I modsætning til sagnene dukkede russerne op på bordet, før kartoflerne blev mestret i Holland, Frankrig og Sverige, og husholdningsretter fra det var mere varierede og velsmagende.
For 246 år siden, den 26. august 1770, blev der udgivet en anden bog "Proceedings" fra Imperial Free Economic Society i Skt. Petersborg. På det tidspunkt var den herlige videnskabelige almanak blevet offentliggjort tre gange om året i fem år. Men det er dette augustnummer, der stadig vekker en brændende interesse. Årsagen er enkel - der blev offentliggjort en artikel af forfatteren og naturforskeren Andrei Timofeevich Bolotov "Noter om kartofler eller jordæbler."
Vi elsker kartofler og har ikke forestillet sig deres eksistens uden det i lang tid. Men den sædvanlige version af hendes optræden i Rusland er en skamløs løgn fra det første til det sidste ord. I mellemtiden er kartofleres sande sti og skæbne i vores område værdige, hvis ikke et filmepos i fuld længde, så bestemt en tv-serie.
Det vigtigste er, at det er tid til at glemme den latterlige sagn om Peter I's rolle i distributionen af kartofler i Rusland. Normalt siger de følgende:”Peter smagte en masse kartoffelretter, mens han var i Rotterdam. Og han beordrede at købe en pose med udvalgte frø på bymarkedet for at blive sendt til Rusland og dyrket i forskellige regioner. Det lyder troværdigt og behageligt for mellemøret - det vides, at den mest avancerede tømrerkonge medbragt fra Holland.
Men der er et punkt, der i et fall krydser den smukke historie om de "avancerede hollændere" og "tilbagestående russere". Faktum er, at Rotterdam-markedet blev strengt reguleret. De snåle og omhyggelige borgere tog alt i betragtning - og hvem købte hvad, og hvem solgte hvad, og hvilke nye varer der var. Og kartofler blev først nævnt i disse poster først i 1742. På det tidspunkt havde Peter været død i 17 år. Det er helt åbenlyst, at i Holland, i løbet af kong-tømreren, begyndte de ikke engang at mestre kartofler.
Den svenske version er heller ikke. Ifølge hende kom kartoflerne til os som et resultat af den nordlige krig, der sluttede i 1721, og ifølge hvilke de baltiske svenske provinser, hvor denne nyttige rodafgrøde angiveligt blev dyrket i lang tid, gik til Rusland.
Dette kunne ikke være af den enkle grund, at svenskerne ikke kendte kartofler på det tidspunkt. Tvivlere kan besøge den svenske by Alingsos, på hovedpladsen, hvor der er et monument til den lokale indfødte, Jonas Alströmer. For hvilke fordele fik han sådan ærbødighed? Byens kronikker taler direkte om det - i 1734, 13 år efter afslutningen af krigen med Rusland, introducerede denne købmand og industrianlæg kartofler først til Sverige.
Salgsfremmende video:
"Tartufel" - til masserne
I mellemtiden var kartofler allerede i den tid velkendte i vores område. Under alle omstændigheder kendtes kartoffelretter ved Anna Ioannovna domstol, der dømte fra 1730 til 1740. Og slet ikke som et oversøisk eksotisk. Ved bordet over kejserindens favorit, den berømte embezzler Ernst Johann Biron, var kartofler i rækkefølge. Sagen er velsmagende, interessant, men intet mere. Lidt senere, ved bordet af Anna Leopoldovna, herskeren under den mindreårige kejser Ivan VI, dukkede kartofler også regelmæssigt op - omend ikke hver dag, men relativt ofte. Og generelt meget. Rapporterne fra slotskontoret registrerer følgende: "Til banketten den 23. juni 1741 blev et halvt kilo tartuff pr. Person frigivet." Eller her: "Ved frokosttid den 12. august 1741 blev et pund tartuff frigivet." Mere end 400 gram er fast, selv efter dagens standarder. Desuden fik ikke kun konger og det højeste aristokrati "tartufel". Dens distribution er allerede begyndt. Langsomt, men sikkert. Så i samme 1741 fik officerer af Semyonovsky-regimentet "en fjerdedel af et pund tartuff" til en festlig middag.
En lignende situation i Europa i det XVIII århundrede. få kunne prale af. Det er tydeligt med Holland og Sverige - de første forsøg på at udvikle kartofler blev næppe skitseret der. Men i Frankrig, der hævdede at være en trendsætter, inklusive kulinariske, blev kartofler i bedste fald lejlighedsvis givet til svin. I 1748 blev det fuldstændigt forbudt at vokse med den begrundelse, at "dyrkning af denne plante forårsager forfærdelige sygdomme, såsom spedalskhed." Det tog franske kartoffelentusiaster et kvart århundrede at rehabilitere deres elskede rodafgrøde - først i 1772 anerkendte Paris Medicinske Fakultet kartofler som spiselige.
Hvor spiselige kartoflerne var, tilberedt i henhold til anbefalingene fra de”førende ernæringseksperter” i disse år, kan dog bedømmes efter den specifikke opskrift:”Jordæblet skal skæres og tørres. Ved at slibe det i mel, får du ikke brød end mesterens. Ved udgangen fik man et smagløst, meget tæt gråt stof, ikke meget som brød. Ikke underligt - solid stivelse. Dengangs agronomer forstod dette og i anbefalingen kom "strålende" ud: "Sådan brød er svært at fordøje, men fordøjelsesbesvær skader ikke de ru bondemager, tværtimod føles det metthed i længere tid." Sammenlignet med disse lækkerier synes hjemmekvino og fyrbark, der blev blandet i mel i de magre år, at være en meget sundere og mere naturlig mulighed.
Orientering - Nord
I Rusland var sådanne rædsler ikke kendt. Omkring de samme år beskæftigede generalløytnant Yakov Sivers sig med populariseringen af kartofler. Han efterlod nogle nysgerrige kommentarer. Det viste sig, at holdningen til det jordiske æble i de sydlige provinser er mere end cool. Eller endda helt fjendtlig. Mens nord er situationen nøjagtig det modsatte:”Novgorod-bønderne hæver det villigt. De spiser det enten ved at koge det som en særlig skål, eller blande det med kålsuppe eller gøre det til en fyldning til en slags kager. " Hvilken slags "kager" Yakov Efimovich havde i tankerne vides ikke med sikkerhed. Mest sandsynligt var dette shangi eller wickets - runde åbne tærter som ostekager. En anden ting er vigtig. På det tidspunkt blev de nordlige regioner i Rusland forvaltet ganske kompetent med kartofler. Forsøg på at fremstille brød af kartofler, hvis nogen, har været tilbage i den fjerne fortid. Dette produkt var ikke længere et under. Han trådte fast ind i det lokale køkken og berikede det nationale køkken. Det er umuligt at opnå dette ved kommandotiltag og endnu mere ved tvang med al respekt for general Sievers 'administrative talenter. Dette skulle tage årtier.
Det Hvide Hav debut?
Tilsyneladende var det sådan. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at bevise dette med dokumenter i hånden - de tilsvarende poster findes simpelthen ikke. Det er dog muligt, at kartoflerne kom til os på en uventet måde - fra bredden af Det Hvide Hav. Og gradvist spredte det sig ikke fra syd til nord, som i hele Europa, men tværtimod - fra nord til syd. Dette kunne have sket hundrede år tidligere end almindeligt antaget.
I begyndelsen af det 17. århundrede blev handelen mellem Rusland og Europa gennemført gennem den eneste havn - Arkhangelsk. Og de største partnere for russiske købmænd var briterne. På det tidspunkt vidste de meget godt, hvad kartofler var. Desuden lykkedes det at dyrke denne rodafgrøde. Faktum er, at kartofflen som sådan er en "lang dag" -plante, hvilket ikke er overraskende, da Peru betragtes som sit hjemland. I Spanien og Italien ramte han perfekt. Men briterne måtte svede. Men indsatsen blev kronet med succes - der var en "kort dag" kartofler, ideelt egnet til den kølige sommer. Han kunne let komme til Novgorod-bønderne. Ingen ståhej og fanfare. Ligesom en ekstra grøntsag.
En indirekte bekræftelse af dette er historien om de russiske kartoffeloprør. I midten af det 19. århundrede var der en alvorlig kornsvigt i flere år i træk. Nicholas I's regering gjorde sit bedste for at udjævne situationen. Kartofler blev tilbudt som erstatning for brød. Bønderne nægtede det helt. Uroen og endda bevæbnede demonstrationer begyndte. Sådan er det. Alt er korrekt. Men - kun i det sydlige del af det russiske imperium og i Sibirien. De nordlige provinser var overraskende rolige over regeringens anbefaling om kartofler. Hvis vi imidlertid accepterer versionen af den britiske import af kartofler i 1600-tallet, skal man ikke undre sig. Det russiske nord har kendt kartofler i lang tid.
Natalia Nekrasova
