Spise er ikke sundt eller usundt, fordi der ikke kan være et universelt ernæringssystem, der er vejledende for alle. En sådan erklæring, der fuldstændigt bryder alle kendte ideer i dag om den korrekte brug af mad, blev fremsat af verdens førende ekspert i gastroenterologi og immunologi, Eran Elinav.
Eran Elinav fra Weizmann Research Institute præsenterede ny ernæringsteori på den årlige konference for American Association for Scientific Progress i Boston. Forskerens hovedidee er denne: "god" eller "dårlig" mad findes ikke i princippet, da mad skal være individuel, afhængigt af egenskaberne ved en bestemt organisme.
Elinav og en gruppe forskere organiserede en undersøgelse med deltagelse af 40 personer, fordelt på to grupper. I flere uger spiste den ene hjemmebagt brød, og den anden spiste butikskøbte brød. Ved opsummeringen af resultaterne viste det sig, at alle projektdeltagere udelukkende reagerede på deres egen måde på den foreslåede diæt: nogen kom sig fra sundt hjemmelavet brød, og nogen tabte vægt fra fabriksbrød.
”Folkets reaktion på brød er meget individuel - som det er tilfældet med andre fødevarer. Vi ser denne personlige reaktion på absolut enhver form for mad. Det unikke ved en individuel reaktion på mad afhænger hovedsageligt af tarmens mikroflora,”konkluderede Elinav.
Videnskabsmanden hævder, at den enkelte persons kost bør være baseret på sammensætningen af bakterier, der bor i hans fordøjelseskanal. Ifølge eksperten kan kun den positive indflydelse af mad på sundheden være effektiv i dette tilfælde.
En sådan kost "for sig selv" hjælper virkelig med at normalisere blodsukkerniveauet og tabe overskydende vægt, er han overbevist om. Mennesker, der ønsker at tabe sig, har først og fremmest brug for at ændre sammensætningen af bakterier, der bor i tarmen, sagde gastroenterologen.