En bøf er et tykt stykke oksekød stegt over trækul (på et trådstativ). Den første omtale af denne metode til tilberedning af kød går tilbage til det XIII århundrede, og det blev således forberedt af skotterne. Derefter blev denne metode vedtaget af indvandrere til Amerika. Men de havde ikke tid til at rodde sig med stege store bidder i lang tid, og så kom de på en måde at tilberede sådan kød i portioner. Sådan syntes bøften i sin nuværende form.
I lang tid gik kødet, der var ved hånden, til ham. Indtil en dag blev amerikanere og europæere introduceret til japansk dyrket oksekød. Japanske køers kød var unikt: fedtvener var organisk flettet ind i dets struktur, hvilket fik det til at se ud som et mønster, der dannes på marmor. Derfor navnet på dette kød - "marmor".
Dette kan opnås ved at holde køer uden at lade dem gå. Japanerne kunne på grund af det begrænsede territorium ikke lade hele besætninger gå i markerne. I stedet satte de - for det meste tyre - i båse og fodrede dem kraftigt. Som et resultat af det faktum, at dyrene praktisk talt ikke bevægede sig, blev der dannet fedtlag i deres kød, og på grund af inaktiviteten og fraværet af nogen belastning på musklerne var dette kød en størrelsesorden mere mørt end normalt.
Kødet fra ikke alle gobies kan marmoreres. Det dannes hovedsageligt i racer som Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. I øjeblikket er racen Aberdeen Angus udviklet, hvis marmoreret kød betragtes som det bedste, og som er mest almindeligt i dag i Japan. For øvrigt har måden at holde kødgobies i Japan forandret sig lidt på i øjeblikket. Måske masserer japanerne nu og tænder for musik til dyrene i stalden.
I Amerika - kult af kød. Den marmorede oksesteak er praktisk talt blevet amerikanernes nationale ret. Efter dem begyndte marmoreret oksekød at blive kogt i de bedste restauranter rundt omkring i verden. Og marmor tyre opdrages nu i Argentina, Australien, Rusland. Og hvert land har sin egen dyrkningsteknologi, som faktisk ikke altid fører til sikre resultater.
F.eks. Tvinges australiere som argentinere at fodre tyre med måltid, hvilket stimulerer dyrenes appetit på grund af den intense varme, ellers stopper de med at spise og gå opp i vægt. Australierne besluttede imidlertid at gå videre og begyndte at give dyr appetitstimulerende medikamenter. Disse gives normalt til patienter efter operation til bedring. Men efter dette blev australske kød opgivet, først i Rusland og derefter i andre lande.
Amerikansk marmoreret kød har en sødlig smag. Det handler om majs, der bruges til at fodre tyre. Denne kultur er ringe til protein. Efter at kødet, der blev dyrket på denne kultur, blev udbredt, begyndte amerikanske læger at bemærke spredningen af pellagra. Denne sygdom er en af de typer vitaminmangel, der opstår på grund af mangel på proteiner, især dem, der indeholder aminosyren tryptophan, som er vigtig for kroppen. Pellagra er en sygdom hos de tre Ds: demens, diarré, dermatitis. Beboere i De Forenede Stater tilføjede på grund af deres kærlighed til marmoreret kød et kvarter "D" - død.
Amerikanerne havde ikke ønsket at skille sig ud med deres foretrukne mad, og opfandt genetisk modificeret majs - et tryptophan-rigt korn. Fra ham voksede dyrene hurtigt og tog vægt, men fra dette blev deres fordøjelsessystem forstyrret. På samme tid var kødet mørt og velsmagende og var i skidt efterspørgsel, og dette er det vigtigste, når det kommer til fortjeneste, som faktisk blev startet. Efter en tid, efter at have fjernet pellagra, erhvervede den amerikanske befolkning imidlertid en masse andre sygdomme - et overskud af et protein og mangel på andre kunne ikke andet end påvirke helbredet.
Salgsfremmende video:
Derefter opfandt de i Amerika en anden type majs, nu rig på lysin - en aminosyre, der findes i proteiner. Og tryptophankorn blev forbudt. Lysin-majs bliver stadig fodret med kvæg i USA. Den amerikanske diætetikforening råder alle til omhyggeligt at læse på marmoreret kødemballage, hvordan kvæget blev fodret (dette er obligatorisk i USA), og hvis det er kornet, hvad der præcist.
Majs er nu praktisk talt overmættet med proteiner, hvis molekyler er kilden til purinbaser. Hvis deres niveau stiger, kan det forårsage et anfald af gigt, forårsage nyrekolik, smerter i rygsøjlen med osteochondrose.
Men selvom alt er i orden med opfedning af gobies, kan marmoreret oksekød i sig selv forårsage skade på grund af det høje fedtindhold. Fedt kød er altid et slag for fordøjelsessystemet, det provokerer pancreatitis og cholecystitis.
Derudover findes ekstraktionsstoffer i marmoreret oksekød, der forbedrer udskillelsen af fordøjelsessafter, og dette kan forårsage en forværring af gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår. [C-BLOCK]
American Dietetic Association bemærkede en individuel intolerance og allergi over for marmoreret kød hos et betydeligt antal mennesker.
Imidlertid er ikke kun læger ikke glade for marmoreret kød, der er dyrket i stallmetoden. Chef af Moskva-restauranter Delikatesser og Tapa De Comida Ivan Shishkin anser marmoreret kød for at være langt fra det bedste i smag. Dens blødhed og ømhed får den til at "smelte i munden". Men når du ikke har brug for at arbejde med en kniv og en gaffel, når du næsten aldrig tygger kød, føler du ikke den juice, den producerer, du kan ikke mærke dens smag, mener kok. For eksempel foretrækker han argentinsk oksekød frem for amerikansk marmoreret oksekød. I dette land går køer og tyre ikke bare, men de bliver bevidst jaget. I åbne enge akkumuleres den naturlige proteinmasse godt; i diætens kost er der mange bælgplanter, som vides at være rig på nitrogen. Sådant kød har ifølge Ivan Shishkin en fremragende smag.
Russerne er mere fortrolige med marmoreret oksekød fra Hereford-tyre. I de senere år er Aberdeen-Angus imidlertid blevet mere udbredt i Rusland. Opløsningen af tyre af denne race i Rusland udføres hovedsageligt af græsarealer.