Indtil videre har forskere kun været i stand til at få en lille mængde kød i laboratorier, og selv da kun i form af hakket kød, mere velegnet til påfyldning af tærter eller stegning af hamburgerkager, men tilberedning af en hel bøf har vist sig at være en vanskelig opgave.
Det israelske fødevarefirma Aleph Farms har meddelt, at det fra naturlige ko-celler har vokset en tredimensionel bøfestruktur, der fuldstændigt efterligner muskel-, binde- og fedtvævet fra ægte oksekød.
Virksomhedens endelige mål er at fremstille "dræbningsfrie bøffer", der ikke kræver store mængder vand, foder og antibiotika til kvæg.
”At lave en patty eller pølse ud af dyreburene er vanskelig nok, forestil dig nu, hvor svært det er at skabe en hel kødbøf,” sagde Didier Toubia, medstifter og administrerende direktør i Aleph Farms.
”Vi realiserede en drøm ved at dyrke bøf i et kontrolleret miljø. Råvarerne er stadig relativt dyre, men den teknologi, vi har udviklet, markerer et reelt gennembrud i produktionen af kunstigt burkød.”
Som et "frø" til dyrkning af kød tager de som regel et par celler, der er udvundet fra levende dyr, som derefter tvinges til at vokse og opdele under laboratoriebetingelser.
En af hindringerne for at skabe indrefiletskød er at organisere samspillet mellem forskellige typer celler med hinanden, så de kan opbygge en komplet vævsstruktur.
For at opbygge muskelfibre, bindevæv og lagre fedt var forskerholdet nødvendigt at finde de nødvendige næringsstoffer og bestemme deres optimale forhold for at efterligne den naturlige vækstproces.
Salgsfremmende video:
Resultatet er en tynd skive bøf, der kan koges på cirka et minut.
Kokken Amir Ilan fra Paris Texas-restauranten i Ramat Gan, Israel, der kogte verdens første laboratorie-bøfskål, sagde: "Dette produkt har det rigtige køds flotte udseende og naturlige struktur."
”Det var en stor oplevelse for mig - at spise kød, der ligner og smager som oksekød, vel vidende om, at det blev dyrket uden antibiotika, og mens det ikke gjorde nogen skade på dyr eller miljøet.”
"Plus, kød, du kan nyde, er godt for dit helbred og for planetenes helbred som helhed."
Serg Kite.
