Min bedstefar gennemgik hele den store patriotiske krig, tjente i tankstyrkerne.
Længere fra forfatteren:
Min bedstefar gennemgik hele den store patriotiske krig, tjente i tankstyrkerne. Da jeg var teenager, fortalte han mig meget om krigen, om soldaternes liv osv. På en af de varme dage i august lavede han mad til mig "Kulesh", som han sagde "ifølge opskriften fra 1943" - netop sådan en stor skål (for mange soldater - den sidste i deres liv) tankbesætninger blev fodret tidligt om morgenen før en af de største tankkampe II Anden Verdenskrig - "Slaget ved Kursk-bulen" …
Og her er opskriften:
-Tag 500-600 gram bryst på knoglerne.
-Skær kødet af, og kast knoglerne i vand i 15 minutter (ca. 1,5 - 2 liter).
-Tilsæt hirse (250-300 gram) til kogende vand og kog indtil det er mørt.
-Rens 3-4 kartofler, skær dem i store terninger og kast dem i gryden
Salgsfremmende video:
I en stegepande steges køddelen af brystkassen med 3-4 finhakket løghoveder og tilsættes til gryden, koges i yderligere 2-3 minutter. Det viser sig enten en tyk suppe eller en tynd grød. Lækker og solid ret …
Selvfølgelig vil ingen avissøjler være nok for at liste alle retter fra krigstid, så i dag vil jeg kun tale om de mest betydningsfulde gastronomiske fænomener i den store æra.
Mine minder om den store patriotiske krig (som de fleste repræsentanter for den moderne generation, der ikke fandt krigstid) er baseret på historierne fra den ældre generation. Krigens kulinariske dimension er ingen undtagelse.
"Hirse grød med hvidløg"
Grød har brug for hirse, vand, vegetabilsk olie, løg, hvidløg og salt. For 3 glas vand tager vi 1 glas korn.
Hæld vand i en gryde, hæld korn i og brænd det. Steg løg i vegetabilsk olie. Så snart vandet i gryden koger, hæld vores stegning i det og salt grøden. Den koges i yderligere 5 minutter, og i mellemtiden skræller vi og finhakker et par fed hvidløg. Nu skal du fjerne gryden fra varmen, tilsæt hvidløg til grøden, rør, luk gryden med et låg og pakk den ind i en "pelsfrakke": lad den dampe. En sådan grød viser sig at være øm, blød, aromatisk.
Tylovaya Solyanka
Skriver Vladimir UVAROV fra Ussuriysk, - “Denne skål blev ofte tilberedt i krigens turbulente tider og i de sultne efterkrigsår, min bedstemor, nu død. Hun satte lige store mængder surkål og skrællede kartofler i gryden. Derefter hældte bedstemor vand, så det dækkede kål- og kartoffelblandingen.
Derefter sættes støbejernet på ilden - for at gryderet. Og 5 minutter før beredskab skal du tilføje hakket løg, et par laurbærblade stegt i vegetabilsk olie til støbejernet, peber, om nødvendigt for at smage, derefter salt. Når alt er klar, skal du dække fadet med et håndklæde og lade det simre i en halv time.
Jeg er sikker på, at alle vil kunne lide sådan en skål. Vi brugte ofte min bedstemors opskrift i hjertelige tider og spiste denne "hodgepodge" med glæde - selvom det ikke var i støbejern, men i en almindelig gryde, blev den stuvet.
"Baltisk" pasta i flådestil med kød"
Ifølge en nabo, en frontlinjeparatrooper i landet (en kampmand! I hans rette sind løber 90 år gammel 3 km om dagen, bader i ethvert vejr), blev denne opskrift aktivt brugt i den festlige menu (i anledning af vellykkede slag eller flådesejre) kl. skibe fra den baltiske flåde under anden verdenskrig:
I samme forhold tager vi pasta og kød (helst på ribben), løg (ca. en tredjedel af vægten af kød og pasta)
- kødet koges til det er mørt og skåret i terninger (det er på mode at bruge bouillon til suppe)
- pasta koges indtil den er øm
- løg koges i en gryde, indtil de er gyldenbrune
- bland kødet, løg og pasta, læg det på et bageplade (du kan tilføje lidt bouillon) og sætte det i ovnen i 10-20 minutter ved en temperatur på 210-220 grader.
Gulerod te
De skrællede gulerødder blev revet, tørret og stegt (jeg tror, de blev tørret) på et bageplade i ovnen med chaga, hvorefter de blev hældt med kogende vand. Te var sødlig fra gulerødder, og chaga gav en særlig smag og en behagelig mørk farve.
Brød af krig
En af de vigtigste faktorer, der hjalp med at modstå og forsvare deres hjemland sammen med våben, var og forbliver brød - livsmål. Den store patriotiske krig er en levende bekræftelse på dette.
Mange år er gået, og mange flere vil gå, nye bøger om krigen vil blive skrevet, men vender tilbage til dette emne, vil efterkommere stille det evige spørgsmål mere end én gang: hvorfor stod Rusland på kanten af afgrunden og vandt? Hvad hjalp hende med at komme til den store sejr?
Meget fortjeneste heri er de mennesker, der forsynede vores soldater, soldater, beboere i de besatte og belejrede områder med mad, primært brød og brødkrummer.
På trods af de kolossale vanskeligheder, landet i 1941-1945. forsynet hæren og hjemmefrontearbejdere med brød, nogle gange med at løse de sværeste problemer forbundet med mangel på råvarer og produktionskapacitet.
Til bagning af brød blev der normalt brugt produktionskapacitet for bagerier og bagerier, som mel og salt blev centralt tildelt. Ordrer af militære enheder blev udført som et prioriteret spørgsmål, især da der blev bagt lidt brød til befolkningen, og kapacitet som regel var gratis
Der har dog været undtagelser.
Så i 1941 var der ikke nok lokale ressourcer til at støtte de militære enheder koncentreret i Rzhev-området, og levering af brød bagfra var vanskelig. For at løse problemet tilbød kvartermastertjenesterne at drage fordel af den gamle oplevelse af at skabe gulvovne af tilgængelige materialer - ler og mursten.
Til ovnens enhed var der brug for lerjord med en blanding af sand og en platform med en hældning eller en dybde på 70 mm. En sådan ovn blev normalt bygget på 8 timer og derefter tørret i 8-10 timer, hvorefter den var klar til at bage op til 240 kg brød på 5 omdrejninger.
Veteraner fra Moskva-kampene fortalte, hvordan formanden i en kløft uddelte varmt brød til soldaterne, som han bragte på en båd (som en kane, kun uden løbere) trukket af hunde. Høvdingen havde travlt, grønne, blå, lilla sporstofmissiler fejede lavt over kløften. Miner eksploderede i nærheden. Soldaterne spiste "hurtigt" noget brød og skyllede det ned med te, forberedt på et andet angreb …
Deltager i Rzhev-operationen V. A. Sukhostavsky mindede: “Efter hårde kampe blev vores enhed i foråret 1942 ført til landsbyen Kapkovo. Selvom denne landsby var langt fra kampene, var fødevarevirksomheden dårligt etableret. Til mad kogte vi suppe, og landsbykvinderne bragte ham brød "Rzhevsky", bagt af kartofler og klid. Fra den dag begyndte vi at føle lettelse."
Hvordan blev Rzhevsky brød lavet? Kartoflerne blev kogt, skrællet, ført gennem en kødkværn. Spred massen på et bord bestrøget med klid, afkølet. De tilsatte klid, salt, æltede hurtigt dejen og anbragte den i smurte forme, som blev anbragt i ovnen.