Menneskets historie er fyldt med sagn og fordomme om, hvad man skal spise og hvad ikke. Hvad vil der ske i fremtiden? I 1860'erne var der kun en diæt, Bunting-diet. Det blev introduceret af den korpulente engelske selskab, William Bunting, som klart blev behandlet bedre, end han fortjente. Hans diæt blev den første populære diæt. Bunting insisterede på at skære ned på stivelsesholdige og sukkerholdige kulhydrater og øge kødforbruget til 170 gram om dagen - men ikke svinekød, da det blev antaget at indeholde kulhydrater. Og alt dette er gennemvædet i to eller tre glas god bordeaux.
Siden Bunting er antallet af populære diæter vokset eksponentielt. Der har været masser af mirakelfødevarer, vægttab-gimmicks og individuelle hemmelige ingredienser, men hvor mange har virkelig ændret måden vi spiser på?
Hvorfor ændrer anbefalingerne til "god" og "dårlig" mad altid?
Kernen i videnskaben er et vigtigt faktum: der er intet, der er 100% "bevist", og det samme gælder for diætetik. Hvad der nu er demoniseret vil muligvis danne grundlaget for sund kost næste år og åbne nye muligheder for forskere at udforske.
Kan du huske, når æg blev betragtet som skabelsen af djævelen til deres kolesterolindhold? I 1995 viste en undersøgelse, at selv hvis man spiser to æg om dagen, ville der ikke være nogen negative effekter på risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Æg indeholder også mange andre gode ting, protein, vitaminer, mineraler, så nu anbefales de stærkt til konsum.
Salgsfremmende video:
Smør forårsagede også panik i 1980'erne, da folk lærte om kolesterol og mættet fedt, og deres popularitet faldt kraftigt til fordel for margarine. Så begyndte alle at bekymre sig endnu mere om transfedtsyrer i margarinen.
Er der et perfekt måltid?
Det ville være dejligt, hvis vi kunne spise, hvad vi vil, og derefter løse alle problemer med en håndfuld blåbær eller valnødder. Men vores beskæftigelse med ideel mad er helt anderledes end principperne for sund kost, siger ernæringsfysiolog Rosemary Stanton.
”Beskæftigelsen med perfekt mad er kun et tegn på den uendelige søgen efter den tryllestav, der vil løse alle problemer,” siger hun. "Denne tilgang, der ignorerer den multifaktorielle karakter af ernæringsrelaterede sundhedsmæssige problemer, er måske en af de største myter."
Den bedste metode i dag er at spise en afbalanceret diæt og træne regelmæssigt.
Befæstede fødevarer og ernæringsmidler: hvad er de?
Lige siden tanken krøb ind i vores hoveder om, at visse næringsstoffer er "gode" for os, har fødevareindustrien arbejdet på at producere mad, der vil indeholde øgede mængder af disse næringsstoffer. Dette kan være brød beriget med folium eller niacin, bordsalt med jod og margarin med vitamin D. Sådanne fødevarer bærer tråden fra medicin til mad, og tilsætningen af næringsstoffer giver fabrikanten mulighed for at tale om de øgede fordele ved produktet, hvilket ikke altid er sandt.
Stanton ser dette som en enkel og selvbetjenende distraktion fra virkelig sund mad: friske råvarer.
Ironisk nok krediteres ideen om kunstig mad til det franske kemiker Marcelin Berthelot fra det 19. århundrede, og det førte til forudsigelse af den fremtidige æra med kemisk mad. I en artikel, der blev offentliggjort i 1896, tager forfatteren Berthelots tanker til det maksimale og argumenterer for, at næringsstofferne i en bøf let kan konsumeres med en lille pille.
Hvad har den gastronomiske fremtid for os?
Science fiction fans kan huske 1973-filmen Green Soylent, hvor befolkningen spiser en særlig diæt, inklusive den mystiske Green Soylent. Filmens klimaks afslører den rigtige ingrediens: mennesker. Og på trods af sin uhyggelige oprindelse - eller måske i hyldest til filmen - er Soylent i øjeblikket tilgængeligt som et produkt, der hævder at indeholde alle proteiner, kulhydrater, fedt og spormineraler, som vores krop har brug for, enten som en drink eller bar. Det er sandt, dette opnås ved at undgå sprøde æbler, mellem-sjældne bøffer, friske skiver brød eller ost.
En anden science fiction-klassiker, Logans Getaway, antyder, at fremtidig mad kommer fra havet, ikke fra land. I øjeblikket udgør verdenshavene allerede 16% af vores samlede proteinindtag, men interessen vokser også i flere mindre tydelige kilder til næringsstoffer fra det marine miljø, såsom alger.
Spirulina, en type alger, har været på listen over sunde fødevarer i lang tid, men interessen for andre grønne marine fødevarer er stigende, da det har vist sig, at mikroalger indeholder en fremragende sammensætning af de rigtige typer fedt, proteiner og kulhydrater. Det antages, at alger repræsenterer et mindre miljøskadeligt alternativ til kornafgrøder.
ILYA KHEL
