Hvad er det, folk spiser, som selv i en alder af 100 år fortsat forbliver energiske og sunde?
Jirowemon Kimura, der for nylig forlod denne verden, levede for at være 116 år gammel og blev betragtet som den ældste person i verden, han boede i byen Kyotango, Kyoto. Vi lærte, hvad de spiser i denne by, kendt for sin høje procentdel af hundredeårige over 100 år gamle. Det er en velafbalanceret”naturlig mad til langlever”, der inkluderer lokale bønner, fisk og tang.
Kyotango City ligger ved kysten og er den nordligste del af Kyoto Prefecture. Befolkningen i byen er 59.422 mennesker, heraf 59 personer over 100 år (data fra 1. september). Forholdet mellem mennesker over 100 år pr. 10.000 indbyggere i denne by er cirka 2,5 gange højere end det japanske gennemsnit.
I løbet af studiet af hundredeårers kostvaner undersøgte ernæringseksperter fra byens kontroltjenester i april-maj i år 37 mennesker over 100 år gamle. De lærte, hvad deltagerne spiste ved at dele grøntsager, korn og andre fødevarer i 297 positioner samt fremhæve fire aldersperioder: barndom, ungdom, modenhed og nutiden.
Hvad var resultaterne? Hovedtræk ved hundredeårers kost er forbruget af lokale grøntsager og fisk. Tørret tang "wakame" og "haba" spises som langtidsprodukter. En typisk frokost består af ris, fisk, bønne ostemasse, kogte grøntsager, salat og syltede grøntsager.
I efteråret og vinteren kommer nordvestlige vinde til byen, hvilket bringer regn og sne. Forskellen mellem dag- og natemperaturer er ret stor. For at maksimere brugen af produkter, der dyrkes under sådanne naturlige forhold, blev deres innovationer i metoderne til tilberedning opfundet.
Normalt stegt tørret fisk, men her koges den, så du fuldt ud kan få alle næringsstoffer, inklusive dem, der findes i knoglerne.”Tørret fisk koges hurtigt, der er praktisk taget ikke behov for krydderier, den koger ikke over og er meget øm. Endnu en gang var jeg overbevist om, at der er så vidunderlig mad i vores område,”siger studieleder Akiko Kabata.
Afdøde Kimura sagde følgende om sin diæt:”Mangfoldighed af snacks, små portioner. Der skulle også være noget ris. Stræb efter 5-6 måltider."
Salgsfremmende video:
Ernæringsforsker Hiroko Sakamoto, der gennemførte analysen, sagde: "Dette er kernen i det japanske køkken - spiser lokale fødevarer rige på proteiner og mineraler."”Nogen kan sige, at de spiser meget dårligt, men det er de ikke. Den tilsyneladende magre diæt er faktisk meget rig,”tilføjer hun.
Under Sakamotos ledelse blev opskrifter til byen Langliv i Kyotango samlet, der beskrev, hvordan man tilbereder lokale retter. I brochuren med titlen We Still Live blev 30 retter præsenteret, for eksempel ris med haba tang og ris med fisk. Disse brochurer blev uddelt på et hundredeårigt sundhedsforum i byen den 9. november og sælges også i lokale boghandlere.
Fra opskrifter:
Tørret radise suppe "daikon"
(baseret på seks personer)
Tørret daikon (skåret i lange smalle strimler, der ligner tørret blæksprutte) - 60 gram, fiskekager - 120 gram, gulerødder - 40 gram, sojasovs - 2 spsk, sake - 2 spsk, sukker - 2 spsk, dashi fiskebuljong - 1,5 kopper.
Skyl den tørrede daikon og lad dem stå i vand i blødgøring i 30 minutter, skære i praktiske skiver, skære fiskekagerne i skiver, skære gulerødderne i store stykker, læg alle ingredienserne i en gryde, luk låget og kog. Kog op, reducer derefter varmen, og lad den småkoge, indtil grøntsager er møre.
Suppe fra tørret fisk "khatakhata" - enhver lille tørret fisk gør
(baseret på fire personer)
Tørret fisk - 280 gram, vand - 100-150 ml (hæld til et niveau, så vandet dækker fisken), sukker - 4 tsk, sojasovs - 2 tsk, skyld - 2 spsk.
Hæld vand i en gryde, og tilsæt krydderier, sæt fisk, dæk med et trælåg og lad det simre i et par minutter.