Eksperter forudsiger, at crickets, genetisk modificerede tomater og lab-dyrket kød snart kan være på vores middagsbord.
I de næste 40 år vil efterspørgslen efter mad fordoble sig, forudsiger WHO (Verdenssundhedsorganisationen). Men der er færre og færre gratis områder, hvor mad kan dyrkes. En hurtig voksende befolkning og dens stigende velstand brænder en voksende efterspørgsel. Ifølge prognoserne vil den vanskeligste situation være produktionen af den krævede mængde kød.
Den menneskelige efterspørgsel efter kød fordobles i 2050. Med næsten 70% af verdens landbrugsjord, der allerede er besat af husdyr, vil stigende efterspørgsel føre priserne op. Henning Steinfeld fra De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) sagde, at oksekød vil være "fremtidens kaviar."
Derudover er produktionen af nutidige burgere og steaks meget skadelig for miljøet. Kvæg giver 39% af alle methanemissioner og 5% kuldioxid.”Det er ikke miljømæssigt bæredygtigt,” siger professor Mark Post, en fysiolog ved University of Maastricht i Holland. "Vi er nødt til at se efter alternativer."
Mark Post er en af dem, der leder efter måder at forhindre fødevarekrisen gennem videnskab. I fremtiden kan hans arbejde muligvis føre til, at kød vil begynde at vokse i laboratorier.
Andre løsninger er ikke mindre radikale. Som vist i programmet "Kan spise insekter redde verden?" (Sap Eating Insects Save the World?) Med Stefan Gates, der for nylig blev sendt på BBC 4, forudsiger mange eksperter, at insekter langsomt vil sive ind i europæiske køkkenmenuer. Derudover udvikles nu originale teknologier, der giver mulighed for at dyrke frugt og grøntsager i ørkener.
I denne artikel vil vi forsøge at fortælle dig, hvordan forskere foreslår at håndtere fødevarekrisen. Hvilke af de foreslåede løsninger vil du mest lide?
Salgsfremmende video:
Insekter
I betragtning af den voksende efterspørgsel efter kød er det uklart, hvordan fremtidens rovdyr vil søge deres frokost. Vil de være i stand til at skifte til græshoppers ("taco" eller "sådan" - spansk. Takos - varme tortillas med fyld, en traditionel mexicansk skål. - Ed. Note), karamelliserede græshopper eller grøntsagssuppe med melormkød? Nogle forskere mener, at entomofagi (spiser insekter) vil spille en vigtig rolle i at give menneskeheden alternative proteinkilder.
"Dyrkning af insekter er markant mere effektive end mere traditionelt dyrehold," siger professor Arnold van Huis fra Wageningen Universitet i Holland, "fordi de er koldblodige og ikke har brug for at bruge energi for at opretholde kropstemperaturen." Crickets producerer for eksempel et kilogram spiseligt materiale fra kun 2,1 kg foder.
For fjerkræ stiger dette tal til 4,5 kg, for et svin - op til 9,1 kg og op til 25 kg - for kvæg. Der er også miljømæssige fordele. Kvæg leverer 18% af drivhusgasser af unaturlig oprindelse: produktionen af hvert kilogram oksekød koster atmosfæren ca. 2,85 kg drivhusgasser. I henhold til en undersøgelse fra 2010 for måltidsorme og hjemmekryger er disse værdier henholdsvis 8 og 2 g.
At give en insektdiæt er ikke noget problem. Så en gruppe fra Wageningen Universitet har taget en offentlig opinionsundersøgelse, som sandsynligvis vil være den største hindring for en sådan menu på pladen. Gruppen foretager prøvesmagninger for at forstå, om deltagerne er parate til at spise insekter, og hvordan - hel, formalet eller bare udvinde proteinet.”Ni ud af ti forsøgspersoner kunne lide insektkødboller mere end kødboller,” siger van Hayes. "Sådan skal insektproteinet maskeres."
Men det kræver en stor indsats for at overvinde aversionen mod seksbenede mad. I øjeblikket planlægger Florida-baserede organiske ernæringsindustrier at fremstille 1.000 tons tørrede malede sorte løveunger om året som landbrugsfoder. Så insekter bliver mere almindelig mad til dyr, det kød, vi er vant til at spise, og ikke for os selv. Ud over psykologiske problemer er der tekniske problemer på vej til at få os til at spise dem. For eksempel er nogle af de proteiner, der findes i spiselige insekter, de samme som i støvmider, der forårsager astma hos mennesker.
Van Hayes siger imidlertid, at han allerede er blevet kontaktet af en berømt britisk kok - de var interesseret i Hayes medforfatterbog med opskrifter lavet af insekter.
5 mest spiselige insekter
Førnævntes. De spises i Kina, Mellemøsten og mange afrikanske lande. Omrøres med hvidløg og limesaft i Mexico og kandiseres i Japan.
SPOR. Meget populær i Syd- og Centralafrika - de gives til børn i form af mosepasta for at kompensere for utilstrækkelig ernæring.
BEL0ST0MATIDES. Populær i Thailand, hvor de koges, dampes, friteres, tilsættes salater og chilipastaer. Det siges, at de smager som tyggegummi, gummier eller østers.
HAVEMyrer. Meget værdsat som en delikatesse i dele af Sydøstasien, hvor de stegtes med løg og paprika, limefrugter og krydderier og serveres med glutinøs ris. Nogle gange banker de for at lave salsa.
SILKWORKS. Sprød på ydersiden og sød indvendigt, i Thailand spises de hele og stegt i kafir kalkark. Pupae er populære som gadesnacks i Korea.
Kunstigt kød
TESTED BURGERS, lab-dyrkede bøffer, bioingenierede oksekødkager … Det ser ud til, at vi er på randen af en kunstig kødetid. Sidste år afslørede professor Mark Post fra University of Maastricht den første kunstige burger.
Til en pris på 250.000 euro pr. Portion er disse højteknologiske godbidder naturligvis stadig langt fra kommercialisering. Men professoren forudsiger, at de hurtigt bliver tilgængelige, efterhånden som udfordringerne med den voksende globale kødefterspørgsel forværres.
Den berømte posts burger blev dyrket fra bovine stamceller opnået ved biopsi i et medium indeholdende kalvefosterserum - faktisk er det blod med fjernede røde blodlegemer. Serumet indeholdt den næring, der var nødvendig for cellerne at vokse til modne muskelceller.
De resulterende muskelfibre blev strakt mellem to velcro-klemmer, så deres medfødte tendens til at sammentrække gør dem til strimler af kød (muskeltræning forekommer, det samme som hvad vi gør i gymnastiksalen!). Elektriske impulser blev ført gennem musklerne for at øge proteinindholdet. De tre tusinde resulterende små kødstykker blev derefter kombineret for at skabe en standardstørrelse burger.
Post's gruppe er kun et af mange laboratorier, der biobearbejder kød. Den amerikanske opstart Modern Meadows, lanceret af professor Gabor Forgacs og hans søn Andras, bruger 3D-udskrivning til at producere levende væv og planlægger i sidste ende at skabe både kunstigt kød og kunstige organer.
I dette tilfælde indlæses tusinder af levende muskelstamceller i patronen som biologisk blæk. Når den ønskede form er udskrevet, smelter cellerne naturligt sammen og danner levende væv. Far og søn beskriver smagen på deres nyeste produkt som "ikke ubehagelig", men indrøm, at det langt fra er perfekt.
ALTERNATIV KØD
Kan du ikke vente på kunstigt kød? Smag på dette nu
STRUDS. Dette fjerkræ producerer kød med det samme protein- og jernindhold som oksekød. Det indeholder kun 0,5% fedt - mindre end halvdelen af hvad der er indeholdt i et kyllingebryst. Strutse føder 30 til 60 kyllinger om året i 40 år, hvilket gør dem til et meget produktivt fjerkræ.
HJORT. Takket være det massive Bambi-syndrom spiraler hjortebestanden i Storbritannien ud af kontrol. Forskere fra University of East Anglia (UK), der for nylig offentliggjorde resultaterne af en undersøgelse af hjortepopulationen, mener, at det er nødvendigt at dræbe omkring 750 tusinde rådyr om året for at kontrollere deres antal.”Det er skadedyrsbekæmpelse, men det vil også bringe vildt på familieborde,” siger studieleder Dr. Paul Dolman.
HEST. Indtil videre har offentligheden en dårlig holdning til hestekødburgere. Men det kan være sundere valg. Hestekød er ikke så fedtholdigt som oksekød, svinekød og lam. Derudover har folk, der regelmæssigt spiser hestekød, højere niveauer af jern og sunde omega-3-fedtsyrer i deres blod og lavere kolesterolniveauer end kontroller, der blev offentliggjort i år af ernæringseksperter fra University of Milan, Italien.
Selvom heste taber husdyr ved at konvertere græs og korn til kød, er de arbejdsdyr, og deres kød er et biprodukt, der kommer som en bonus.
Frugt og grønt
I GLOBAL produktion af stapelfødevarer er kartofler fjerde efter majs, hvede og ris med en årlig produktion på ca. 314 millioner tons. Med hensyn til udbytte er den ydmyge knold let vinderen og producerer seks gange mere ton pr. Ha end hvede. Men der er også en alvorlig snublesten - kartoffelsygdom.
Den svampelignende organisme phytophthora (Phytophthora infestans), der forårsagede hungersnød i Irland i 1840'erne, ødelægger afgrøder i dag. Sidste år døde op til 20% af den europæiske kartoffelafgrøde på grund af sygdommen. Mange landmænd er tvunget til at irrigere afgrøder med fungicider 15-20 gange og bruger omkring 500 euro pr. Ha.
Forskere på det britiske laboratorium Sainsbury arbejder på en billigere og mere radikal løsning.
I nærheden af Norwich (den største by i det britiske amt Norfolk) dyrker kartofler, genetisk modificerede for modstand mod sen skam. Projektet ledes af professor Jonathan Jones. Efter at have gennemgået hundreder af varianter, isolerede hans gruppe gener, der gjorde to usmagelige sorter af sydamerikanske kartofler resistente mod sygdommen. Tidlige resultater indikerer, at tilsætning af disse gener fra uspiselige kartofler til det spiselige kartoffelgenom kunne med succes overføre modstand.
Genetisk modifikation kan ikke kun forbedre afgrødernes sygdomsresistens, men også deres medicinske egenskaber. Professor Cathie Martin fra centret. Jonah Innes i Norwich har udviklet en lilla tomatsort med et højt niveau af anthocyaninpigment i massen og huden. Disse forbindelser findes ofte i bær, såsom brombær og blåbær, og ser ud til at give beskyttelse mod visse kræftformer, hjertesygdomme og demens.
Tomater spises overalt og kan godt give medicin til dem uden adgang til sæsonbestemte bær.”En eller to tomater svarer til antocyanin i en kurv med bær,” forklarer professor Martin. I en anden undersøgelse med mus øgede en diæt suppleret med lilla tomater levetiden med næsten en tredjedel.
”Det er ikke let at acceptere mad med den nye farve,” siger Martin og henviser til den uheldige historie med grøn ketchup-promovering (magenta ser ikke rigtig spiselig ud). Men forskere håber, at forbrugerne vil acceptere de lilla tomater, ligesom de farvede salatblade.
GRÆNHUS PÅ SEAVAND
GRØNHUSER Fang solens varme og opbevar den for at beskytte planterne mod kulde. Men hvorfor er de i ørkenen? Den britiske opfinder Charlie Paton har vendt drivhuskonceptet på hovedet for at give landmænd i varme, tørre regioner i verden mulighed for at dyrke frugt, grøntsager og urter. Den mest usædvanlige ting er, at vandet til kunstvanding kommer fra havet.”Potentialet for dyrkning af mad er næsten ubegrænset,” siger Payton.”Vi kan dyrke tomater, salat og agurker på steder som Oman eller UAE, hvor det ellers ikke er muligt.”
For at processen skal være effektiv, skal luft konstant strømme gennem drivhuset. Et eller andet sted er fans nødvendige til dette. Teknologien er effektiv på kysten og i tør varme ørkener som Nordafrika, Mellemøsten, Mexico og Kina. Strømmen til ventilatorerne kan genereres ved hjælp af solcellepaneler.
Prøvehavsvæksthuse er blevet bygget på Tenerife, Abu Dhabi og Oman. Det mest avancerede projekt i Port Augusta, 300 km nord for Adelaide (Australien). Payton siger, at test i et 2.000 m2 drivhus viste, at processen kunne producere de samme 80 kg tomater pr. Kvadratmeter om året som moderne drivhuse i Holland. Dette sted vil blive udvidet 40 gange i år.
TANKS TIL LANDING I RUM
Ønsker du at dyrke grøntsager? Et nyt sæt udstyr giver alle mulighed for at blive amatørmand. Og selv skidt jord er ikke nødvendigt, hvis der er SproutslO Microfarm - planter vokser i en nærende tåge, der dækker dem.
Jennifer Broutin Farah, en kandidatstuderende ved MIT Media Lab, der opfandt SproutslO, håber, at byboere vil dyrke tomater og kartofler i denne enhed.
Ud over at udskifte jord med næringsstoftåge ("aeroponic system") indeholder SproutslO et sæt sensorer, der indsamler data om temperatur, fugtighed, surhed og lys og justerer automatisk indstillingerne for at opretholde de bedste betingelser for planter. Data feeds ind i appen, så bybønder kan spore deres auberginer fra deres telefon eller tablet ved deres skrivebord et par kilometer fra deres hjem.
”Der er mange fordele ved at dyrke planter i et aeroponisk miljø,” siger Brutin Fara. - Har brug for 98% mindre vand og 60% mindre gødning. Fordi planten er indendørs, kan du høste året rundt.” Hun håber, at SproutslO snart vises i lejligheder og huse: "Vi er på prototype, men systemet er klar inden for et år."
Tang
Øget oliepriser har ført til en boom i algeundersøgelser efter brændstof. Men i fremtiden kan vi bruge dem til vores egen ernæring. I udkanten af Karratha, Western Australia, er der 6 acres (2,4 km2) damme omgivet af 38 mindre satellitdamme. Aurora Algae, ejeren af webstedet, hævder, at det er sådan, fremtidens gårde ser ud. Aurora Algae er en pioner inden for dyrkning af grøn mudder. Dets medarbejdere er sikre på, at tina kan hjælpe med at løse fremtidens fødevarekrise.
Der er flere argumenter til fordel for alger som mad. Med en stigning på 55% i den globale efterspørgsel efter vand i 2050, som OECD forudsiger, vil ferskvand og frugtbar jord snart blive knap. Alger er derimod rige på proteiner, vokser året rundt og kan høstes dagligt. Og ikke kun dette. Alger absorberer også klimaskadeligt kuldioxid. De er allerede på markedet som mad, omend i en snæver niche, i form af grøn pasta og energibarer.
Paul Brunato, vicepræsident for Aurora, indrømmer, at "massemarkedet sandsynligvis endnu ikke er klar til at acceptere 'hele' alger som fødekilde." Den første kommercielle anvendelse af alger vil sandsynligvis være blandinger af algerpulver med andre fødevarer, herunder dyrefoder, for at tilføje dem en ernæringsmæssig værdi, herunder proteiner, omega-3-basede fedtsyrer og bicarbonater.
I de seks kontroldamme producerer Aurora allerede 30 ton tøralger pr. Acre, som har 40 gange mere protein end sojabønner, ved hjælp af 1% af det nødvendige vand til sojabønner. Virksomheden har til hensigt at udvide den kommercielle produktion inden 2015 på et nyt sted i New South Wales i 50 søer på 5 acres (2 km2).
Selvom alger vokser hurtigt, er det ikke let at dyrke dem kommercielt. De absorberer meget mere lys, end de omdannes til kemisk energi. Dette betyder, at de øverste lag blokerer for det lys, der kræves af de nedre lag. Efter omfattende test valgte Aurora filamenter, der optager mindst lys, så de kunne vokse i tæt lag i lavvandede damme.
Hvad skete der med fødevarebordet?
Det ser ud til, at du ikke behøver at bekymre dig om middagen i 2062 - alle de tykke kantbøffer, stegt kylling og pizza samles i en tablet. Men i modsætning til antagelserne fra mange futurister og science fiction-forfattere har forskere længe forladt ideen om en middag i en pille.
Vi står over for betydelige hindringer på vejen mod ernæringspiller. Den gennemsnitlige mand har brug for omkring 2500 kcal pr. Dag, den kvindelige norm er tættere på 2000 kcal. Ernæringseksperter anbefaler en række muligheder for at kombinere forskellige energikilder. F.eks. Foretrækker Brian Mackenzie, en britisk atletiktræner, et 57% kulhydrat, 30% fedt og 13% proteinsæt. Fedt, den mest koncentrerede fødekilde, indeholder ca. 9 kcal / g, mens kulhydrater og proteiner indeholder ca. 4 kcal / g.
Store tabletter vejer ca. et gram, hvilket betyder, at den gennemsnitlige mand har brug for at forbruge 521 tabletter og en kvinde 417 tabletter dagligt for at imødekomme basale energibehov. Dette layout inkluderer ikke vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer.
"For at få nok af begge disse i p-form, skulle du bruge det meste af dagen på at sluge dem," siger Marion Nestle, Paulette Goddard professor i ernæring, fødevareforskning og folkesundhed ved New York University. … Der kræves et radikalt gennembrud for at omgå disse problemer.
Så det er ikke overraskende, at i stedet for at forsøge at gøre ernæring unødvendig, finansierede DAPRA (det amerikanske forsvarsministeriums Advanced Research Projects Agency) andet arbejde, der ville hjælpe soldater med at gå uden mad i længere perioder.
I 2004 tilbød DARPA tilskud gennem sit Metabolic Dominance-program. Programindstillingsdokumentet beskrev agenturets ønske om at opnå "kontinuerlig topkondition og kognitiv funktion i tre til fem dage, 24 timer i døgnet uden behov for kalorier."
Blandt måderne til at opnå dette kunne ifølge DARPA være at tvinge soldatens krop til at bruge sine egne fedtlagre i stofskiftet. Indtil videre er der ikke udviklet nogen sådanne løsninger … eller i det mindste ingen har talt om dem.
Indsendt af Hanna Devlin og Nick Fleming
"Videnskab i fokus"