Legender blev lavet om festen i disse tider. Der var rygter om, at de nogle gange varede i op til ti timer, at stewarderne bragte op til 200 forskellige retter til de kongelige kamre. Som et resultat overspiser boyars og oversøiske gæster i en sådan grad, at de næppe kunne komme op fra bordet. På samme tid rørte suverænen næppe mad.
”Da John dukkede op, stod alle op og bøjede sig for ham. Kongen gik langsomt mellem rækkerne med borde til sin plads, stoppede og kiggede rundt på mødet, bøjede sig i alle retninger, læste derefter en lang bøn højt, krydsede sig selv, velsignede måltidet og satte sig i sine stole. (…) Mange tjenere i violetfarvet fløjlsaftan med guldbroderi stod foran suverænen, bøjede sig for ham i taljen og gik to i træk for at få mad. De vendte snart tilbage med to hundrede og to ristede svaner på gyldne plader. Dette startede frokost.
Da svanerne blev spist, forlod tjenerne parret i par og vendte tilbage med tre hundrede stegte påfugle, hvis løse haler svingede over hver tallerken i form af en ventilator (…). Mens gæsterne spiste, bragte tjenerne ladles og kopper honning: kirsebær, einer og fuglekirsebær. Andre serverede forskellige udenlandske vine: romansk, Rhin og musket (…). Tjenerne, der var i fløjlstøj, optrådte nu alle i brocade dolman.
Denne kjoleændring var en af de kongelige middags luksus. Først satte de forskellige gelé på bordene, derefter kraner med en krydret potion, syltede hane med ingefær, udbenet kyllinger og ænder med agurker ", - sådan beskriver forfatteren Alexei K. Tolstoy festen, som den frygtelige Ivan kastede for 700 oprichniks i bogen" Prince Silver " …
Tabelindstilling
Sådanne fester blev normalt serveret af 200-300 mennesker. Først var bordet dækket med hvide broderede duge, derefter arrangeredes krydderier: peberrod, sennep, salt, peber og eddike. På samme tid lå skåle med brødstykker, skeer, knive på de serverede borde - gafler blev ikke brugt på det tidspunkt. De optrådte i Frankrig under Louis XIVs regeringstid.
Pavel Pleshanov. Tsar Ivan den frygtelige og præst Sylvester under den store Moskva-brand den 24. juni 1547.
Salgsfremmende video:
Viktor Vasnetsov. Tsar Ivan den frygtelige.
Apollinary Vasnetsov. Moskva under Ivan den frygtelige. Rød firkant. 1902.
Himmelfarts kirken i Kolomenskoye, bygget til ære for den fremtidige fødselsdag for Ivan IV. Foto: A. Savin / Wikimedia.
Knivene lignede slet ikke de moderne fra tjenesten. De var temmelig store og skarpe dolk med spidse ender. Kvass, vin, øl, honning og andre drinks blev placeret på bordet i kanner. Deres størrelse var afhængig af festmålingsnummeret.
Nogle gange blev kålblader anbragt på bordet, ved hjælp af det var det praktisk at fjerne fedt, der vedhæftede fingrene. På samme tid brugte drengene ofte deres frodige skæg til dette. Som de sagde dengang, "holde lugten af festen indtil næste besøg i badet." Der blev serveret mange retter såvel som suppe til to, og gæsterne vendte sig mod hinanden og nippede fra den ene skål. Man troede, at dette giver naboer mulighed for at lære hinanden at kende og kommunikere mere aktivt, samtidig med at man opretholder en kærlighed til hinanden.
En sådan skik vækkede fjendtlighed blandt udenlandske gæster. De nægtede endda at spise, så senere oversøiske gæster fik serveret separate retter, og pladerne blev skiftet efter hver skift af retter.
Udenlandske gæster blev rasede af festernes opførsel. Erindringerne om nogle af dem bevares, hvor det siges, at de tilstedeværende ved det kongelige bord talte højt, endda råbte under en fest, "udtørrede deres læber med tøj eller bare med deres hånd, blæste deres næse lige på gulvet." For europæere, der er vant til sekulære manerer og formel samtale ved bordet, virkede det hele vildt.
På trods af de tilstedeværendes adfærd kunne udlændinge godt lide den mad, de blev behandlet med. Især rød og sort kaviar - på det tidspunkt serveredes den ikke kun saltet, men også kogt i valmue. Gæs fyldt med boghvede grød, gøg stegt i honning og stegt gaupe var eksotisk for udenlandske gæster.
Frygt kommer fra barndommen
Siden den tidlige barndom led Ivan Vasilyevich af colitis, så han forsøgte at undgå krydret og fedtholdige retter, som han betalte for mavesmerter. Derudover var han bange for forgiftning. Denne frygt var retfærdiggjort: hans mor Elena Glinskaya blev forgiftet under et måltid med blandet gift i maden.
Hver tallerken, der blev bragt til monarken, skulle smages af mindst fire personer før servering. Først - kokken, derefter tjenerne, derefter blev prøven taget af den steward, der serverede den til suverænen. Det var sandsynligvis ikke let for kongen at afstå fra rigelig mad, for hvad der blev serveret til bordet var virkelig velsmagende. Meget senere blev klassisk russisk køkken.
Yuri Sergeev. Fest for Ivan den frygtelige i Aleksandrovskaya Sloboda.
Stegte svaner - en uundværlig del af enhver fest i anden halvdel af 1500-tallet.
En af Ivan IV's yndlingsretter og hans omgang var en stegt påfugl.
Til at begynde med blev alle skålene bragt til et specielt rum foran værtshuset, derefter blev de anbragt på bakker, og stewarderne stod op foran mødet og ventede på et signal, når det var nødvendigt at bringe denne eller den opvask. Tjenerne skiftede deres tøj tre eller fire gange på en fest, de så især imponerende ud i brokadekåber med guldkæder på brystet og i sorte rævhatte.
I henhold til protokollen blev der først serveret kolde snacks, derefter blev svaner, der blev betragtet som en overordnet kongelig skål, bragt ind i suverænes kamre, derefter påfugle, vagtler i hvidløgssauce, ammende svin på en spytte, så kom haren. Sturge, beluga, sterlet, gedde, havkat - hvad var der ikke på borde!
Lad os endnu en gang vende tilbage til beskrivelsen af Ivan den frygtelige fest, som grev af grev Alexei Tolstoj:”Samtalerne blev højere, latteren blev hørt oftere, hovederne drejede. I mere end fire timer har sjovet foregået (…) Den gigantiske fisk, der blev bragt til Sloboda fra Solovetsky-klosteret, vakte særlig overraskelse. De blev bragt til live i enorme tønder. Disse fisk passede næppe på sølv- og guldbassiner, som bragte flere mennesker ind i spisestuen på én gang.
Den komplicerede kunst fra kokken optrådte her i fuld pragt. Sturge og stellate stør var så skåret, så plantet på tallerkener, at de lignede haner med udstrakte vinger, som vingede slanger (…). Harerne i nudlerne var også gode og velsmagende, og gæsterne, uanset hvor hårde de var, savnede hverken vagtlen med hvidløgssauce eller larkerne med løg og safran."
Der blev serveret forskellige marinader og pickles med opvasken. Først efter dette kom turen af varme supper. Tsaren elskede især det fede øre lavet af sterlet, hvortil de bestemt serverede sort og rød kaviar.”Oversøisk kaviar, aubergine,” sagde de i en populær sovjetisk film. På det tidspunkt i Rusland var naturligvis imidlertid denne delikatesse endnu ikke kendt.
Bagning fulgte: bordene var fulde af tærter, tærter, pandekager, tærter. Desserter var et rigtigt kunstværk: Kokkene hældte forskellige slik: kremliner med flere pund, figurer af dyr og fugle, dekoreret dem med frugt og nødder, bagt ingefærbrød og søde tærter. Pepperkager var især populær. Desuden var de i forskellige regioner forberedt på deres egen måde.
En scene fra filmen Ivan Vasilyevich ændrer sit erhverv, hvor en repræsentant for størfamilien er perfekt synlig på bordet.
Gæsterne for vagtmændene fra filmen Ivan den frygtelige af Sergei Eisenstein kunne ikke lide Joseph Stalin, skønt livsformen og skikken i tiden vises perfekt i den.
For eksempel i Moskva - på honning med melasse, i nord - med glasur, de mest populære var Tula - de blev lavet i tryk, fyldt med marmelade. Monarken sendte også søde frugter, friske eller tørrede, for at vælge gæster. Svisker fra Ungarn blev især værdsat - suverænen distribuerede den med sin egen hånd. Derudover var honning og nødder på borde.
I Rusland - ikke drikke
Som alkohol drak de mjød, oversøiske vine, tsaren selv elskede ifølge historikere brødvin. Samtidig kunne Ivan Vasilyevich ikke tåle beruselse. Hvis en af hans ledsagere var meget beruset, tvang han som straf til at dræne en kæmpe vinbæg, der var ensbetydende med døden.
Det ryktes, at invitationen til middag med tsaren på den ene side var en stor ære for hans undersåtter, på den anden side en vanskelig prøve. Den suveræne fulgte nøje adfærden under måltidet.
På trods af det faktum, at den frygtelige Ivan var imod beruselse, dukkede vodka op igen i Rusland under ham. Naturligvis var det ikke så stærkt: det blev fortyndet med vand til 17-18 grader. Først med indførelsen af det statlige monopol på alkohol i 1894 blev det Mendeleev-fæstningen - 40 grader.
På festmåltidene blev et kar kaldet en bror fyldt med vin og lade det gå i en cirkel, så hver af ledsagerne kunne drikke en slurk fra den. Desuden var de ved kongelige fester normalt lavet af guld eller sølv, de almindelige mennesker brugte kobber eller træ.
Almindelige bønder spiste generelt simpelt hen. Deres daglige diæt bestod af korn, kål, kål, agurker, frisk eller salt fisk. Af redskabet "ikke mere end tre eller fire lerkrukker og det samme antal ler- og trækasser." Udlændinge bemærkede, at i Rusland "der er godt lam, oksekød og svinekød", men på grund af det store antal faste dage i året, blev bønderne "vant til ru og dårlig mad."
For øvrig kom information om husstanden og livet i Ivan den frygtelige æra til os takket være Domostroi, mens de fleste af de retter, der prydede de kongelige fester, da ikke overlevede.
Konstantin Dvoretsky
