Videnskabsmænd har rekonstrueret historien om vores forfædres kulinariske præferencer og besvaret spørgsmålet: er det værd at vende tilbage til den paleolitiske kost?
Blandt fans af ordentlig ernæring er der en idé om, at vores fjerne forfædre blev kendetegnet ved godt helbred, fordi de spiste økologiske produkter. Diæt fra de gamle jæger-samlere angiveligt angav de friskeste gaver af skove, marker og floder, så forfædrene ikke kendte karies og problemer med fedme. Efter at have forladt den paleolitiske diæt sammen med fastfood, soda, chokoladestænger og andre civilisationsresultater, modtog vi en buket af hjerte-kar-sygdomme, onkologi og diabetes …
Derfor foreslår entusiaster, at de vender tilbage til menuen fra en stenaldermand og tror, at dette vil give os mulighed for at forlænge ungdommen. Dette trumfkort bliver sat af tilhængere af rå mad og frugtdiet, vegetarer og kødespisere. Lad os prøve at finde ud af, om det er værd at vedtage vores forfædres oplevelse?
MÆLKEMUTANTER
Ved første øjekast har denne idé et sundt korn: hvis over hundreder af tusinder af år er vores krop blevet dannet under betingelserne for paleo-diæt, er dette det mest naturlige ernæringssystem for os. Men her venter den første skuffelse på os. Ifølge en professor ved University of Minnesota, Merlin Zuck, er den moderne mand på ingen måde en genetisk kopi af hans forfader. Som et slående eksempel nævner hun fikseringen af en genmutation, der i dag giver voksne mulighed for at fordøje mælk.
Faktum er, at unge i alle pattedyr (som også inkluderer mennesker) er i stand til at assimilere mælk i en øm alder. Når de bliver ældre, holder babyernes kroppe med at producere et enzym, der nedbryder lactose - mælkesukker. Denne mekanisme blev "opfundet" af naturen for at skubbe de voksne unger til et selvstændigt liv.
Men folk for ca. 7-6 tusind år siden begynder at tamme køer og geder (de blev oprindeligt tamet på grund af kød), som samtidig giver mælk. Og evnen til at drikke mælk som voksen bliver en meget fordelagtig fordel. Derfor har adskillige varianter af mutationer i laktosetolerance-genet spredt sig i befolkningen på en utrolig hurtig måde: på bare et par årtusinder. Selvom ikke alle voksne stadig er i stand til at fordøje mælk, gælder dette især for befolkningen i Japan og Kina.
Salgsfremmende video:
HVAD ER DET, BERRYMOR? PADAL, SIR
Den anden ulempe er, at den gamle menneskes diæt mildt sagt var meget specifik. Vores tidligste forfædre, der levede for 6-4 millioner år siden, sad på frugter og blade, som i dag udgør den vigtigste diæt af sjimpanser. Da vi omsider stod af træet, forlod skoven og begyndte at udvikle savannen, dukkede knolde, jordstængler, frø, græs og sedge på vores menu. En sådan diæt kan have tilføjet helbred, men ikke sindet (hej til vegetarer!) Det afgørende skridt, der adskiller mennesker fra dyreverdenen blev taget takket være kød. Overgangen til proteinernæring fandt sted for omkring 2-2,5 millioner år siden. Dette førte til en stigning i hjernen, dens struktur blev mere progressiv - for eksempel dukkede et talecenter op. Men næppe nogen ønsker at vedtage kosten for de første kødespisere. Fordi vores daværende forfader - en dygtig mand - var en fjerder.
- Under betingelser for et fald i mængden og kvaliteten af plantemad lærte forfædrene til folk at effektivt bruge resterne af kødmelet fra sabeltandede katte (den daværende ejere af savannen - forfatter). - forklarer akademiker Alexei Lopatin, direktør for det paleontologiske institut for det russiske videnskabsakademi. - På grund af hjørnetændernes specifikke struktur efterlod de en betydelig del af byttet uopløst. Scavenger-retinuen havde noget at drage fordel af, denne retinue omfattede flokke af gigantiske hyener og antikke menneskers familier.
Det var vigtigt for folk at komme "til bordet" lige efter sabeltandede katte, foran hyener. Store rovdyr samt hyener er natlige. Derfor okkuperede folk nichen af dagtimere. For at komme til den dræbte antilope i tidsvinduet, da den sabeltandede kat flyttede væk fra den, men flokken af hyener endnu ikke var nået, lærte folk at løbe hurtigt. Og brug også stenværktøjer til at skære slagtekroppen i stykker og tage den til et sikkert sted.
Sandt nok, for omkring 1,5 millioner år siden blev sabeltandede katte i Afrika udryddet, deres niche blev besat af løver og leoparder, som efterlod meget mindre rester. Hungersnød tvang de eldgamle afrikanere selv til at skifte til en aktiv jagtstrategi og skabe en ny type stenredskaber, der var passende til dette.
Ønsker du at svare på frøen?
Måske spiste de primitive jægere velsmagende og sund mad? Men som det viser sig, skal deres eksempel også følges med stor omhu. For eksempel var neandertalerne specialiserede kødspisere, som foretrækkede at jage store dyr - mammuter og næsehorn. Men denne diæt viste sig at være en blindgyde, neandertalerne blev uddød. Hvad var fordelen ved Cro-Magnons (dette er forfædre til moderne mennesker), der boede i nabolaget sammen med neandertalerne?
”Dette trumfkort var altædende, ønsket om at få mest muligt ud af forskellige fødevarekilder,” siger Maria Dobrovolskaya, en førende forsker ved Institut for Arkæologi ved det russiske videnskabsakademi, forfatter til bogen”Mennesket og hans mad”. - Smal madspecialisering var en sårbar strategi, da den var mere modtagelig for klimaændringer.
Arkæologisk forskning beviser faktisk, at sapiens 'fødevaresystem var ekstremt enkelt - de spiste alt, hvad der var ved hånden og var spiseligt. Derfor er det umuligt at udlede en enkelt diæt fra de gamle menneskers praksis.
Når vi flytter til et nyt sted, kunne en altetende jæger-samler blive en kød Æder, ligesom en Eskimo, og forbruge fedtholdige fødevarer uden nogen skade på helbredet (vaskulær åreforkalkning findes praktisk talt ikke i dem). Og han kunne skifte til en middelhavsdiæt som indbyggerne i Italien og Spanien. Og i tider med hungersnød - ligesom franskmændene under hundredeårs krigen, kan folk smage charmen ved kogte frøer og snegle. Og efter at have fået en smag, skal du bevare denne kulinariske tradition indtil i dag - franskmændene spiser cirka 4 tusind tons frøer hvert år (amerikanerne er på andenpladsen - 2,8 tusind tons). Koreanerne ved meget om hunde, og repræsentanter for den højeste kaste i Indien - brahmanas - spiser kun plantemad …
Men lad os overlade ekstreme sider. For eksempel vedhæftede jæger-samlere af Odinovo-kulturen i Barabinsk-skovstappen (Novosibirsk-regionen) for 5 tusinde år siden to typer fødevarer. Isotopanalyse af tænderne viste, at de af dem, der boede i nærheden af floder og søer, lænede sig på fisk. Indbyggere i skovområder ud over kød forbruges aktivt svampe. Og alt dette er inden for den samme kultur. Hvis en primitiv mand endvidere levede op til 35 år på økologiske produkter, blev dette betragtet som en stor præstation. Vi bruger nu butikskøbt mælk og pølse uden kød i gennemsnit 70 år …
Derfor er forsøg på at popularisere mennesker specialiserede diæter, som gemmer sig bag "oplevelsen af store forfædre", intet andet end spekulation. Mennesket er heldigvis tilpasset til at spise, hvad der er frygteligt. Du skal bare ikke slippe af med mængden af mad og ikke glemme fysisk aktivitet. Og alt går godt!
Yaroslav KOROBATOV