Det har længe været antaget, at der kun er fire grundlæggende smag - salt, sød, sur og bitter. I 2009 blev de fire smagsstoffer diversificeret med en femtedel, der blev kaldt umami (smagen af stoffer med højt proteinindhold), som på japansk betyder "behagelig smag".
Nu hævder forskere fra University of Oregon, at der er en sjette smag, der mangler på den generelle liste. Efter deres mening har komplekse kulhydrater, såsom stivelse, deres egen smag og bør adskilles i en separat kategori af smagsoplevelser.
For at være klar består komplekse kulhydrater af sukkermolekyler, der samles som perler i et halskæde. Fødevarer rig på komplekse kulhydrater er en vigtig kilde til vitaminer, mineraler og fiber til den menneskelige krop.
Ifølge eksperter, når komplekse kulhydrater nedbrydes efter spyt, nedbrydes deres kæder til enkle sukkerarter. Sidstnævnte skulle give en sød smag. Men amerikanske forskere har antydet, at dette ikke er helt sandt. Ifølge dem har kulhydrater deres egen unikke smag.
Forskerne besluttede at teste deres teori: De bad frivillige om at prøve forskellige opløsninger af kulhydrater og spurgte derefter, hvad de smagede.
Studieleder Dr. Juyun Lim fortalte New Scientist,”Forsøgspersonerne beskrev smagen som 'stivelsesagtig.' For eksempel bemærkede asiaterne, at det smagte som ris, mens europæerne mente, at det smagte som brød eller pasta. Nogle sagde, at det smagte som om det ville smage som mel."
Derefter gav forskerne deltagerne i eksperimentet et stof, der blokerer receptorerne i tungen, der genkender sød smag. Og selv efter denne "innovation", adskiller emnerne stadig "mel" -smag.
Ifølge forskere viser resultaterne af eksperimentet, at en person kan smage komplekse kulhydrater, inden de nedbrydes i sukkermolekyler. Denne konklusion giver ret til at anføre, at komplekse kulhydrater har deres egen smag. Derudover indikerer resultaterne af undersøgelsen, at en persons evne til at genkende smag er mere kompleks end tidligere antaget.
Salgsfremmende video:
Dr. Michael Tordoff, en psykobiolog ved Monell Center for Chemical Senses, bemærker, at "mange mennesker synes, at der kun er fem varianter, men andre synes, at listen er ufuldstændig." For øvrig forsøger forskeren selv at forstå, om calcium har en separat smag.
Det er værd at bemærke, at dette ikke er det første forsøg på at tilføje en sjette vare til listen. For eksempel antydede tidligere videnskabsfolk fra Purdue University i USA, at fedt kaldet "oleogustus" (oleogustus) har deres egen unikke smag.
Imidlertid kan enhver ny smag ikke straks komme fra bænken til hovedlisten. Den nye "spiller" skal opfylde strenge kriterier: have sit eget sæt af receptorer på sproget, være genkendelig og forårsage en fysiologisk respons.
For at bevise deres sag har forskere fra University of Oregon endnu ikke fundet de receptorer på tungen, der er ansvarlige for den "stivelsesagtige" smag. Forskere agter at fortsætte med at arbejde i denne retning.
Nu siger eksperter, at produkter med en "stivelsesagtig" smag har en vægtig fordel - fordelene for mennesker. Stivelse er for eksempel en værdifuld energikilde. I udviklingsprocessen måtte folk derfor lære at reagere specifikt på dette produkt, ikke mindst ved at lære at genkende dets smag.
Dr. Lim tilføjer:”Jeg tror, at folk af denne grund foretrækker komplekse kulhydrater. Sukker smager godt med en kortvarig effekt, men hvis nogen tilbydes chokolade eller brød, vil personen sandsynligvis vælge det sidstnævnte produkt til daglig brug."
Resultaterne af videnskabeligt arbejde offentliggøres i tidsskriftet Chemical Senses.
