne kendte og værdsatte mange af dens sorter: hvid, gul, rød og sort; koldt med is og varmt med krydderier; med honning og roser, violer og einer, aloe og harpiks …
En fest med hetero: en fresko fra Pompeji.
Men dette er så at sige almindelige middage, moderat og anstændigt. Rigtige romerske fester - især i det sene Rom og især kejsernes! - forbløffet over fantasien og rejste undertiden tvivl i deres sunde sind hos deres arrangører.
Således arrangerede kejseren Aulus Vitellius festmåltider, hvor tusinder af fisk og fugle blev serveret til gæsterne - tre eller fire gange om dagen. Kun en skål "The Shield of Minerva the city owner" af Vitellius selv (som omfattede produkter som flamingo-tunger og moray ål) var et stort gods værd. Og på kejser Antoninus Heliogabalus festmåltider blev der serveret retter med smykker - for eksempel ris med perler (kronikerne er tavse om smag af perler og antallet af knækkede tænder). Men det er bedre at tygge perler end at blive begravet under hundreder af kg rosenblade - sådanne forestillinger, ifølge Augustus historie, skete også på Heliogabalus-festene.
Ikke alle romere var glade for den frenetiske gastronomiske luksus. Og kødernes kejsers skæbne er beviset for dette. Så Heliogabalus regerede i mindre end fire år, og Vitellius - selv i flere måneder. Uhyrlig ulighed blev i sidste ende en af grundene til at ødelagde imperiet.
"Romersk fest" af Roberto Bompiani (1875).
* * *
Generelt, kære stipendiater, det er reelt at overleve på den gamle grub - du vil endda lide det. Det er sandt, at du skal undvære kartofler og majs - for dette skal du komme til Amerika. Men du kan prøve kraner og krokodiller. Har noget at fortælle dig, når du vender tilbage til det 21. århundrede.
Hvis du sidder fast i den gamle verden for evigt, så lad os være ærlige, du vil næppe være i stand til at redde Romerriget. Bedre antydning til Plinius om, at evakueringen fra Pompeji skal startes tidligt. Støtt eoliek fra kvinders ligestilling - lad Sappho engagere sig, hun er karismatisk. Uddannelse af romerne, at bly køkkenudstyr og bly VVS er ikke en god ide. Og find en måde at formidle sylfen i vores tid på. Man ville være nok, endda tørret. Det er frygteligt interessant, hvad de gamle romere nød med sådan en fornøjelse …
Forfatter: Tatiana Lugovskaya