I 2013 blev verdens første kunstige hamburger, reagensglashamburger, kogt og smagt. Efter denne begivenhed dukkede mange rygter op i pressen om kunstigt kød, de siger, vi bliver snart slet ikke nødt til at dræbe dyr til mad. Tanken opstod, at der i hver lokal butik ville være en kunstig kylling og bacon fra et reagensglas. Men i virkeligheden var alt ikke sådan: æraen med sådan mad er uendeligt langt fra den nuværende virkelighed. Ja, konceptet er bevist. Ideen er god. Men hvem udvikler det?
Og hvorfor skulle nogen pludselig ønske at spise kød fra et reagensglas?
Vores nuværende system med kødforbrug fungerer ekstremt dårligt. Det er ustabilt på lang sigt: I dag bruger vi 30% af jordens isfrie jord til at fodre de dyr, der forsyner os med protein. Husdyrsektoren producerer ca. 15% af den globale drivhusgasemission. Samlet set giver det nuværende system for mange muligheder for at skade os: E. coli, Salmonella, antibiotikaresistens, eutrofiering, tab af biodiversitet og luftforurening er blot nogle få på en lang liste.
Så hvis vi vil have kød, hvorfor kan vi ikke dyrke det? Hvorfor producere en hel levende organisme som en ineffektiv mægler?
Kunstigt kød tilbyder en sikrere, sundere og mere drabfri kødindstilling, der er 100% identisk med vores almindelige kød. Dets produktionsteknologi vil have mindre skadelige virkninger på miljøet (ellers hvorfor bruge det, ikke?), Reducere behovet for knappe ferskvand, jord og brændstof og samtidig reducere drivhusgasemissioner og problemet med antibiotika.
For ikke at nævne den forventede stigning i den samlede effektivitet.
Som et eksempel planlægger opstart Memphis Meats at bringe kunstigt kød på markedet og bruge kun tre inputkalorier til at producere en kalorieindhold kød. Dette ville være en vigtig forbedring i forhold til det konventionelle system, som opstartspåstanden bruger 23 kalorier til at producere en kalorieindhold af oksekød.
Salgsfremmende video:
Status quo
Man kunne tro, at dette område med så meget potentiale - at rette op på vores ikke så store kødfremstillingssystem - er godt finansieret og understøttet af milliardærer såvel som på føderalt niveau. Men dette er absolut ikke tilfældet.
I dag understøttes meget af det kunstige kødarbejde af New Harvest, et lille, doneret forskningsinstitut med fire fuldtidsansatte. På trods af alle vanskelighederne er det dem, der driver dette område fremad:
- Organiser den første konference om det såkaldte cellulære landbrug
- Finansier udviklingen af kultiveret kylling og kalkun
- Finansierede den første forskning i skabelsen af kunstig bøf
Disse præstationer er store, men der er mange udfordringer ved at kommercialisere ideen. At løse disse problemer vil fremskynde fremkomsten af dyrket kød, omdanne det fra en idé til et produkt.
Her er fire ting, vi skal gøre for at gøre den kultiverede kødalder til virkelighed.
Finansiering til grundlæggende forskning
Der er to videnskabelige hovedproblemer, som vi skal løse.
a) tilvejebringe cellelinjer til forskere
I dag har forskere i det medicinske rum let adgang til de fleste af de krævede celler; de åbner bare kataloger og bestiller efter behov. Dette er kun muligt, fordi der tidligere er oprettet banker af forskellige celletyper. Der er ikke sådanne banker til dyrket kød. Enhver forsker, der ønsker at arbejde med dyrket kød, skal således oprette en cellelinie direkte fra dyret, hvilket er en kompleks og tidskrævende proces.
Ligesom du ikke forventer, at en programmør skal skrive et operativsystem, inden de bygger applikationer, er vi nødt til at sænke barrieren for dyrkede kødforskere ved at levere cellelinjer. Arbejdet med dette er allerede begyndt. Professor Paul Mozdzyak fra University of North Carolina og hans kandidatstuderende Mary Gibbons modtog finansiering fra New Harvest til oprettelse af en kalkuncellelinje tidligere på året.
Ved at lægge grundlaget tilstrækkeligt skaber vi et miljø, der gør det muligt for forskere at fokusere deres hjernekraft, tid og kreativitet på denne skræmmende opgave at skabe kultiverede kødprodukter i stedet for at rode med cellelinjer.
b) udvikling af et billigt serumfrit cellevækstmedium
For at dyrke dyreceller uden for et dyr er det nødvendigt at modellere habitatet inde i dyret. I dag kræver dette brug af føtalt kalveserum, en kompleks bouillon af proteiner og vækstfaktorer, der ironisk nok kommer fra blodet fra en død kalv. Ud over det åbenlyse etiske spørgsmål er EFV dyrt, varierer fra batch til batch og kan potentielt være en kilde til forurening.
Et stabilt, billigt, etisk sundt alternativ til ETS er vigtigt, hvis vi ønsker, at dyrket kød skal være konkurrencedygtigt med konventionelt kød. Forskere har ledt efter en erstatning for ETS i mange år. For store gennembrud er det nødvendigt med seriøs finansiering.
Finansiering af tekniske bestræbelser
Vi har brug for ingeniører, der kan bygge hjælpemiddelteknologi til at udvikle dyrket kød. Mulighederne er enorme, så alle større tekniske underområder vil blive involveret.
I dag har vi brug for:
- Kemiske ingeniører og biokemikere til at skabe effektive bioreaktorer, der kan opskalere rentabel produktion.
- Vævsingeniører, der kan skabe biologisk nedbrydelige stilladser, hvorpå celler vokser og holder.
I morgen har vi brug for:
- Elektromekanik til præcis design af kontrolsystemer. Dette er især vigtigt, da celler kun trives under omhyggeligt kontrollerede forhold.
- Civilingeniører til at designe og styre opførelsen af forarbejdningsanlæg, der skal huse bioreaktorer.
- Mekaniske ingeniører til at designe, bygge og teste nye systemer til blanding af ilt i bioreaktorer, der vil sikre en jævn fordeling af ilt gennem alle celler.
Gør dette felt til en akademisk disciplin
Vi har naturligvis brug for flere penge og flere hjerner for at udvide vores videnbase. Dette dusin akademikere, der i øjeblikket - rundt om i verden - arbejder på cellelandbrug, er det ikke nok. Vi er nødt til at gøre dette område til en akademisk disciplin. I starten kan dette medføre:
- Introduktionskurser og seminarer på universitetsniveau.
- Fremkomsten af et centralt åbent videnskabeligt tidsskrift, der vil indeholde al forskning inden for dette område.
- Udvikling af en læseplan til opnåelse af en akademisk grad og i sidste ende oprettelse af afdelinger.
- Opmuntring af tværfaglige projekter, studenterklubber, konkurrencer om køddyrkning.
Åbn en verden af kultiveret kød for alle
Folk vil vide, hvad de spiser, og hvordan den mad produceres. Men i disse dage er kødproduktionssystemet usynligt for de fleste af os. Mange af os har aldrig været på gårde, der producerer kød, som vi derefter spiser. Vores kærlighed til kød holder os lykkeligt uvidende.
Jo mere åbenhed og samarbejde videnskaben om køddyrkning kan tilbyde, jo hurtigere kan vi nyde det. Du skal bevæge dig.
Kulturkød lover at hjælpe os med at se verden på en ny måde. Overflod og stabilitet udelukker muligvis ikke hinanden, især når det kommer til kunstigt kød. Meget snart vil vi se os omkring og blive forbløffet over, hvor ineffektivt, ukontrollabelt, millioner, milliarder af husdyr blev ødelagt. Vi bebrejder os selv for ikke at tænke over det tidligere. Fremtidens verden vil trods alt ikke tolerere overskud. Det beregnes nøjagtigt i alt: i behandlingen af nøjagtigt leverede lægemidler til det berørte område, i elforbruget, i styringen af vejtransport. Kød er ingen undtagelse.
ILYA KHEL