David Perlmutter, i mad og hjerne og mad og hjerne i praksis, forklarer, hvordan kulhydrater ødelægger helbredet. Efter at have læst hans forfattere, vil du aldrig igen behandle sukker - den vigtigste kilde til hurtige kulhydrater - med kærlighed. Vores forfædre modtog sukker i frugt i flere måneder af året (på høsttidspunktet) eller i form af honning. Men i de senere år er sukker føjet til næsten alle forarbejdede fødevarer. Naturen gjorde det vanskeligt at få sukker - mennesket gjorde det let tilgængeligt. Vi fortæller dig, hvad det øgede forbrug af kulhydrater fører til fra et videnskabeligt synspunkt.
Hvad fører pigge i blodsukkerniveauet til?
En af måderne, hvor kulhydrater beskadiger hjernen, er gennem pigge i blodsukkeret. Når det stiger, er der et øjeblikkeligt fald i niveauet af neurotransmittere (dette er de vigtigste regulatorer for dit humør og hjernefunktion), såsom serotonin, adrenalin, norepinephrin, GABA (en aminosyre, en vigtig hæmmende neurotransmitter af det centrale nervesystem hos mennesker og pattedyr) og dopamin. Samtidig er udbuddet af B-vitaminer, der er nødvendigt for produktionen af disse neurotransmittere (og flere hundrede andre stoffer), udtømt, ligesom magnesiumniveauet falder, hvilket skaber vanskeligheder for nervesystemets og leverens funktion. Værre er, højt blodsukker udløser en reaktion kaldet glycation. Kort sagt er dette binding af glukose til proteiner og visse fedtstoffer, hvilket øger vævets stivhed,inklusive i hjernen. Især bindes glukosemolekyler med proteiner i hjernen og skaber nye dødbringende strukturer, der forårsager mere skade end nogen anden faktor.
Uanset om det er pasta, småkager, kager, bagels eller tilsyneladende sunt fuldkornsbrød, forstyrrer kulhydrater vores hjerne. Føj til denne liste en potpourri af andre fødevarer med højt kulhydrat, som vi spiser regelmæssigt, såsom kartofler, frugter og ris, så er det ingen overraskelse, at moderne mennesker lider af stofskifteforstyrrelser og diabetes på så mange måder.
Hvad fører diabetes til
Dette er vigtigt, fordi du fordoble din risiko for at udvikle Alzheimers sygdom ved at blive diabetiker. Selv en præ-diabetisk tilstand, når sygdommen lige er begyndt at udvikle sig, ledsages af et fald i hjernefunktion, atrofi i hukommelsescentret og er en uafhængig risikofaktor for fuldskala udvikling af Alzheimers sygdom.
Salgsfremmende video:
Forebyggelse af Alzheimers sygdom - sund mad.
For det første, hvis du er insulinresistent, er din krop ikke i stand til at nedbryde den amyloide proteinplack, der dannes ved hjernesygdom. For det andet udløser høje blodsukkerniveauer biologiske reaktioner, der forårsager hjerneskade. Det stimulerer produktionen af iltholdige molekyler, der ødelægger celler og forårsager betændelse, som igen stivner og indsnævrer cerebrale arterier (for ikke at nævne andre kar). Denne tilstand, kendt som åreforkalkning, forårsager vaskulær demens, der udvikler sig, når blokeringer i blodkar og dårlig cirkulation dræber hjernevæv. Vi har en tendens til at tænke på åreforkalkning med hensyn til hjertesundhed, men hjernesundhed er lige så afhængig af ændringer i arteriernes vægge.
Den mest foruroligende opdagelse blev gjort af japanske forskere i 2011. De undersøgte 1.000 mænd og kvinder over 60 år og fandt, at over 15 års opfølgning var mennesker med diabetes dobbelt så sandsynlige for at udvikle Alzheimers sygdom og 1,75 gange så sandsynligt at udvikle andre typer demens. Resultatet ændrede sig ikke, selv når flere faktorer blev udelukket, såsom alder, køn, blodtryk og kropsmasseindeks. Dette dokumentariske bevis på, at kontrol af blodsukkerniveauet og reduktion af risikofaktorer for type 2-diabetes samtidig reducerer sandsynligheden for at udvikle demens.
Hvad fører øget kalorieindtag til?
Forbrug af ca. 2.000 kalorier om dagen for kvinder og 2.550 for mænd betragtes som normalt (med en stigning med højere niveauer af fysisk aktivitet). Imidlertid er en moderne person ifølge statistikker stærkt uden for denne norm.
I januar 2009 blev resultaterne af forskernes arbejde offentliggjort, som sammenligner to grupper af ældre - den ene reducerede kaloriindtagelsen med 30%, og den anden fik lov til at spise noget og i enhver mængde. Ved afslutningen af den tre måneders undersøgelse
gruppen uden diætbegrænsning udviste et let, men udtalt fald i hukommelsesfunktionen, mens individerne på den kalorifattige diæt forbedrede hukommelsen. Da de vidste, at farmaceutiske tilgange til behandling af hjernesygdomme er meget begrænsede, konkluderede forfatterne, at deres”resultater kunne hjælpe med at udvikle sig
nye strategier til forebyggelse af kognitiv sundhed i alderdom”. Forskere bemærker også, at mennesker med begrænset kaloriindtag har en reduceret risiko for slagtilfælde og neurodegenerative lidelser, herunder Alzheimers og Parkinson.
Sukkerhjerne
Lad os nu se på, hvad der sker, når du fylder din hjerne med sukker. Vi hører konstant om forholdet mellem sukker og diabetes, fedme, hjerte-kar-sygdom, fedtlever, kræftrisiko osv. Men hvad er forbindelsen mellem sukker og hjernedysfunktion?
I 2011 skrev Gary Taubes, forfatter af Good Calories, Bad Calories, en fremragende artikel kaldet "Er sukker giftigt?" Forfatteren taler ikke kun om dette produkts rolle i vores liv, men også om udviklingen af en videnskabelig forståelse af, hvordan sukker påvirker vores kroppe. Især præsenterer han værket af Robert Lustig, en ekspert i hormonelle forstyrrelser i børn og fedme hos børn, der argumenterer for, at sukker er gift. Når vi får 100 kalorier glukose fra kartofler, behandler og metaboliserer vores krop det anderledes end når vi spiser 100 kalorier sukker, der består af lige store dele glukose og fruktose. Og det er derfor.
Fruktosekomponenten i sukker absorberes af leveren. Glukose fra andre kulhydrater og stivelse absorberes let af alle celler i kroppen. Når vi spiser det "dobbelt bundt" (fruktose og glukose), tvinger vi leveren til at arbejde overtid. Det er dette organ, der betaler for sodavand og frugtsaft, vi elsker så meget. En dosis sukker fra en sukkerholdig drik er ikke den samme som fra et frisk æble. Forresten, fruktose er den søde af alle naturligt forekommende kulhydrater, hvilket forklarer, hvorfor vi elsker det så meget. I modsætning til hvad du måske tror, har det det laveste glykæmiske indeks af alle naturlige sukkerarter. Årsagen er enkel: det meste af fructosen metaboliseres af leveren og har ingen direkte virkning på blodsukkeret og insulin. Sukker er en anden sag:glukosen, den indeholder, kommer ind i blodbanen og hæver blodsukkerniveauet. Men lad ikke den tilsyneladende "ærlighed" af fruktose narre dig. Dens regelmæssige anvendelse, især fra kunstige kilder, kan have langsigtede konsekvenser: kroppens reaktion på glukose forstyrres, insulinresistens, hypertension og fedme forekommer.
Disse inkluderer raffinerede melprodukter (brød, korn, pasta), stivelse som ris, kartofler og majs og flydende kulhydrater såsom sodavand, øl og frugtsaft. Alle absorberes hurtigt, da de oversvømmer blodbanen med glukose og stimulerer frigivelsen af insulin, som omdanner overskydende kalorier til fedt. Hvad med kulhydrater i grøntsager? F.eks. Indeholder grønne, grønne grøntsager, såsom broccoli og spinat, mange ufordøjelige fibre, hvilket bremser absorptionsprocessen, og som et resultat kommer glukose ind i blodomløbet meget langsomt. Derudover indeholder disse grøntsager mere vand end stivelse, hvilket også er godt. Når vi spiser frisk frugt, fortynder vand og fiber blodsukkeret. Hvis du tager en fersken og bagt kartoffel med samme vægt, hæver kartoffelen dit blodsukker markant mere end den vandige, strengede fersken. Dette betyder dog ikke, at fersken eller, for den sags skyld, enhver anden frugt ikke vil forårsage problemer.
Hvad fører overdreven frugtforbrug til
Vores hulfædre spiste frugt, men ikke hver dag i året. Og vi har ikke udviklet os nok til at håndtere de enorme mængder af fruktose, vi spiser i dag. Frugtsaft indeholder relativt lidt sukker sammenlignet med den enorme mængde, der fx findes i en dåse med almindelig soda. For at få den samme mængde kalorier fra æbler som fra en lille dåse Coca-Cola, skal du juice flere frugter og slippe af med fiber. Men så kommer fruktosen ind i leveren, og det meste af den omdannes til fedt. Ikke overraskende valgte biokemikere for 40 år siden fructose til det mest overvægtige kulhydrat. Den mest foruroligende kendsgerning ved vores sukkertrang er, at når vi spiser fruktose og glukose sammen (som det sker,når vi spiser fødevarer, der inkluderer bordsukker), har fruktose muligvis ikke en øjeblikkelig virkning, men dens ledsagende glukose tager sig af det, hvilket stimulerer insulinudskillelse og advarer fedtceller om at være klar til opbevaring. Disse reserver forårsager fedtgenerering af leveren, men ikke kun den lider. Hej, foldene i taljen, den overhængende mave og det værste af alt usynligt visceralt fedt, der omslutter vores vitale organer.maven, der hænger over bæltet og det værste af alt det usynlige viscerale fedt, der omslutter vores vitale organer.maven, der hænger over bæltet og det værste af alt det usynlige viscerale fedt, der omslutter vores vitale organer.
Hvis verden ikke havde opfundet cigaretter, ville lungekræft være en sjælden sygdom. Ligeledes, hvis vi ikke spiste mad med højt kulhydrat, ville fedme være sjælden. Og at være overvægt fører til mange sygdomme. Den gode nyhed er, at du til enhver tid kan skifte til en lav-kulhydratdiæt og skære rent sukker og i fødevarer ud. Og jo før du ændrer din diæt og begynder at spise mere fedt og protein, jo lettere er det at nå mange positive mål: tabt ubesværet, opnå vedvarende stigninger i energi gennem dagen, forbedret søvn og hukommelse, øget kreativitet og produktivitet, hurtigere hjernefunktion. og nyder et bedre sexliv. Og alt dette ud over at beskytte hjernen.