Pufferfish er ikke kun meget usædvanlige fisk, men også en ret værdifuld delikatesse. Kun kokke med en særlig licens har tilladelse til at tilberede dem, men på grund af udseendet af mutant fisk er mange snart nødt til at overveje deres gastronomiske præferencer.
Pufferfish, der er hjemmehørende i Japan, er en af de dyreste og gourmet-delikatesser i verden. Et kilogram sådan fisk kan koste op til 30.000 yen, men hvis den ikke er forberedt korrekt, kan behandlingen blive til forgiftning. Desværre vil sådanne tilfælde ifølge forskere nu forekomme langt oftere end før, og skylden er global opvarmning.
Videnskaben kender 50 typer pufferfisk. Kun 22 af dem kan spises ved lov, og kun kokke, der har gennemført et særligt kursus og har fået en licens, har ret til at lave mad på dem. Ikke desto mindre viser sig selv langvarig praksis at være magtesløs. Hiroshi Takahashi, lektor ved National University of Fisheries, bemærkede, at hybrid mutant yngel bliver mere almindelig i løbet af de sidste seks år. Årsagen til dette er enkel: på grund af den globale temperaturstigning opvarmes havene, hvilket fører til ændringer på alle niveauer af den oceaniske biocenose - fra koraller og lille fotosyntetiserende plankton til store fisk.
Nogle af pufferfiskene, kendt som T. stictonotus, blev tvunget ind i de nordlige farvande som et resultat. Der ventede de på "fætre" -T. snyderi. Sammen parrede disse to arter og skabte nye fiskearter. Men hvad er katastrofalt ved dette? I naturen er sådan migration helt naturlig. Hovedpunkterne er dog, at disse fisk adskiller sig i den gennemsnitlige koncentration af giftige stoffer i kroppen - hvilket betyder, at de skal tilberedes på forskellige måder. Hvis kokken laver en fejl og tager hybrid for den ene eller den anden race, er sandsynligheden for død efter en sådan "delikatesse" ekstremt høj.
Vasily Makarov