Tilbage i det tre hundrede og halvtredsindstyvende år f. Kr. Democritus, filosofen i det antikke Grækenland, blev det trukket, at menneskekroppen er i stand til at skelne mellem smagsfarver inden for kun fire hovedfarver. Basen består af kombinationer af bitter, sur, salt og sød smag, og alle andre smag vil bare være en kombination af dem. Som det viste sig, efter århundreder kan du argumentere med dette, i dag er der allerede fem grundlæggende smag.
Vores sanser bedrager os nu og kan ikke skelne mellem et naturligt produkt og et kunstigt. Kinesiske hemmelige producenter har lært at forfalske forskellige naturlige produkter. For eksempel oprettes falske ris i det celestiale imperium ved hjælp af stivelse og fødevaretilsætningsstoffer, og naturlige kyllingæg erstattes med forskellige kemiske komponenter, der skaber protein, æggeblomme og æggeskaller.
Mere end tyve millioner tons fødevaretilsætningsstoffer produceres hvert år på verdensplan. Moderne mad kan næppe forestilles uden tilsætning af farvestoffer, forskellige sødestoffer, stabilisatorer, smagsstoffer, smagsforstærkere, glutamater, konserveringsmidler, der er fremstillet kunstigt i et kemisk laboratorium. Næsten alle tilsætningsstoffer til fødevarer er meget giftige giftige stoffer. Ifølge forskernes konklusioner forekommer 45 procent af alle sygdomme netop på grund af ernæring af dårlig kvalitet og mangel på naturlig mad, hvilket reducerer varigheden af menneskelivet med femten år. Derudover forårsager en bestemt kemisk sammensætning af kunstige produkter genmutationer og afspejles i efterfølgende generationer.
En opdagelse langs denne vej var det hvide pulver mononatriumglutamat, som blev syntetiseret for første gang i 1908 af den japanske videnskabsmand Ikeda Kikunae, og kaldes også smagsforstærker E621. Bemærk, at stort set alle fødevaretilsætningsstoffer blev udviklet i Europa, så det blev besluttet, at de alle vil blive udpeget begyndende med bogstavet "E".
Enkle tørrede alger fik en videnskabsmand fra Japan Kikunae til at udføre forskning i denne retning. De blev brugt i Land of the Rising Sun som krydderi i den traditionelle japanske dashi-bouillon. Maden indeholdende dem var ikke sød, hverken bitter eller sur, men blev af en eller anden grund stadig mere appetitvækkende og meget mere velsmagende. Som det viste sig, var årsagen til dette indeholdt i glutaminsyre, som er en del af algerne, der virker på en særlig måde på sensoriske organer. Den japanske Ikeda begyndte at kalde hende umami, hvilket betyder appetitlig i oversættelse, og erklærede eksistensen af en femte smag hos mennesker.
I dag virker naturlige grøntsager fra haven og ikke fra supermarkedet helt usmagelige. Smagsløgene fra en storbybeboer er så tilpasset alle kemikalier og tilsætningsstoffer i fødevarer, at de opfatter almindelig naturlig mad som ikke velsmagende. Moderne mennesker er bogstaveligt talt afhængige af glutamatforbrug.
Glutamaters evne til at forbedre smagen er skadelig for menneskekroppen. Når man vænner sig til mad med en vis tilsætning af glutamater, er folk normalt ikke længere i stand til at opfatte naturlig mad, som bliver smagløs og fuldstændig svag for dem. Som et resultat udvikles en vedvarende vane til mad med en smagsforstærker, og en person begynder at forbruge det i flere og flere mængder og dermed generel fedme.
Årsagen er skjult i menneskekroppen, udstyret med specielle receptorer, der reagerer specifikt på protein, da menneskekroppen har brug for det til at opbygge muskelvæv. Glutamat er i det væsentlige en aminosyre, og det menneskelige centralnervesystem sender impulser til hjernen, der signalerer produktets betydning og nødvendighed. Derudover eliminerer glutamat den rådnende lugt af produkter, når produktet er udløbet eller forkælet. I store mængder har glutamater tilsat fødevarer en neurostimulerende virkning, der skaber en vis spænding og følelsesmæssig løft som følge af frigivelsen af endorfiner. Derfor kom industrierne med et sådant koncept som gustatory ecstasy.
Salgsfremmende video:
I det tyvende århundrede begyndte forskningsaktiviteter i en ny videnskabsretning, der blev kaldt fødevarekemi. Producenter har brug for konserveringsmidler, tilsætningsstoffer til fødevarer (nu er der mere end 500 af dem), farvestoffer og smagsstoffer (der er mere end 4.000 i dag) for at forlænge holdbarheden af de solgte produkter og give det en smuk præsentation i lang tid. Som et resultat spiser hver person i verden mindst tre kg ernæringstilskud om året. Men mange af smagsforstærkerne er ikke kun neutrale, men endda sundhedsskadelige. For eksempel før producenterne tilføjede det dødbringende giftige formaldehyd E240 til chokoladestænger før den høje skandale, der udbrød for nylig.
Ud over at bruge alle slags tilsætningsstoffer og smagsforstærkere i produkter når ærligt forfalskede produkter køberen fra butikshylderne, for eksempel i stedet for ost tilbydes et osteprodukt, i stedet for naturlig hytteost, et ostemasseprodukt, og i stedet for smør præsenteres en vegetabilsk fedtpåføring. Det vigtigste ved et sådant køb er ikke at begå en fejl og ikke vælge produkter med giftige konserveringsmidler, såsom propylenglycol, hvis betegnelser starter fra E200 til og med E299. De er toksiner, der forringer bloddannelsen og også forårsager vækst af onkologiske tumorer og på samme tid dræber normale celler i en levende organisme.
Ernæringstilskud er naturlige og syntetiske. Den første er skabt på basis af mikroorganismer og planter. Andre er dannet af raffinaderiaffald og kultjære. Den anden type tilsætningsstoffer er næsten 90% af det samlede antal producerede smagsforstærkere på verdensplan.
Nye højteknologiske muligheder har tilladt fremkomsten af et nyt molekylært køkken med en usædvanlig præsentation af hver skål. Samtidig betragter kokken hver skål ikke som en sammensætning af hele fødevareingredienser, men som et sæt molekyler, der kan ændres ved hjælp af kemiske processer.
Molekylært køkken er mere et kulinarisk show for hobbyister end mad. Nu har catering nye opgaver - at hurtigt tilberede en skål og reducere produktionsomkostningerne så meget som muligt, og til dette bruges fødevaretilsætningsstoffer i stedet for naturlige produkter. Og dette gælder ikke kun forskellige mindre engros pastfoodkæder, såsom cheburek, snackbarer og lignende. Fødevaretilsætningsstoffer bruges også intenst i fødevarebutikker til produktion af halvfabrikata, hvor der som regel er uaktuelle varer af ringe kvalitet. Vær opmærksom, jeg vil gerne omskrive: forbrugerens frelse er i forbrugerens valg af kvalitetsprodukter.