I mange overbevisninger fungerer mad som en forbindelse mellem det vanhellige og det hellige. Religioner fortæller deres adepter hvad, hvordan og hvornår de skal spise. Tabuer og ofre, helbred og helbredelse, fødsel, død og initierings ritualer er på en eller anden måde forbundet med mad. Forfatteren af fødevare- og videnskabstelegramkanalen Vsevolod Ostakhnovich fiskede ud noget interessant fra en enorm religiøs og kulinarisk kedel.
En indisk legende siger, at en gang brødre guderne argumenterede for forresten. For at bestemme, hvem der er vigtigere, besluttede de at løbe tre gange rundt om Jorden (en anden mulighed er omkring galaksen) på en påfugl. En bror skyndte sig at pløje plads, og Ganesha gik lige rundt om sine forældre, Parvati og Shiva tre gange, og erklærede, at de er essensen i verden og blev vinderen. Siden da er beder blevet tilbudt ham til nybegynder - tilsyneladende når de ønsker at få noget, men samtidig løber de ikke særlig. Ganesha selv er heller ikke atletisk. Han er traditionelt afbildet med en elefanthoved og en dejlig mave, ofte med slik i hånden.
Dette er laddu (laddu eller laddoo) - en dessert lavet af kikærterter, mel, ghee (klaret smør) og sukker. Der er mange sorter af denne fad, alt tilsættes der - fra pistacienødder og kokosnød til brødkarse. Ganesha elsker ladda meget og holder ofte en hel pyramide af disse bolde på et fad.
Nogle gange er Ganesha afbildet med en modak i hånden - en delikatesse, der ligner kropsform. De fremstiller dem kun af rismel og lægger forskellige nødder, palmesukker, kardemomme og valmuefrø indeni. Ganesha-Chaturthi-festivalen afholdes årligt i Indien, når pilgrimme i 10 dage bringer deres modaks til statuerne af guden. Du kan også forkæle din indre Ganesha ved at lave en modak selv.
I Japan er der forresten en lignende gud ved navn Kangi-ten. Han får præsenteret "fornøjelseskugler", der, alt efter beskrivelsen, virkelig giver megen glæde for spiserne. De består af en blanding af krydderier (sandeltræ, nelliker, peber, lakris, mynte og kanel taget fra to forskellige steder i planten) og azuki bønne pasta, der placeres i en ris dumplings og stegt i sesamolie. Disse bolde ligner meget smukke khinkali.
Mad i verdensreligioner: halal, pakka og kosher mad
Salgsfremmende video:
I Indien er alt kompliceret ikke kun med guderne, men også med mennesker. På trods af den officielle lighed for alle inden loven, er kastesystemet stadig grundlaget for det indiske samfund. F.eks. Er det, at man accepterer mad fra et medlem af den lavere klasse, besmittet.
Den øverste kaste (brahmanas) er normalt vegetarer. De spiser aldrig kød, æg, mejeriprodukter og undgår løg med hvidløg: de antages, at bulbøse fyrer indre lidenskaber.
Men brahmanas er de reneste mennesker (i religiøs forstand). Derfor er det bedst at tage dem med til at arbejde som kokke, fordi alle kan acceptere den tilberedte ret fra deres hænder.
Et interessant syn på hinduerne om den metafysiske essens i mad. Rå mad betragtes som varm og er derfor renere end "kold" kogt mad. Kumælk og ghee er produkter, der stammer fra hinduernes hellige ko, så de kan ikke forurenes ved berøring.
I nogle dele af Indien er mad opdelt i to kategorier:
- kacca - let forurenet: hvad der koges i vand og uden olie (ris, capati-kager);
- pakka - beskyttet mod urenhed: dette er mad stegt i ghee.
Logikken er selvfølgelig, at ghee er fremstillet af komælk, så dyrets mystiske kræfter delvist overføres til det og beskytter det mod al snavs.
Hvis du spørger nogen om oksekød og holdningen til det i Indien, vil du sandsynligvis få et standard svar om et hellig dyr. Hvis du graver lidt dybere, bliver tingene meget mere komplicerede.
For mange muslimske hinduer er oksekød en del af deres religiøse og kulturelle identitet.
På dette grundlag har de ofte konflikter med hinduer, for hvilke koen er et ukrenkeligt dyr. I 2012 arrangerede studerende fra det osmanniske universitet en oksefestival i Hyderabad, hvor de krævede introduktion af ko-kødretter sammen med kylling- og fiskeretter i den lokale kantine. Det hele sluttede med knivstikking og arrestationer. I 2017, i staten Kerala, stak aktivister en kalv på kameraet, og Indian Institute of Technology-studerende iscenesatte en stekekød-picnic.
Selvom Indien formelt er et sekulært land, og der ikke er nogen officielle forbud mod forbrug af ko-kød overalt, forbyder flere stater slagtning af disse dyr på deres område. Situationen kompliceres af det faktum, at oksekød er meget billigt, så det spises ikke kun af muslimer og kristne (for hvem dette bare er normen), men også af den lavere kaste - dalitter, uberørbare.
Mere end 10% af Indiens befolkning er muslim. I Islam kaldes alt, hvad der er tilladt og tilladt, halal, og alt, hvad der er forbudt, kaldes haram. Dette gælder også mad. Og alt ser ud til at være enkelt, indtil du husker om kosttilskud. Hvor er nitrater, oxalsyre, ammoniumsulfat, glycerol? Er de tilladt eller forbudt? For muslimer er det vigtigt, hvordan denne eller den ingrediens blev opnået: led dyret under slagtning? Er det ikke døde en naturlig død? Blev alkohol brugt, når du lavede supplementet? Hvis svarene på disse spørgsmål er ja, er det haram. Men folk ved ikke altid sådanne detaljer om ingredienserne i moderne fødevarer.
Det viser sig, at der er en særlig betegnelse for sådanne tilfælde - svampe. Det betyder tvivlsom eller mistænkt. Ingredienser af animalsk og vegetabilsk oprindelse eller indeholder alkohol indgår i denne kategori: farvestoffer, enzymer, hormoner, valleproteiner. Moderne mad og kosttilskud tvinger muslimer til at lede efter svar på fora: er det okay at spise, siger Mars, Snickers eller kalve-mayonnaise? Den generelle regel er denne: Hvis du ikke er sikker på noget, skal du bedre ikke bruge det.
Og her er et websted med aktuelle status for produkter og ingredienser.
Systemet med madregler findes også i jødedommen. Kashrut er et system af rituelle normer, der også gælder mad. Jødernes mad skal være kosher, dvs. opfylde visse krav beskrevet i religiøs litteratur. Andre fødevarer kaldes tref, dvs. ikke-kosher.
Der er mange regler og regler, det er ikke let at følge dem, og verden og teknologi går videre. Derfor blev det første Kosherfest afholdt for at følge med tiden i USA i 1989. Dette er en årlig to-dages B2B-messe (du kan bare ikke købe en billet og kigge, du har brug for at arbejde i dette område) i New Jersey.
På den første festival var maden knap, og alle retter var traditionelle. Vi kender meget til dette: udstoppet fisk, leverpate og kålruller. Men ved den sidste begivenhed blev canna-biscotti (kiks baseret på hampolie), Exodus cider, Kishka pastrami-pølse og Whitley Neill gin allerede udstillet. Alt dette blev ledsaget af berømtheds autograf sessioner, madlavning show og slag, tekniske demonstrationer og salg af opskriftsbøger.
Mad i oprindelige myter
Det er interessant at se på forbindelsen mellem folk og visse produkter. For eksempel har Maori (oprindelige New Zealandere) et specielt forhold til den søde kartoffel. De kalder det "kumara" og forbinder det med navnet på guden Rongo, der er ansvarlig for dyrkede planter. Hans navn oversættes som "fred", hvilket naturligvis er nødvendigt for en vellykket udplantning og høst. Og for at søde kartofler skal vokse godt, stikker Maori lange stænger ind i markerne, hvilket symboliserer jordens forbindelse med guderne. Tidligere blev de dekoreret med de tørrede hoveder fra deres forfædre, og undertiden blev stenskulpturer af Rongo placeret rundt omkretsen af marken for at hjælpe planterne med at blive stærkere.
Nogle gange evaluerer repræsentanter for forskellige nationaliteter deres mad ud fra, hvilken slags energi den indeholder.
For eksempel tror indbyggerne i Peninsular Malaysia, orang-asli, at alle dyr har sjæle, men i forskellig grad af styrke.
Derfor foder de først deres umodne børn med fisk, frøer, små fugle og snegle. Når barnet vokser op, føjes rotter og mus til hans diæt. I en alder af 20 bliver en persons sjæl stærk nok til at være på niveau med sjæle fra større dyr: aber, hjorte, skildpadder, anteater. Du kan sikkert spise dem alle. En voksen kan tilføje slanger, bånd og endda elefanter til deres kost. Gravide kvinder i Orang-asli er beskyttet og giver dem ikke rotter, egern, padder og små fisk. Men ikke fordi det er usmageligt, men fordi det betragtes som farligt: små dyr vil overføre en del af deres svage sjæl til det ufødte barn, og dette kan have en dårlig indvirkning på hans helbred.
I Papua Ny Guinea er der trobriere, der kalder sig "Kirivina". Gravide trobriere er bange for at spise bananer og mango, fordi de tror, at babyen kunne blive født ligesom disse frugter - for eksempel med hydrocephalus eller en deformeret mave. For dette folk er denne forbindelse mellem mad og liv magisk.
Derudover mener Kirivina, at magi ikke kan læres på egen hånd, den skal købes fra voksne. Dette er, hvad unge mennesker gør: De giver gamle mennesker bananblade, yams eller tobak, og til gengæld modtager de flere magiske linjer. De kan ikke uafhængigt komponere en trylleformular, da det antages, at ingen kan komme med nye magiske ord. Trobriandene har derfor en konstant udveksling, og som et resultat får de ældre både mad og selve udvekslingsmediet. Denne knold er et indflydelsesinstrument for det oprindelige folk. Nogle bare dumpe det i en bunke foran huset for at vise sig. En sådan yam råtner, og erstattes derefter med en ny afgrøde.
Mayaerne udvidede majs og nævnte det i et af de vigtigste monumenter i den indiske litteratur - Popol-Vuh-manuskriptet.
Denne epos nævner den unge majsgud Hun Hunahpu, der årligt dør under markørens sigd, og mennesker, der blev skabt af kolberne i hvidt og gult majs. Selv i dag laver mayaerne en sød drink af atol fra kornmel og præsenterer den for guderne hver 260 dage på Wajxaqib 'B'atz' festival.
I Nordamerika ærbede den indiske stamme Blackfoot den spiselige psoralea (Psoralea esculenta, steppe næse). Indianerne troede, at psoralei kom fra himlen: Månegudinden Komorkis lærte selv Fjerrede Kvinder, hvordan man høstede næse.
Aktivisten Abaki Back spurgte ældre indianere, hvordan de spiste i fortiden og nævnte et interessant faktum i hendes rapport. Det viser sig, at Bibelen på Blackfeet sprog kaldes natoapsinaksin, dette ord oversættes også som "en bisons mave." Faktum er, at dette orgel har mange folder og ligner en tyk bog.
Forresten, om Bibelen. I Storbritannien blev der udviklet en opskrift på "Det gamle testaments kage", hvor alle ingredienserne blev krypteret: ¾ kopp Dommerne 5:25, 1 tsk. 2. Mosebog 30:23 og så videre.
Det blev foreslået, at sådanne”gåder” blev givet til unge sognebændere, så de kunne sætte bordet og lære Bibelen bedre.
Der er helgener i det taoistiske panteon - den såkaldte "otte udødelige", hvis billeder ofte kan ses både i templer og på restauranter. På tegningerne krydser de det japanske hav på en båd, bekæmper dæmoner, og i dette får de hjælp af en arhat (en person, der har forladt genfødselshjulet).
Denne historie kom også ind i arsenaler fra kulinariske specialister. På Internettet findes en opskrift på en suppe med det poetiske navn "Otte udødelige, svømmer over havet, springer rundt om munken". Tilsyneladende tog nogle kok inspiration fra historien om de udødelige og besluttede at lave suppe ved hjælp af hajfinne, havurk, abalon, rejer, fiskeben, fiskeblære, asparges, skinke (disse fødevarer repræsenterer de otte) og et stykke kylling (det symboliserer munken). Det er sandt, at der er forskere, der er ivrige efter at komme til bunden af oprindelsen til denne opskrift (og ikke kan). De mener, at dette bare er fiktion af en anden blogger … Men dette forhindrer ikke dig i at lave mad til denne suppe.
Forfatter: Vsevolod Ostakhnovich
